гъбичка

След Втората световна война, търсейки алтернативни източници на протеин, компания открива в почвата на Бъкингамшир гъбички, които я съдържат във високи количества: Fusarium venenatum. Одобрен през 1985 г. за консумация от човека, за разлика от добре познатите гъби или шийтаке, в него липсва „малка шапка“ и има вид на плесен.

Притежателят на патента, Marlow Foods, произвежда това микопротеин под името на Куорн като заместител на месото, само за аудитория с висока стойност. Но преди две години, след като научих, че патент имаше времето изтече през 2010 г. се обади аржентинска компания EnyeTech видя възможността да го разработи в страната и го предложи на Департамента по биопроцеси на ИНТИ.

„Веднага видях по този начин начин за даване на протеини, за подхранване на мозъка на възраст от една до пет години“, казва Хорацио Асербо, съосновател на EnyeTech, предприятие, чийто опит включва проектирането на първата рециклирана PET нишка за 3D печат. Работихме две години и INTI стана по-добре процесите, за да го направите повече ефективно Y. икономичен«.

С ресурси, предоставени от компанията, изследователите са внесли гъбичките от Министерството на земеделието на САЩ и са успели да я укрепят. „Това е нишка тип гъби с отлични хранителни свойства“, обяснява Мартин Бласко, ръководител на отдела за биопроцеси на INTI и ръководител на проекта, в който също са участвали Себастиан Тайто, Леонардо Спина и Фабиан Нигро.-.

Съдържа фибри, между 12 и 15% протеин, в зависимост от начина на приготвяне и много добър профил на аминокиселини (включително лизин, един от 10-те основни неща за човека, които тялото трябва да получи от диетата си, защото не може да го произведе).

Според Бласко Fusarium venenatum се оказва забележителен предимство. Той има протеини с висока биологична стойност, само надминати по качество от тези на яйцето. От друга страна, производството му е устойчив, тъй като намалява водните и въглеродните отпечатъци. Въпреки че не е от животински произход, тъй като влакната му са преплетени и стегнати, той е отличен заместител от месото. Освен това той не е генетично модифициран, което му позволява да преодолее търговските бариери на други пазари.

И противно на това, което би могъл да мисли един от старейшините му силни страни е това на практика липсва вкус: «На външен вид и текстура е подобен на настърган тон, с тази разлика, че е неутрален, има вкус, който леко напомня на гъби ”, подчертава ученият. В тест за изследване на приложенията му, различни готвачи ни изненадаха, като казаха, че това е фантастично, защото можете Смесете със сладки или солени храни без сменете вкус и добавяне на хранителна стойност ».

Докато изпитанията напредват и всички етапи на разработката приключват, EnyeTech проектира прототип, подобен на уред с размерите на пералня, който би позволил Fusarium да се отглежда навсякъде, в семейни, училищни или индустриални мащаби.

«Нашата идея е децентрализирайте достъп до протеини - Acerbo ентусиазира -. Това би го направило много по-екологично: ще намали нуждата от въздушен и сухопътен транспорт, ще направи ненужни опаковките ».

Гъбата се отглежда в биореактор с 85% вода, соли и глюкоза. Процесът изисква обучение, но е достъпен за хора без специално обучение по биотехнологии. „Това е като да правиш бира“, илюстрира Acerbo. В този случай изхвърляте пивната мъст и запазвате напитката. Правим обратното ».

Сред възможностите, храната може да се предлага във вид панирани, замразени, пресни или лиофилизирани, като вход за зърнени барове или за храна, предназначена за домашни любимци.

Според изчисленията, ако се сравнява например с риба тон, най-евтиният в момента в гондолите е около 1000 песо на килограм. Въпреки че прогнозите са предварителни, Fusarium може да струва около два долара (около 80 песо) за килограм. „Много добра цена за 15% съдържание на протеин“, рискува Бласко.

EnyeTech вече води преговори с международни организации (като ООН и ФАО) за проучване на възможността за допълване на хранителните им запаси при извънредни хуманитарни ситуации.