Хранене

Не всички хидрати са еднакви, нито всички организми са толерантни към тях

могат

Росио Наваро Масиас

Преди няколко години проучване определи въглехидратите като публичен враг номер едно на диетите. Според този доклад те са отговорни за скокове и спада на кръвната захар, който предизвикват чувство на глад.

Преди да ги демонизираме, трябва да се има предвид, че ефектите, за които говори този текст, отговарят само на тях храни "преработени”От тази категория, като бял хляб и напитки и други сладки продукти.

Демонтиране на лошата му репутация

От тогава ястия като тестени изделия, ориз или зърнени храни са популярно свързани с увеличаване на теглото. „Въглехидратите са като нашия бензин. Ако приемем повече от необходимото, излишната енергия се съхранява от тялото и може да превърне част от неизползваните въглехидрати в мазнини, които тя ще депозира в тялото. Оттук и митът, че хлябът или макароните ви напълняват ”, посочва Кристина Лафуенте, диетолог-диетолог в Alimmenta.

Всъщност в тази категория са не само зърнените култури, но и плодовете и зеленчуците. Но ако се върнем към случая с рафинираните храни, истината е, че те нямат много полезни храни. „Тъй като не съдържа фибри, скоростта на храносмилане и усвояване е относително бърза“, добавя Кристина. Този факт, заедно със заседналия живот, води до излишък на енергия и като последица от това може да причини наддаване на тегло.

Въглехидратите са като нашия бензин "

"Ако ние ние си представяме въглехидратите като перлена огърлица, простите биха били вериги от 1, 2 или 3 перли (монозахариди като глюкоза или фруктоза или дизахариди като захароза, обикновена захар), а комплексите биха били много дълги вериги и в комплексите бихме включили фибри, които е дълга верига ”, казва експертът.

Разликата е, че смилането на последния сорт отнема повече време и енергията се получава бавно. Простите обаче се усвояват бързо и следователно повишават кръвната захар. Нещо, което според диетолога не ни носи полза.

Има ли хора алергични към тях?

Тези, които са алергични към глутен, могат да имат дискомфорт, когато ядат определени храни

Мартин Новак/Гети

Тези, които не понасят глутен или някой от елементите, включени в тази група, могат изпитват дискомфорт като ги вземат. „Има хора, които имат непоносимост към фруктоза или лактоза. Това са два вида прости въглехидрати, които откриваме в плодовете и зеленчуците (фруктоза) и млякото и неговите производни (лактоза) ”, обяснява диетологът.

Реакциите обикновено са свързани с стомашно-чревната система, който отхвърля тези вещества. „Когато достигнат червата и не се абсорбират, те причиняват диария и възпаление на стените му, което затруднява усвояването на други хранителни вещества“, продължава той.

Въглехидратният ген

Да, генетиката определя как ще смиламе тези храни. По-конкретно, проучване, публикувано в Nature, е открило ген в слюнката, който разгражда по-добре въглехидратите и може да бъде свързан със затлъстяването.

СНИМКА: MANE ESPINOSA. СУПЕРМАРКЕТЕН ХЛЕБ. PA DE PAGES DE BAKERY. ПЛАЩА ХЛЯБ

Знам се занимава с амилаза, отговорен за разграждането на тези храни в устата, за да започне процесът на храносмилане. Хората, които имат по-малка честота на това, произвеждат по-малък брой ензими, които работят в този процес, така че го развиват по-трудно.

„В бъдеще обикновен тест за слюнка или кръв ще служи за измерване нивата на ключови ензими като амилаза, която ще служи за създаване на съобразена диета”Казва Тим Спектор, автор на изследването и директор на отдела за епидемиология в King’s College.

От своя страна Кристина потвърждава този факт: „Науката ни казва, че изглежда има хора, които се възползват повече от диета с ниско съдържание на мазнини, а други от диета с ниско съдържание на въглехидрати“.

Вашата препоръка за хора, които искат отслабването е на хипокалорична диета. „Необходимо е да се приема по-малко енергия, отколкото е необходимо на тялото, за да се възползва от запасите, но да се съдържат всички хранителни вещества“.

Кои са най-добрите?

Питър Дейзили/Гети

Вече знаем, че всички елементи, преминали през индустриални процеси, трябва да изчезнат от килера. Рафинирани брашна, черупки от ориз и захари преминаха през машините на масовия пазар имат отрицателно въздействие върху здравето.

„Най-интересните въглехидрати са зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести зърнени храни (кафяв ориз, овес, киноа, ечемик, елда, булгур, просо ...) и плодове ", препоръчва Lafuente.

The плодовете и зеленчуците са източник на въглехидрати, но също така и фибри, витамини и минерали. „Първите са богати на фруктоза, обикновен въглехидрат, но когато са придружени от фибри, това забавя храносмилането им и ние го усвояваме по-бавно от обикновената захар“, обяснява специалистът, който посочва големия принос на фибрите, които зеленчуците също представляват.