Основната цел на европейския регламент №1169/2011 е да се установи високо ниво на защита на здравето на потребителите и да се гарантира, че те знаят какво съдържа храната, която консумират, в съответствие с правото им на информация.
Този регламент добави няколко компонента към списъка на компонентите на етикета за хранителна стойност. В резултат на етикета за хранителна стойност трябва да се посочват количествата на един или повече от следните компоненти: мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, захарни алкохоли, нишесте, фибри, минерали и витамини.
По-специално, нараства интересът към консумацията на захарни алкохоли поради по-ниската им енергийна стойност в сравнение със захарите (които се метаболизират по различен начин) и поради потенциалните им ползи за здравето.
Захарните алкохоли (полиалкохоли или полиоли) са хидрогенирани въглехидрати.
Повечето от често срещаните полиоли, присъстващи в храната, са глицерол, лактитол, малтитол, манитол, изомалт, еритритол, сорбитол и ксилитол.
Тъй като повечето от тях показват малко по-ниска сладост от захарозата, те се използват в количества, подобни на захарта, за да заменят по-голямата част и (част от) сладостта на захарта. Подсладители с висока интензивност (наричани също високоефективни) (като захарин, цикламат, аспартам.)
използва се в малки количества за регулиране на профила на сладост на тези нискокалорични продукти спрямо продукти, подсладени с нормална захар.
Захарните алкохоли са некариогенни, а в случай на ксилитол дори антикариогенни и имат нисък гликемичен и инсулинов индекс (полезен при затлъстяване и диабет), усвояват се по-бавно и имат осмотични свойства, които позволяват задържане на вода, факт, който е от полза за дебелото черво. Поради слабителните си ефекти одобрението му е ограничено и продуктите с повече от 10% добавени полиалкохоли трябва да включват думите „прекомерната консумация може да доведе до слабителни ефекти“.
Eurofins предлага различни съвременни процедури за откриване и количествено определяне на захарните алкохоли и подобни компоненти в различни хранителни матрици.
- Шоколадова чашка Торти и домашна нутела (без захар или рафинирано брашно); Здравословни десерти
- Менструално съдържание на кръв - CYCLO Устойчива менструация
- Съдържание на протеин в гъби срещу
- Как микробите помогнаха за почистването на нефтения разлив от BP - Scientific American
- Енергийно съдържание Питание KudoZ; терминология помощ