Автор: Оскар Кабалеро
Дата на публикуване на списанието: 01 юли 2015 г.
Дата на публикуване в мрежата: 14 септември 2015 г.
Списание № 471 - 472

звезди

P Представен в двадесет държави - миналия месец в Милано, Дъблин и Москва - Taste of Paris направи своя успешен дебют в Париж. Може би защото Ален Дюкас и Жоел Робушон бяха практически спонсори: присъстваха и бяха на разположение. Ducasse с щанд Plaza Athénée и Aux Lyonnais и винен бар с персонал от самия Gérard Margeon, сомелиер от 23-те си ресторанта. Robuchon, със своя щанд Ateliers и VIP ресторанта.

Добавете мехурчета Laurent Perrier, иберийска шунка Byzance, ястия със звезди от Jean-Louis Nomicos или Stéphanie Le Quellec, Art et Gastronomie представления в театър Electrolux и впечатляващото пространство под купола на Grand Palais и ще разберете, че 16 000 гастрономи ще платят вход и Те ще купят чипс, за да консумират 68 000 ястия. Те също пиеха: в откриващата вечер само Марджън и нейните сомелиери раздадоха 4500 чаши от десетте избрани вина.

Благодаря за формата, Robuchon

Още един цитат от единствените двама готвачи, които са спечелили 50 звезди: Ducasse е редактор на Robuchon, автор на Très bien, merci! (подзаглавие, Новият треньор, слабост и благосъстояние). Диетична, но гастрономична книга, благодарение на 150 рецепти на Робушон, подкрепена от диетичните съвети на диетолога Патрик - Пиер Сабатие и съветите за физическа подготовка на Вероник Русо, спортист на високо ниво.

Снимките, от Сандра Висоне и Франсоаз Никол. Методът - 24 седмици - обещава загуба на тегло „и преди всичко стабилизация и консолидация“. За € 19 от книгата арсенал от съвети за хранене и добро тяло. Без да забравяме рецептите.

Хиляда био магазини

За да ги приготвите с добър продукт. Точно когато пазарът Villeneuve-sur-Lot, на 150 км от Бордо и Тулуза, първият биологичен продукт във Франция, празнува своята 40-годишнина, страната беше облечена в зелено благодарение на 357 магазина Biocoop (657 милиона евро в обем на бизнеса), La Vie Claire (240 магазина и 151 милиона евро), Biomonde, същата BV (оборот) и 184 къщи, Naturalia (95 магазина и 126 милиона).

Най-младият, Bio C Bon, не разкрива своя BV, но разкрива други данни: той отвори врати през 2009 г. с 4 магазина; Днес, с вече 58, той отваря три на година. В същото време хиперите се изтеглят от предградието към града. Париж е населен с малки качествени супермаркети. И в глупавата област (буржоазно-бохемска), Маре, това, което посочва като нов модел на обосновано потребление. Нещо като квартала Фошон.

Maison Plisson, био бобо

Преди две години Делфин Плисън, бивш мениджър на луксозни продукти, добре пътувала, искаше да възпроизведе „видяното в Dean & DeLuca (Ню Йорк), Joan’s на Трети (Лос Анджелис) или Eataly в Рим. Но с френско докосване ”. Спонсорирана от двама бистрономически готвачи - изобретателят на жанра, Ив Камбоборд и неговият наследник в La Régalade, Бруно Дусет - и дегустатори като писателя и критик Филип Бое, тя обиколи Франция, за да избере продукти.

„Без органичен фундаментализъм, но с изискване за качество. Никакъв промишлен продукт, нито кока кола или рафинирана захар ”. По-късно, в някогашната фабрика за самозалепващи ленти от 500 м² - „с екстрактори в добро състояние, от съществено значение“ - в Бастилия, той основава Maison Plisson. Пазар от 300 м² със сирена и месо, обслужван от няколко MOF - най-добрият работник във Франция - на търговията, колбаси и продукти за килера и качествени зеленчуци.

Кухнята на трапезарията - общо 200 m² -, контролирана от Doucet, се предлага на пазара, с изключение на рибата. И съдовете могат да се вземат вкъщи. Накратко, производството на хляб се контролира от Benoît Castel от Liberté, една от модерните пекарни в Париж.

Савой издава монети и умножава рибите

Също така модерен, тъй като отвори луксозните си врати на 19 май, новият Гай Савой, в Ла Моней, институцията, основана през 864 г., инсталирана под управлението на Луи XIV в сегашното си имение, което заема повече от един хектар в центъра и с лице към Сена. . Във функционалния апартамент на президента на La Moneda Жан-Мишел Уилмот построи за приятеля си Савой кухня-мечта поради своите размери и дневно осветление. И той разпредели трапезарията в няколко стаи, всички с вход, който през коридора комуникира с кухни. Изключителен дизайн: съдове, прибори за хранене, аксесоари.

По стените - картини от една от най-добрите частни колекции на съвременно изкуство, тази на Франсоа Пино, клиент на Савой. Кимване към неговия интимен враг, Бърнард Арно? Първото състояние на Франция и президент на LVMH е построено точно отвъд реката, луксозният хотел, който ще замени универсалния магазин La Samaritaine. Пелилос към морето. Или реката в този случай. И стреля по скелета. Савойски специалитети, като вкусната супа от артишок и трюфел с подпухналите му бриош от гъби/трюфели.

Новости: „огромен печен норвежки омар“, двучерупчести графити, сьомга, фиксирана върху замразена скара (60 °, техника на Були) и нейното кипящо консоме, главата на лаврак от роти, смляно агне/йод, печена патица със сладки, горчиви и пиперни вкусове. Меню за цветове, текстури и аромати на € 360. Пионер в бистротата на готвачите, Савой притежава, в партньорство с готвачи от неговия екип, Le Chiberta (1 *), ресторант Maître Albert и Les Bouquinistes.

На 2 юни, на 18 rue Troyon, където готви в продължение на 26 години, той отново го отваря Mariner, преименуван на Etoile-sur-Mer, от съседния Place de l’Etoile. Отпред партньорът му и бивш втори, Клемент Лерой. В менюто са средиземноморски риби от пристанището на Сет - „идеята е да им се сервират цели, за предпочитане“, ракообразни и черупчести от Бретан. Стридите трябва само да пресекат улицата, защото точно отсреща улицата Савой/Лерой е създала малкия Уитрейд, с „осем различни вида стриди стриди“.

Кратък, но безупречен избор на бели. Ах! И в квартал Одеон, заедно с Кристиан Будар, негов сладкар от десет години, той открива Goût de brioche, монографичен магазин - тази тенденция - на сладки бриоши (захаросани плодове, розови пралини, клафути бриоши с череши, с грозде. Солено, с шампиньони, пармезан, гъби или джинджифил и ядки Cajou.

Бристол, неагенария и огледало, огледало. Бриоши също на брънча, предвиден от Бристол като едно от четирите събития - заедно с уелнес и спа ден, забавна вечер на забрана и тържествена вечеря - която ще се сервира между сега и края на годината. деветдесет години. И споменът за основателя, Hippolyte Jammet, изобретател на климатична система и особено на онова кръгло огледало с лампа, така че клиентът да може да се обръсне, без да се реже, присъства днес в хотели по целия свят и че Jammet не е патентовал.

Той също така предвижда Втората война със подслон за 150 души. Благодарение на това през 1940 г. Бристол се превърна в квартира на дипломати и американското посолство, което го спаси от реквизиция от обитателя.

Мирни германци, семейство Oetker го купи през 1978 г. Постоянните подобрения и насоката на великия професионалист, Дидие Льо Калвес, го превърнаха в първия голям френски хотел, получил официалния етикет на двореца. И няколко пъти отличен като най-добрия хотел в света.

Розов подарък на Франция

Чаша розе във вашата градина? Нормално: със своите седем милиона хектолитра, Франция винаги е водещият производител на розе вино в света. И с 35% от продукцията, също първият потребител в света. Толкова жажда обяснява защо е едва четвъртият износител на розе (подиумът: Испания, Италия, САЩ), но първият вносител в света.