живее

Знаете ли, че тестените изделия и месото не са толкова добри съюзници, колкото си мислехте? Въпреки че звездното ястие на италианците, поне най-разпространеното в света, е паста карбонара (яйца, гуанциале, сирене пекорино, сол и черен пипер), това не е толкова здравословна рецепта за стомаха ни. Защо? Протеините (месото) и въглехидратите (тестените изделия) са две доминиращи хранителни вещества, чийто излишък в стомаха ни кара храносмилането да се извършва по-бавно, че част от протеините изчезват и нишестето на хидратите ферментира в стомаха поради високата температура вътре в нас ( 36 ° -37 °). Или какво е същото, черва, пълна с газове.

Въпреки че балансираната диета винаги е най-препоръчителна, ако можем да избегнем или намалим в зависимост от това какво смесвате в полза на други като тестени изделия със зеленчуци. В дългосрочен план тялото ни ще го оцени.

За целта стартира издателство Phaidon Италианското училище за готвене . Поредица от три книги - Пица, тестени изделия и десерти - съдържащи 75 рецепти, получени от същия източник като Сребърната лъжица (най-консултираната италианска готварска книга в света), предназначена за експертни кухни или заети хора, които поради интензивния ритъм на живот не могат да отделят много време за готвене.

Някои по-напреднали от други, ето преглед на няколко от най-здравословните рецепти от Тестени изделия . Buon appetito .

ЮФЕЛИ С АСПАРАГ (за 4 човека)

Състав:

  • 700 г аспержи
  • 60 г масло (сменете за масло, ако желаете)
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 1 порция прясна юфка (вижте страница 21)
  • 40 г настърган пармезан
  • Сол

Метод на приготвяне:

  • Оставете да заври тенджера с подсолена вода. Почистете аспержите, нарежете жълтъците и варете 5 до 8 минути, или докато омекнат. Отцедете добре.
  • Разтопете две трети от маслото в тенджера и задушете лука на тих огън, без да го оставяте да покафенее. Добавете жълтъците от аспержи и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, 5 минути.
  • Междувременно оставете тенджера с подсолена вода да заври и варете макароните в продължение на 2 до 3 минути или докато станат ал денте. Отцедете го и го добавете към соса, като добавите останалото масло и пармезан. Сервирайте го веднага.

РИКОТА РАВИОЛИС С ТИКВА И Мащерка

Състав:

  • 40 г масло (сменете за масло, ако желаете)
  • 2 тиквички, нарязани на кубчета
  • 1 супена лъжица нарязани листа от мащерка
  • 3 с.л. готварска сметана
  • 1 порция ривота равиоли (виж страница 121)
  • Сол

Разтопете маслото на слаб огън в тенджера, без да оставяте да покафенее и добавете тиквичките. Гответе го няколко минути. Добавете мащерката, тя дойде на вкус, покрийте тигана и продължете да сотирате 4 или 5 минути, изсипете сметаната, разбъркайте и гответе още 2 или 3 минути.

Оставете да заври тенджера с подсолена вода и варете равиолите в продължение на 3 до 4 минути или до ал денте. Отцедете ги добре и внимателно ги добавете към соса от тиквички, за да не се счупят. Прехвърлете в чиния и сервирайте.