публикувано на 22 април 2012 | за парче хляб

остана

Извличане на най-доброто от вашата фурна

Очевидно всичко зависи от това какво сте сложили, хе хе.

Би било необходимо да се напишат и демистифицират тези характеристики, които не са знак за качество за всички хлябове. Всъщност има страхотни хлябове с мека кора и нищо лъскаво като добра кифла или добър нарязан хляб. Но ако търсим селски и традиционен хляб, трябва да получим освен всичко друго и добра кора.

Месенето, ферментацията и оформянето са ключови стъпки за постигането им. Но без известна помощ във фурната е много трудно да се постигне очакваният краен резултат в домашна фурна: дебела, хрупкава, лъскава кора.

Два основни инструмента за „имитиране“ на ефекта на пещ на дърва са камъните за печене и вулканичните камъни. И в двата случая помагаме за образуването на добра кора. Но всеки от тях го прави много различно.

Едва преди около година открих камъка за печене. Има много разновидности и те се продават в различни онлайн магазини. Харесвам ги (по азбучен ред, без предпочитания):