Един от най-чуваните аргументи за оправдаване на яденето или не яденето на определен вид храна е, че сме или не сме адаптирани към приема му. А) Да, някои хора препоръчват палеолитната диета или палеодиетата или избягване на глутен, млечни продукти или алкохол, и т.н. Всички тези аргументи обаче изхождат от предположението, че емпиричните доказателства са се оказали неверни. Да знам. Че нашата еволюция, тази на самия човек, спря в някакъв момент от нашето минало. По този начин, ако има нещо в съвременната храна, което не е съществувало в миналото, то автоматично се изключва или поставя под карантина.

толерантност алкохола

Истината е, че човешкото същество продължава да се развива, както не би могло да бъде иначе, тъй като е само още едно животно на Земята. В допълнение, тази еволюция и тези адаптации, според най-новите проучвания, се оказаха изключително бързи. Несъмнено първият натиск от естествения подбор върху нашите тела е появата на земеделие и животновъдство. И именно този натиск засегна най-много три ключови аспекта, нашата толерантност към нишестето, толерантността ни към лактозата и нашата толерантност към алкохола.

Нишесте и амилаза

Един от най-големите аргументи за палео е нашата непоносимост към големите количества въглехидрати, главно под формата на нишесте, които изисква съвременното земеделие. Няма съмнение, а изкопаемите сведения го показват този преход към земеделие е бил травматичен за първите хора. Това е известно, защото както костите, така и височината намаляват по време на появата му, заедно с някои други съвременни здравословни проблеми, като кухини.

Но този селективен натиск също накара някои индивиди с някои специални мутации да процъфтяват. Който? добре тези, които са били в състояние да имат много копия на гена, който произвежда амилаза, ензимът, който разгражда нишестето в устата, улеснявайки храносмилането му. Без амилаза нишестето не би се разпаднало на прости захари и няма да бъде смилаемо. Малко по малко тези индивиди биха зачестили в популациите и биха имали по-голям репродуктивен успех.

Също така е вярно, че Това се е случило само в много специфични области на света и че в други области този подбор никога не е имало. Какво ни казва това? защото днес човешкият генетичен микс е огромен и че има голяма променливост по отношение на броя на копията на гена на амилаза, който една популация може да има. Обобщавайки много, Ако вашите предци са европейци, близкоизточници или азиатци, много вероятно е да имате повече копия на гена на амилаза. Могат ли да се направят някакви изводи от това? Е, не е много ясно. Например, китаванците, които консумират много въглехидрати, не произлизат от тези популации и вече видяхме, че имат диета, богата на въглехидрати. Необходими са повече изследвания.

Непоносимост към лактоза и лактаза

Съвсем наскоро a красива карта с районите на света с най-висок дял от населението с непоносимост към лактоза (виж отдолу). Картата е почти истинско отражение на нашата адаптация към животновъдството и могат да се направят много любопитни заключения.

Например, че на практика всичко Югоизточна Азия е непоносима към лактоза. Че само някои райони на Африка, главно тези, обитавани от племена, посветени на животновъдството като Динка, понасят лактоза. И интересната част в Испания има градиент на толерантност към лактоза това излиза от предположения? Астурия и Кантабрийското крайбрежие с най-висок процент толерантни, на юг от полуострова с най-нисък дял. Подобен градиент може да се наблюдава в цяла Европа, като северът е една от областите в света с най-висока толерантност.

Означава ли това, че не трябва да пиете мляко? Зависи. Всъщност, както при зърнените култури, Много е възможно в началото популациите да са консумирали мляко много трудно. Но ние се адаптираме по два различни начина:

  • За чист генетичен естествен подбор и чрез културен подбор. В първия случай някои хора "успяха", че ензимът, който е отговорен за метаболизма на лактозата, лактаза, ще продължи да функционира (изразява се) и в зряла възраст. По този начин, в популациите, които зависят много от добитъка, тези индивиди ще имат очевидно предимство пред останалите и малко по малко те стават все повече и повече.
  • Културната адаптация е много по-интересна за читателите на DAP и за останалите нетолерантни. Скоро бяха открити процесите на ферментация на храни, а заедно с тях и на ферментация на мляко. Благодарение на тях някои микроорганизми успяха да се хранят с лактоза и почти да я накарат да изчезне напълно. По този начин тези непоносими възрастни биха могли да продължат да консумират млечни продукти, без телата им да страдат.

Алкохол и алкохол дехидрогеназа

Друга „модерна“ храна, която е повече от популярна след появата на селското стопанство, са алкохолните напитки. По естествен начин тялото ни вече имаше набор от ензими за метаболизма на алкохола, ензими от групата на алкохолната дехидрогеназа. В нашия собствен метаболизъм, понякога, се нуждаехме от начини да се отървем от алкохола, присъстващ в определени храни, като зрели плодове, или от резултата от вътрешните метаболитни процеси, като тези, свързани с ретинола (витамин А).

Очевидно, всичко се промени, когато започнахме да произвеждаме вино и бира. Консумацията ни на алкохол скочи рязко и заедно с това възникнаха и определени проблеми. Например, за младите жени е известно, че имат по-ниска толерантност към алкохола от мъжете, тенденция, която с времето се обръща. Нещо, което със сигурност сте успели да наблюдавате повече от веднъж.

По отношение на световното население, тук изглежда, че именно тези от Югоизточна Азия са развили повече или по-бързо толерантност към алкохола и тази резистентност се е разпространила в останалата част на света. Тук отново е възможно индивидуалната алкохолна толерантност да има някаква връзка с нашите предци, въпреки че е вярно, че настоящата генетична комбинация е много голяма.

Пазете се от еволюционни аргументи

В крайна сметка и двата процеса ни показват две неща. Първо това еволюцията не е спряла със съвременното човешко същество. Напротив, за много кратко еволюционно време (въпреки че е хиляди години) натискът на новите храни и култури предизвика мутации в нашите организми, които ни позволиха да ги консумираме. Второ, тъй като притежаваме интелигентност, успяхме да смекчим и тези ефекти чрез гастрономическа културна адаптация. И двата процеса се следват и ще продължат да се случват днес и в бъдеще. Винаги е имало, има и ще има коеволюция на нашите организми и нашата околна среда. Дарвин все още е много жив по въпроса за храненето.

Така че, когато някой ви каже или вие четете или чувате, както направих преди много време, „не яжте тези, защото преди не сте яли или защото не сме адаптирани и т.н.“, поставете го в карантина, защото реалността е, че никой организъм не е 100% адаптиран към това, което ядете, винаги има постоянна еволюционна надпревара и натиск да се адаптира към нашата среда и като част от тях, към нашата диета. И това състезание продължава и днес.