Той е един от основните източници на калций, който заедно с витамин D и лактоза благоприятства по-пълното усвояване.

dairy

Определение

Испанският кодекс за храните (CAE) определя млякото като „цял продукт, непроменен или подправен и без коластра, получен от хигиенно, редовно, пълно и непрекъснато доене на здрави и добре хранени домашни женски“.

Хранителни характеристики

  • Това е храна с висока хранителна стойност, която поддържа добър баланс по отношение на своите макроелементи.
  • Той е един от основните източници на калций, който заедно с витамин D и лактоза благоприятства по-пълното усвояване. Недостигът му е само на желязо.
  • Млечната мазнина има значителни пропорции на къси и средноверижни мастни киселини, които улесняват нейната усвояемост.
  • Мастният състав на млякото е представен главно от триглицериди, фосфолипиди и неомилими липиди, сред които се открояват холестеролът, пигментите (особено каротеноидите), антиоксидантите (токоферолите) и витамините А, D и Е.
  • Млечните протеини имат висока биологична стойност, тъй като съдържат всички основни аминокиселини, за да задоволят нуждите на човек.
  • Основният въглехидрат в състава му е лактозата (съставена от глюкоза и галактоза), което я прави храна, която трябва да се избягва в случай на непоносимост към лактоза.

Съвети

  • В случай на затлъстяване и дислипидемия, винаги замествайте пълномасленото мляко с обезмаслено мляко; и отлежали и полулежали сирена за нискомаслени сирена.
  • В случай на непоносимост към лактоза, заменете нормалното мляко с такова с ниско съдържание на лактоза или със соева напитка. Обикновено хората с този проблем могат да понасят ферментирали продукти като сирене и някои видове кисело мляко, тъй като съдържанието на лактоза е по-ниско.

Препоръчителен прием

200-250 ml на ден (1 чаша).

Кисело мляко

Определение

Киселото мляко е производно на млякото, което се получава чрез добавяне към млякото, пълно или обезмаслено, варено, ферменти, които разграждат лактозата, превръщайки я в млечна киселина.

Хранителни характеристики

  • Хранителната му стойност е подобна на тази на млякото, с изключение на съдържанието на лактоза, което намалява поради ферментацията до млечна киселина.
  • Протеините и мазнините се усвояват по-лесно в киселото мляко, отколкото в млякото, така че обикновено могат да се консумират от хора с непоносимост към лактоза.
  • Той има по-голяма наличност на калций, тъй като усвояването му се увеличава поради киселинното pH, което млечната киселина му придава.

Киселите млека съдържат пробиотици, живи микроорганизми, които взаимодействат с бактериите на чревната микрофлора или с клетките на чревната лигавица и които оказват благоприятен ефект върху здравето:

  • Балансира чревната бактериална флора.
  • Предпазват от стомашно-чревни инфекции.
  • Намалете честотата на диария при бебета и диария на пътниците.
  • Те благоприятстват възстановяването на флората след антибиотично лечение.
  • Повишават имунния отговор и укрепват защитните сили.

Процесът на пастьоризация след ферментация позволява да се запази киселото мляко, без да е необходимо охлаждане, но елиминира живите бактерии, полезни за здравето.

Съвети

  • Поддържайте студената верига от покупката на продукта до неговата консумация, с изключение на пастьоризираните кисели млека след ферментация, които не се нуждаят от охлаждане.
  • Съхранявайте млечните продукти винаги покрити и далеч от храни със силна миризма и сурови храни, които могат да причинят кръстосано замърсяване.
  • Изхвърлете киселите млека, чийто срок на годност е изтекъл.
  • Вкусни сосове и десерти с ниско съдържание на калории и мазнини могат да бъдат приготвени, като смените крема с обезмаслено кисело мляко.

Препоръчителен прием

200-250 g на ден (2 единици).

Сирене

Определение

Това е пресният или узрял, твърд или полутвърд продукт, получен от отделянето на серума след коагулацията на естественото мляко чрез действието на сирище или друг коагулант.

Хранителни характеристики

  • Той има висока хранителна стойност, главно поради високото си съдържание на протеини, калций и витамини А и D.
  • Съдържанието на въглехидрати е много ниско и намалява с увеличаването на узряването на сиренето.
  • Съдържанието на мазнини варира в зависимост от вида и степента на втвърдяване на сиренето.
  • Неферментиралите сирена, като сирене Бургос и извара, имат по-добра смилаемост и по-ниско съдържание на наситени мазнини, по-малко калории и холестерол.
  • Сирената с по-високо излекуване, като Manchego, Gruyère, Emmental и Parmesan имат по-ниско съдържание на вода и по-висока концентрация на хранителни вещества, мазнини, калории, холестерол и натрий.

Съвети

  • В случай на хиперхолестеролемия или затлъстяване те трябва да се консумират умерено. Изберете обезмаслени и пресни сирена, тъй като те имат по-малко калории и наситени мазнини.
  • В случай на хипертония трябва да се ядат сирена с ниско съдържание на сол.

Препоръчителен прием

40-60 г сушено сирене на ден (2-3 филийки).
80-125 g прясно сирене на ден (1 индивидуална порция).