Основната цел на европейския регламент №1169/2011 е да се установи високо ниво на защита на здравето на потребителите и да се гарантира, че те знаят какво съдържа храната, която консумират, в съответствие с правото им на информация.

съдържание

Този регламент добави няколко компонента към списъка на компонентите на етикета за хранителна стойност. В резултат на етикета за хранителна стойност трябва да се посочват количествата на един или повече от следните компоненти: мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, захарни алкохоли, нишесте, фибри, минерали и витамини.

По-специално, нараства интересът към консумацията на захарни алкохоли поради по-ниската им енергийна стойност в сравнение със захарите (които се метаболизират по различен начин) и поради потенциалните им ползи за здравето.

Захарните алкохоли (полиалкохоли или полиоли) са хидрогенирани въглехидрати.

Повечето от често срещаните полиоли, присъстващи в храната, са глицерол, лактитол, малтитол, манитол, изомалт, еритритол, сорбитол и ксилитол.

Тъй като повечето от тях показват малко по-ниска сладост от захарозата, те се използват в количества, подобни на захарта, за да заменят по-голямата част и (част от) сладостта на захарта. Подсладители с висока интензивност (наричани също високоефективни) (като захарин, цикламат, аспартам.)

използва се в малки количества за регулиране на профила на сладост на тези нискокалорични продукти спрямо продукти, подсладени с нормална захар.

Захарните алкохоли са некариогенни, а в случай на ксилитол дори антикариогенни и имат нисък гликемичен и инсулинов индекс (полезен при затлъстяване и диабет), усвояват се по-бавно и имат осмотични свойства, които позволяват задържане на вода, факт, който е от полза за дебелото черво. Поради слабителните си ефекти одобрението му е ограничено и продуктите с повече от 10% добавени полиалкохоли трябва да включват думите „прекомерната консумация може да доведе до слабителни ефекти“.

Eurofins предлага различни съвременни процедури за откриване и количествено определяне на захарните алкохоли и подобни компоненти в различни хранителни матрици.