вакуумна камера

The дехидратация е процедура за консервиране на храни че, при отървавам се от цялото на Вода освободен от това, той предотвратява микробната активност и намалява ензимната активност. Той получава различни имена, като изсушаване, изсушаване и хидратация.

Слънчево изсушаване.

  1. Директни слънчеви сушилни. Като цяло те се състоят от изсушаваща повърхност, покрита с прозрачен материал, който предпазва продукта от дъжд и замърсяване. Те обикновено се използват за сушене на селскостопански продукти.
  2. Индиректни слънчеви сушилни. При този тип сушилня слънчевата радиация не влияе пряко на продукта, който трябва да бъде изсушен.
  3. Соларни асистирани сушилни. Това са конвенционални сушилни, които са модифицирани, за да могат да използват топлинна енергия за заместване на слънчевата енергия.

Сушене с горещ газ.

С този метод горещи газове слагат се контакт с мокър материал да изсъхне за успокоявам топлообмен и на маса. Като цяло те са прости и лесни за ползване устройства.

По същество състоя се на следното части:

  • Система за въздушно задвижване.
  • Отоплителна система.
  • Сушилня, обикновено изолирана.
  1. Сушилни за тави. Те са изградени от правоъгълна метална камера, вътре в която са подредени подвижни стелажи.
  2. Тунелни сушилни. Продуктът, който трябва да се изсуши, се поставя върху тави, които се транспортират с мотокари вътре в тунела.
  3. Безкрайни сушилни за колан. Те са непрекъснати сушилни с циркулация на въздуха през материала, който се премества на перфориран лентов транспортьор.
  4. Ротационни сушилни. Те са непрекъснато работещи сушилни, които се състоят от леко наклонен цилиндричен корпус, който се върти върху протектори.
  5. Сушилни с кипящ слой. При този тип сушилня горещият въздух се използва едновременно като сушител и флуидизиращ агент, тъй като той е принуден да преминава през слоя частици храна.

Сушене чрез контакт или проводимост.

В тези сушилни на топлообмен докато мокър продукт се осъществява чрез провеждане през стена, обикновено метална.

  1. Ролкови сушилни. В тези сушилни продуктът се суши на повърхността на вътрешно нагрят въртящ се валяк.
  2. Вакуумно сушене. Тази сушилня се състои от вакуумна камера, свързана с кондензатор и вакуумна помпа.
  3. Вакуумно сушене на безкраен колан. В тези сушилни храната, която трябва да се изсуши, се разпределя под формата на паста върху стоманен конвейер, който циркулира във вакуумна камера на две кухи ролки.

Лиофилизация.

Е замръзване И по-късно сублимация (преход от лед към пара) от Вода на храна, минимизиране на пренасянето на вещества и увреждане на нейната структура.

The процес на лиофилизация се провежда в три фази:

  1. Фаза на предварително замразяване до температурата, при която материалът е напълно твърд, която ще бъде под 0 ° C.
  2. Сублимационна фаза в които се отстраняват около 90% от водата. Безплатният лед се отстранява.
  3. Фаза на десорбция, което премахва 10% от останалата свързана вода. Тази фаза се състои от вакуумно изпаряване при положителна температура от 20 до 60 ° C.

The голямо предимство на лиофилизацията е това, при топлина храна само малко, тяхното органолептични характеристики (аромат, вкус, форма и цвят) и неговите хранителна стойност резултат малко засегнати. както и да е разходи за замразяване и ниско натиск служителите са много високо.

Осмотична дехидратация.

Ако те се потопят пресни плодове и зеленчуци В захарен или физиологичен разтвор, който има осмотично налягане по-голямо от това на храната, водата преминава от храната към разтвора поради влиянието на градиента на осмотичното налягане, така че водната активност на храната намалява. Осмотичната дехидратация не намалява в достатъчна степен активността на водата, за да предотврати растежа на микроорганизмите. Процесът се увеличава по някакъв начин, срокът на годност на храната, но не го запазва.

The храна получени от това метод присъства определени предимства:

  1. Те са на разположение за ядене, не изискват рехидратация.
  2. Количеството осмоактивно вещество, което прониква в тъканта, може да се регулира според индивидуалните изисквания.
  3. Химичният състав на храната може да се регулира според нуждите.
  4. Масата на суровината се намалява, обикновено наполовина.

АКО СИ ИНТЕРЕСУВАТЕ ДА РАЗВИТЕ ВАШИТЕ УМЕНИЯ В ОБЛАСТТА НА ОБРАЗОВАНИЕТО, ВЛИЗАЙТЕ В CEUPE И НАУЧЕТЕ ЗА НАШИТЕ МАЙСТОРИ И КУРСОВЕ В ОБРАЗОВАНИЕТО И ЗДРАВЕТО.