Формата и ароматът на пикантни нотки благоприятстват кулинарната употреба на това цвете, което вече е било използвано в доколумбовата Америка

Цветята обикновено не са частите на растенията, предназначени за храна. Докато плодът, който съдържа семената, е хитро проектиран от природата да бъде привлекателен за ядене от животни или хора, за да се разпръсне семето, цветът, неговият полов орган, е облечен в ярки цветове и аромати, за да претендира за агентите на опрашване, насекоми и птици, които се възползват от своя нектар и от кои растения, умни, както е обяснено от великия Стефано Манкузо в неговата книга „Чувствителност и интелигентност в растителния свят“ (2015), се възползват, за да кръстосват своята генетика.

тиквички

Ядем някои цветя (артишок, карфиол и семейство), сякаш са зеленчуци, или ги използваме, за да придадем аромат и цвят. Историята на консумацията на цветя от тиквички (и тиква) в Европа е сравнително нова. Тиквичките (Cucurbita pepo) са първият сорт от американското семейство Cucurbita, въведен в Европа, въпреки че употребата му става широко разпространена едва в края на XVII век. Следователно страни като Мексико съхраняват рецепти за пълнени тиквички и тиквени цветя в своята традиционна книга с рецепти, което вероятно е много по-старо от това, което започна да се дава на тези нежни оранжеви цветя, които сега влизат в сезон в Южна Италия.

Цветето на тиквичките има няколко предимства по отношение на кулинарната му употреба. Единият е формата на чувала, което го прави идеален да съдържа различни бутафории, а другият, неговият сложен (и фин) мускусен аромат, със зелени и пикантни нотки. Те могат да се насладят сурови в салата, като отделят венчелистчетата и пренебрегват тичинката, която е горчива и твърда, и чашелистчетата и стъблата.

Като продукт с деликатна текстура и вкус, пълнежите трябва да бъдат твърде: пресни сирена и извара, ядки, билки, яйца. Изглеждат страхотно и в темпура.

Мексико и Италия споделят кулинарното използване на цветя от тиквички. В Мексико се приготвят пълнени и пържени, особено със сирене, но също и с месо, а също така се използват като пълнеж за кесадили (направени от пшеница, загряти в последния момент с цветята и сиренето, за да се стопят и придружени от гуакамоле), като обвивка от тамале или в супи и кремове. В Италия пържени в зехтин след преминаването им през гачуела, обикновено заедно с малките тиквички и пълнени и пържени или печени, но също така и в тестени ястия, ризота, солени сладкиши и пици.

Рецепта

Докато водата за макароните се загрява в саксията, почистете и натрошете цветята и ги запазете заедно с цедрата на лимон и няколко накълцани листа босилек. Пригответе фидето прясно или сухо. Поставете на огъня тиган с малко зехтин. Когато пастата е al dente, отцедете я, като запазите черпак вода за готвене. Задушете цветята на тиквичките с лимоновата кора и босилека, добавете сварените тестени изделия и водата за готвене, разбъркайте добре. Завършва се с малко заквасена сметана, черен пипер и пармезан.

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец