Галисийска компания продава 40 разновидности на годни за консумация екземпляри по интернет, нововъзникващ пазар в Испания, но със страхотна традиция в Азия

Новини, запазени във вашия профил

coruña

Изложба на ядливи цветя за дегустация, организирана в хотел в Понтеведра./мнението

Розови листенца с пиле, желе от магданоз, шоколадови купички с теменужки, цвете от тиквички в темпура, пълнени с наденица. Цветята винаги са били част от средиземноморската диета, въпреки че повечето потребители не мислят за това, когато купуват артишок, карфиол, броколи или подправят ястията си с карамфил или шафран.

Ядливите цветя от цял ​​живот сега се присъединяват от нововъзникващ пазар, този на декоративни цветя, който архитектите на новата кухня като Ferran Adrià използват от няколко години, опирайки се на източната традиция, от Китай или Индия, където използването от невен в кухнята, например, е много широко разпространен.

В продължение на три години галисийска компания предлага на пазара 40 сорта ядливи цветя, предназначени главно за сектора на кетъринга, с цел да осигури различни текстури, цветове и аромати на ястията, в които се използват, вариращи от гаспачо до омлет.

Според управителя на фирмата Лора Берарди, видовете, които най-често се използват в гастрономията, са бегония, теменуга, роза, невен или петуния, въпреки че работи и със зелени билки като рукола, горчица или детелина.

Лицето, което отговаря за тази технологична компания, която работи чрез интернет (FlorCity.com) със седалище в град Понтеведра Нигран, обяснява, че три разсадника в Каталуния, Малага и Майорка й изпращат ядливите цветя, след като са били третирани в естествен начин и "без използването на торове или химикали".

Работата е там, че не просто градинско цвете си заслужава да се яде, има много токсични и други, които са много несмилаеми - както се случва с дивите гъби - и може да причини от дискомфорт в стомаха до сърдечна или бъбречна недостатъчност, но също така е по-добре да не рискувате да опитате с флористични образци, обикновено третирани с пестициди или торове. В идеалния случай консумирайте идентифицираните цветя, чието произход е надеждно. Сред видовете, чиято консумация не се препоръчва, са есенен минзухар, азалия, дицентра, английски бръшлян, тютюнево цвете, глициния, лисица, ирис, лантана, аконит, олеандър, сладък грах и момина сълза.

FlorCity, създадена през 2006 г., продава декоративни цветя, флорални композиции за церемонии или орнаменти за компании и ресторанти. „Винаги съм смятала, че секторът на хотелиерството ни е позволил да предложим флорален кетъринг, адаптиран към всяко заведение“, обясни бизнесдамата, гражданин на Уругвай, която живее в южната част на провинция Понтеведра. Идеята за комерсиализиране на ядливи цветя възникна, както той призна, като начин да се „допринесе нещо оригинално“ в сектора на кетъринга.

Берарди признава, че сред населението има "много незнание" за света на цветята, затова е счел за интересно да допринесе с "пясъчното си зърно", за да помогне на "обикновените хора" да познаят добре различните видове и тяхното потенциално използване. По този начин, добави той, в кухни като азиатската "те използват цветя от много години", докато в Испания "все още сме начинаещи" в тази кулинарна практика. Сред краткосрочните планове на тази бизнесдама е да разработи класификация на цветя, типични за Галисия, подходящи за използване в ресторанти.

FlorCity предлага 40 вида ядливи цветя, с много разнообразни вкусове; от див лук - подобно на лука - до цвете на тиквички - със сладък послевкус - преминаващ през настурция, който е леко пикантен, като горчица. На уебсайта му има няколко връзки към онлайн рецепти, които учат как да се правят например цветя от тиквички с моцарела и аншоа, супа от слез, омлет от розови листенца или жасминов сладолед. Цветята, с много витамини и минерали, предлагат безброй възможности в десерти, салати или като гарнитура за месо и риба и могат да бъдат консервирани замразени или дехидратирани.