ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: Понеделник, 25.05.2020 - 08:56

друга страна

Актуализирано: Понеделник, 25.05.2020 - 08:56

Рикардо Биедма, читател от Валенсия, ни задава въпрос, който го поставя на преден план: „Забелязах, че капсулите за кафе имат еквивалент на супена лъжица кафе, докато количеството кафе, което използвам в италианската си кафемашина през целия си живот пригответе две чаши е почти двойно: четири супени лъжици, за да приготвите две чаши. Означава ли това, че капсулите всъщност не съдържат кафе, а по-скоро концентрат от кафе, който при реакция с вода придава вид на еспресо? ".

Никой по-добър от Мигел Анхел Луруня, доктор по хранителни науки и технологии и промоутър на страховития блог „Gominolas de Petróleo“, за да разреши съмнението. „Това е кафе“, отговаря Луруеня. „Големият успех на тези капсули са ароматите, които са летливи съединения. Достатъчно е да направите теста и да оставите малко смляно кафе на масата, за да проверите дали след няколко часа е спряло да мирише, както в началото. Успехът на тези капсули е да запазят голяма част от ароматите на кафето, което позволява използването на по-малко количество суровина ".

Добър съвет за запазване на свойствата на кафето е да държите опаковката, внимателно затворена, в херметически затворен контейнер, както е предложено на уебсайта му Café Veracruz, за предпочитане в хладилника (топлината е един от най-лошите врагове за запазване на кафето, за което трябва да се пази от източници на топлина като фурни, керамични котлони, тостери и др.)

„Проблемът със загубата на аромат се дължи основно на окисляването. Това не е нищо повече от химичен процес, при който протеините на кафе реагират с кислорода. Чрез елиминиране (поне до голяма степен) на въздуха е възможно да се елиминира (поне отчасти) окисляването на кафето и следователно да се увеличи трайността на неговите свойства ”, посочва сайтът Веракрус.

От друга страна, „печеното кафе на зърна се запазва много по-добре от смляното кафе: това е факт и това се случва по много причини. На първо място, външното печено и структурата на зърното служат за защита на самото кафе. Но освен това, поради геометричен въпрос: контактната повърхност с въздуха е много по-голяма в случая на сумата от земните частици, отколкото в случая на зърното ”. Ето защо е препоръчително да купувате кафе на зърна и да го смилате, когато ще се използва или на порции.

Въпреки това все повече хора купуват смляно кафе. „Очевидно става въпрос за комфорт, непосредственост ... може би живеем твърде бързо. От друга страна, не винаги е възможно да има мелница. Във всеки случай възможността за смилане на кафето в момента, както и контролирането на подходящата точка на смилане за начина на приготвяне, който ще използваме, кара ароматите да се отделят при екстракцията, а не преди това “, заключава това компания.

От друга страна и връщайки се към темата за кафе-капсулите, не всички са еднакви. Въпреки че съдържат истинско кафе, някои от тях включват и други (безопасни) вещества, които ги правят по-вкусни и сладки. Истинският проблем с капсулите обаче е въздействието върху околната среда, което те генерират.