черен чесън

  • 13 март 2018 г.
  • Дъбене
    • Сподели на

Знаете ли, че Restaurante A Curtidoría си сътрудничи с Университета на Сантяго де Компостела при популяризирането на Атлантическата диета срещу Средиземноморската диета?

Подготвили сме няколко рецепти, на които малко по малко ще ви научим в нашия блог

За повече информация не се колебайте да посетите мрежата на диетата на Атлантическия океан.

ЧЕРЕН ОРИЗ С РЕШЕН КУФАН С ЧЕРЕН ЧЕСЪН ЕКСПРЕС АЛИОЛИ

Съставки за 4 човека:

  • 360 гр. Ориз бомба.
  • 50 гр. Бяла част праз.
  • 2 пресни домата, нарязани.
  • Мастило за калмари, ако ви е трудно да намерите прясно, можете да го замените със замразеното, което се продава в торбички, като 2 е достатъчно.
  • Шприц от коняк
  • 2 червени кефали, нарязани на върховно.
  • Майонеза и скилидка черен чесън
  • Масло, сол и 1 литър рибен бульон (можем да се възползваме от главите и костите на червения кефал)

Задушете праза с малко сол в плоска тенджера, добавете ориза и нарязания домат без кожа и го оставете да се готви известно време, за да се отвори „цветето“ на ориза, тоест зърното започва да попива масло, сменете цвета на кристален и започнете да набъбвате малко. Продължаваме да сотираме и фламбираме с коняк.

Ще намокрим ориза си с двоен бульон и след като заври, добавете мастилото от калмари, разбъркайте с шпатула, така че оризът да е напълно черен.

Докато оризът се готви, изглаждаме филетата от кефал, поставяйки върху скарата или тигана, първо частта от кожата, обърната надолу.

В чашата на блендера смесете скилидките черен чесън с малко майонеза, разбийте всичко, за да направите "експресни айоли", трябва да е тъмно, с цвят на сладник.

След като оризът ни е сварен, ние покриваме порцията, като поставяме изгладения кефал с кожата нагоре.