Капсулните кафе машини влязоха в живота ни, създавайки велика революция, която откри много дебати, валидни и до днес. Използването му вече е стандартизирано с безброй марки във всеки супермаркет, сега е подходящ момент оправдайте ръчните методи за извличане, които са не само по-устойчиви, но също така ви позволяват да приготвяте изискани кафета.

кафе

Ние казваме, че те са по-устойчиви, тъй като очевидно не генерират отпадъци от капсулите - които винаги би трябвало да бъдат рециклирани - и не се нуждаят от електрическа енергия, за да функционират. Е върнете се към инфузията за цял живот, тази, която нашите баби и дядовци вече практикуваха с кафе или гърне, сега добавяйки и дизайна на новите кафеварки.

Кафето не е нищо повече от инфузия на смлени зърна във вода, а метод на екстракция играе решаваща роля и е въпрос, прецизно контролиран от баристите. Капсулните кафе машини имитират, значително опростявайки, еспресо системата, независимо дали е автоматична или ръчна.

По този начин правим разлика между еспресо или еспресо - с неговите варианти - и филтриращо кафе. Първата система вече ни дава намек за голяма разлика между двете: тя е много по-бърза. С характерния си лешников крем, кафе еспресо това е почти мигновено, кратко, интензивно и концентрирано, приготвя се с много фино смилане и много гореща вода.

Филтърното кафе, от друга страна, изисква по-грубо смилане - в зависимост от конкретната система за приготвяне -, по-меки температури и време за вливане, което може да отнеме няколко минути, дори часове. Следователно, кафето е по-гладко и по-балансирано, с по-малка киселинност което разкрива много по-добре ароматната сложност на различния произход и печено.

Италианска кафеварка или мока

Кафеварката, наречена moka, революционизира закуската и вечерята след вечеря в милиони домове по това време и продължава да бъде фаворит за приготвяне на кафе всяка сутрин. Има нещо релаксиращо за всичко ритуалът за приготвяне на тенджерата за кафе и изчакайте топлината на огъня или чинията да направи своята магия, изпълвайки кухнята с този вкусен аромат, докато характерните бълбукащи звуци, които ни предупреждават, че е готова.

Най-известната и престижна марка е италианецът Биалети, вече икона на страната и културата на кафе. Разполага с широка гама от модели, размери и аксесоари и не е особено скъп. Добър вариант е класическата мока от четири чаши, на стойност 26,37 евро, в алуминий и с предпазен клапан, въпреки че не е подходяща за индукция.

Bialetti Moka кафемашина с 4 чаши, алуминий

По-напреднал е моделът Bialetti Brikka, с клапан за налягане което позволява да се получи крема в стил еспресо, с повече тяло и много аромат. Можем да намерим тази машина за кафе с капацитет за четири чаши по 39 евро на eBay плюс разходи за доставка, малко повече на Amazon, без допълнителни разходи, ако сме Premium.

Bialetti Moka New Brikka, кафемашина с 4 чаши, алуминий

Бутална кафеварка, френска преса или френска преса

Така наречената френска преса е елегантен модел с прост механизъм, макар и малко по-сложен от италианския. Образувано от цилиндрично тяло, обикновено изработено от прозрачно стъкло, a бутало, снабдено с филтър да се активира ръчно след времето на инфузия.

Смляното кафе трябва да се постави в дъното на кафе машината, да се налее вода, предварително загрята до около 95 ° C, и да се покрие с парчето, което съдържа буталото и прикрепения капак. Е ляво вливайте максимум пет минути и накрая, той се натиска, за да спусне буталото, което прави филтрирането на инфузията.

Смляното кафе остава отдолу, а приготвената напитка заема горната част на цилиндъра, оставяйки кафето готово за пиене. Този метод осигурява a гладко, но пълноценно кафе, много ароматно, идеален за започване на деня.

bonVIVO GAZETARO I Френска кафеварка (френска преса) и френска бутална преса от неръждаема стомана и стъкло със сребърно покритие с филтри, размер: 0,35 л/350 мл

Те не са особено скъпи модели; за около 20 евро можем да намерим добри френски преси Среден размер. При по-специфични марки или превъзходни материали цената се увеличава, също в зависимост от размера. Например, bonVIVO има добър модел в два покрития, сребърен или меден, до 19,90 евро с 350 мл, и ви позволява да закупите отделно резервни части за вътрешния цилиндър.

Ако предпочитаме по-голям модел от по-тежък материал, който поддържа температурата по-добре, можем да инвестираме в класически черешово червен модел от Le Creuset, на разположение на Amazon за 44,90 евро. Имаме възможност да изберем други цветове, въпреки че тогава цената може да варира.

Френска кафеварка Le Creuset с преса от неръждаема стомана, керамична керамика, червена (череша), 800 мл

Аеропрес

Тази популярна кафеварка, малък по размер и много практичен за носене навсякъде, Той има много проста операция, но при която умението на бариста влиза в сила при избора на зърно, смилане, температура или време на вливане. Има престижни първенства, посветени изключително на тази кафе машина, и тя има предимството, че нейният прост механизъм и ниска цена.

Упражнение a по-силен натиск от френската преса, осигурявайки по-бързо, по-ароматно и пълноценно кафе. Необходими са специални филтри, които обикновено се продават в опаковки от повече от сто единици и са много лесни за сглобяване и почистване. Идеален е за монополи или екскурзии, или да вземете колата.

Кафемашина Aeropress + Екстра 350 микро филтъра - Aerobie от Aerobie

Кафеварка Chemex

Досега всички ще са го виждали дори на заден план в телевизионни сериали, филми, реклами, списания за стил или в социалните мрежи: Chemex изведнъж се превърна в клише за хипстърска култура. Но отвъд съвременните пози, тази машина за кафе е икона за дизайн и доброто специалитетно кафе.

Патентован от химика Питър Шлумбом през 1941 г., неговото значение е такова, че дори е част от постоянната колекция на MoMa в Ню Йорк и много други производители на кафе са имитирали стила му. Осигурява a бистра и чиста инфузия, вкусна и ароматна но гладко, с балансирано кафе на практика без горчивина, което също може да се съхранява в хладилника, за да се насладите на студ.

Има няколко модела Chemex с различни размери според броя на чашите. Най-малката, 3 чаши (общо около 440 мл, се брои като дълги чаши), в момента е на Amazon при 37,86 евро. Трябва да запомните, че очевидно се нуждаете от подходящи филтри, за да направите инфузията.

Chemex CM-1C - Вакуумна машина за кафе

Капелен конус Hario V60

Докато Chemex е направен от едно парче, японската къща Hario разработи V60 дизайн на капкови конуси, който работи с много подобен филтърен механизъм. Конусът, който може да се намери от керамика, стъкло или пластмаса, се поставя върху кана или чаша за еднократна употреба, за да се приготви запарката от кафе директно отгоре.

Идеалното е комбинирайте кафеварката с аксесоари собствена марка за контрол на екстракцията до максимум, от смилането до точното количество кафе или времето за вливане. Също така от Hario е възможно да си купите чаши и други контейнери, които пасват идеално на вашите конуси.

Добър модел за начинаещи е комплектът Hario който включва термоустойчив пластмасов конус с размер 2, кана с вместимост 700 ml, 100 филтъра и мерителна лъжица. Имаме го на 19 евро на Amazon. The единичен керамичен конус, С широко отваряне и капацитет за приготвяне до 14 чаши, струва около 17,74 евро.

Hario - V60 - Комплект за приготвяне на филтърно кафе

Кафемашина за капене Hario VDC02W, керамика

Кафеварка за студена вара

Друга тенденция, която революционизира хилядолетия този път, беше студено варене или студено влито кафе. Наистина може да се приема като студена и освежаваща напитка, идеална за лятото, но в действителност е подходяща за цялата година и не е задължително да се приема след преминаване през хладилника.

За разлика от леденото кафе, което се състои само от добавяне на кубчета към обикновеното кафе, разрушаващо целия му вкус и аромат, студената варя предлага много чиста и бистра инфузия, интензивна, но сладка и гладка, С което трябва да внимавате, тъй като мекотата му не означава, че не съдържа кофеин, а точно обратното.

Студената варя се приготвя, като запарката от топла или студена вода - от времето - се оставя върху смляното кафе с груби зърна, за минимум осем часа. Зърната отделят целия си аромат и свойства много малко по малко, с почти никаква горчивина или киселинност.

SILBERTHAL кафеварка за студено приготвяне | Студена кафеварка 1,3л | Стъклена кана за вода с капак | Пригответе студено кафе или чай

Можем лесно да приготвим студена варя у дома със специфични модели кафе машини за случая, като тази на Silberthal с капак и капацитет 1,3 литра. Това е един от най-ценните модели на Amazon и струва 24,95 евро. Друг вариант е 1-литровата кафеварка Hario, много елегантен, с интегриран филтър за фини мрежи; Струва ни 17,13 евро.

Саксия за кафе HARIO Cold Brew кафява 1000мл MCPN-14CBR

Директно към бюлетина на Паладар

Японски сифон или вакуумна кафеварка

Истинските ценители на кафе и любителите на дизайнерското инженерство работят като деца със сифон за кафе вкъщи. Това не е най-бързият или най-практичният вариант за бързо пиене на кафе у дома: това е приспособление, за да изживеете изцяло опита на вкуса на качествено кафе, като контролирате всяка стъпка.

Изобретен в Европа в края на 19 век, за пореден път японците популяризират тази система с много усъвършенствани кафе машини в своя завършек, макар и прости по своя механизъм. Сифонът се състои от два свързани съда; смляното кафе се отлага в горната, а водата в долната.

Чрез нагряване на парчето, което съдържа водата, се постига точката на кипене, която се издига под формата на пара през тръбата, която свързва двете пространства. След като се влеят, кафето пада напълно чисто обратно в долното пространство, предлагайки напитка с интензивен вкус, бистра и със страхотен аромат, естествено сладка.

В допълнение към зрелището на ритуала, тези кафеварки позволяват да се контролира всеки параметър от подготовката и именно там се вписва опитът на бариста или любител. Количеството кафе и вода, температурата, степента на смилане, времето за варене, печенето на зърната. всичко влияе на крайния резултат.

Hario TCA-3 - Кафеварка (Свободностояща, Вакуумна кафеварка, черна, прозрачна)