страници
Четвъртък, 26 март 2015 г.
Отоленги халва и орехова торта
Не публикувам от два месеца, поради простата причина, че времето лети до кученцето. Всеки ден прави нещо ново: държи бутилката, гризе краката му, сваля чорапите. Явно глупости, които са признаци, че мозъкът ви работи на пълни обороти, създавайки невронни връзки, които ще продължат целия ви живот и научавайки движенията, които в бъдеще ще ви позволяват да ходите, пишете. основите на всичко фундаментално в живота се поставят за няколко месеца. Знаейки, че скоро ще трябва да се върна на работа, се опитах да не пропусна нищо. Сега се виждаме само следобед, но е да влезем в къщата и мошеникът протяга малките си ръце към мен и ми се усмихва широко. Но ежемесечното предизвикателство „Зелен Windows“ беше добро оправдание да се появи отново тук. Освен това се чувствам отговорен за съставката, която избрахме за нашите рецепти този месец: сусам. Виновна съм, че заразих някои от нашите прозорци с пристрастяването си към хляба с тахан и мед. И новият ми порок: халвата.
Халвата, чието име идва от арабската халва (сладка), е вид мека нуга, която се приготвя с тахан, захар или мед и корен от бяла ружа (Althaea officinalis). Той е много популярен в Близкия изток, Турция, но също и на Балканите, където обикновено се приготвя със слънчогледови семки вместо сусам.
Намерих тази рецепта от книгата Много повече, от Йотам Отоленги, когато вече бях започнал любовта си към халвата и реших, че трябва да го направя непременно. Приспособил съм го към моя стил на готвене, защото, честно казано, с количеството ядки и халва в него, това е много, много калорична рецепта, затова се опитах да олекотя тортата, като използвах кисело мляко вместо сметана и зехтин вместо Масло. Вече съм коментирал, че откакто започнах да кърмя, ям като лайм и не качвам грам, така че тази торта е чудесна за мен, защото както я направих и с пълнозърнесто брашно, със закуска парче вие не сте по-дълго гладни до хранене. Разбира се, трябва да сте наясно, че това е сладко, с което не бива да се злоупотребява. Но един ден е ден и ако искаме да съгрешим, по-добре е да съгрешим с това, което също се храни, отколкото с една от онези индустриални кифлички, пълни с празни калории. Тази торта е пълна с богати мастни киселини от орехи и калций от сусам. Поставянето на наддаване на тегло, че поне ние приемаме хранителни вещества в тялото.
Съставки,
120 гр. Накълцани орехи
60 гр. Масло
1 супена лъжица смляна канела
25 гр. Панела
150 гр халва, накълцана
200 гр. Брашно
3/4 чаена лъжичка бикарбонат
3/4 чаена лъжичка мая
Шипка сол
100 грама кафява захар
85 гр. Необработен зехтин
1 натурално кисело мляко
2 яйца, жълтъци и белтъци се отделят
Загряваме фурната до 180ºC.
Първо приготвяме орехите. Загрейте маслото на слаб огън в малък тиган, докато започне да препича. Свалете тигана от котлона и когато се охлади, смесете маслото с орехите и канелата. Отделяме половината от тези ядки и ги смесваме с панелата. Запазваме.
Смесете брашното със содата за хляб, маята и щипката сол в купа. В друга бенка смесваме захарта с олиото, киселото мляко и жълтъците.
Добавете сместа от сухи съставки към тази последна купа и разбъркайте, докато получите хомогенна смес, като внимавате да не преуморявате тестото.
Разбийте белтъците до твърдост и ги добавете в купата с обгръщащи движения на шпатула.
В форма за торта, застлана с хартия за печене, добавете половината тесто. Поставяме отгоре половината от ядките, които нямат захар, а отгоре върху тях халвата. Изсипете останалото тесто и завършете с орехите, в които имаше захар.