дехидратиране

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете дехидратирането на плодове и зеленчуци у дома с хранителен дехидратор: съвети за запазване на храната през цялата година

Една от най-старите техники, използвани при консервирането на храни, е сушенето или дехидратацията. Вече коментирахме, че за удължаване на полезния живот на храната е необходимо да се предпазват отвън, за да се избегне или забави действието на микроорганизмите. И точно това постигаме с a Дехидратор на храна.

Тези машини са още една стъпка в традиционния процес, състоящ се от сушене на продуктите на слънце или в специални сушилни. Елементарната процедура се практикува и до днес за месо, плодове и риба, но на местно ниво то е много по-практично и безопасно инвестирайте в дехидратор.

Какво е дехидратация?

Самата дума прави съвсем ясно: дехидратирането на храната се състои извлечете колкото се може повече вода на едно и също, чрез различни процедури. Водата, влажността е идеалната среда за развитие на микроорганизмите, най-отговорна за влошаването на храната. Изсушавайки даден продукт, ние сме в състояние да удължим полезния му живот и следователно опазването му.

Типичните сушени или изсушени плодове, които намираме във всеки супермаркет, са дехидратирани плодове: стафиди, сливи, сушени кайсии, фурми. но не бъркайте дехидратацията с лиофилизация, по-сложни и много по-бързи, също по-ефективни.

Лиофилизираните продукти са подложени на замразяване, произведено във вакуум, което води до почти напълно суха храна, с различна текстура и поддържаща още повече оригиналния вкус и хранителни вещества, но много по-концентриран. Това е техника, която изисква специфична техника, използва се и от авангардната кухня. Можем да видим лиофилизирани плодове например в смеси от зърнени храни и мюсли или съставки за печене.

Свойства и ползи от дехидратираните храни

По отношение на здравето, сушените продукти са отлична храна за много хора предимства за по-здравословно хранене у дома, винаги в рамките на балансирана диета и според специфичните нужди на всеки човек, и без да му придава чудодейни свойства.

При отстраняване на водата от плодове или зеленчуци също ние концентрираме всички негови хранителни вещества, а също и калориите, тъй като те натрупват по-висок процент от естествените си захари. Не напразно датата се превърна в най-модерния „естествен“ подсладител напоследък сред онези, които практикуват по-здравословни сладкарски изделия.

Това означава, че те са много по-калорични от пресния им еквивалент, особено в случай на сушени плодове, така че те трябва да се консумират умерено, но без страх. Има енергичен и засищащ, помагайки да се запази тази ситост за по-дълго, те могат да помогнат за избягване на сладък глад, а освен това са чудесен източник на фибри, витамини и минерали.

И можем не само да консумираме дехидратирани плодове; на сушени зеленчуци и зеленчуци те са по-малко калорични, превръщайки се в добра закуска за успокояване на глада между храненията или за закуска по много по-здравословен начин, без да прибягват до фалшиви приятели като пържени зеленчукови чипсове, които не са силно препоръчителни.

Благодарение на техния сух формат те са лесен за съхранение и вземане навсякъде без да се оцветяват, те се ядат лесно и не е нужно да носим голям обем, за да ги вземем, когато трябва да презаредим енергиите си. Те са идеална храна за екскурзии и пикници, но също така и за дълги пътувания или просто за вземане на работа или в киното.

В дехидратора можем също сухи пресни билки да ги смачкаме или смелим в собствените си сухи домашни подправки, или да се възползваме от нежната топлина за изсушаване на остъклени сладкиши, дори да възстановим хрупкавата текстура на омекналите бисквитки. Дехидратираните храни са страхотни за придаване на много вкус към сосове, кремове или дресинги, също за приготвяне на пестота и пастети, като този със сушени домати.

Как да запазим дехидратираната храна

Срокът на годност на дехидратирана храна ще зависи от самия продукт, нивото на изсушаване и средата, в която живеем. Колко по-малко влажност пазете, толкова по-дълго ще продължи в перфектно състояние, още повече в по-студен и по-сух климат Ако все още е горещо, най-добре е да ги държите в хладилника.

Те ще издържат много дни в чист, херметически затворен контейнер, като се избягват металните, на тъмно, сухо и хладно място. Добра идея е да ги проверявате всеки ден, в случай че отделят твърде много влага; тогава може да се дехидратира отново още няколко часа.

Ако ни искат продължават много по-дълго, дори в продължение на няколко месеца, можем да ги съхраняваме в зехтин, да ги държим в хладилника, да ги замразяваме или вакуумираме, както в торбички, така и в херметически затворени съдове за кратко и средносрочно съхранение.

По-сладките плодове като цяло могат да се развалят по-рано, защото е трудно да се извлече напълно цялата влага и те привличат микроорганизмите по-рано. Зеленчуци като домати, също ароматни билки, са идеални за покриване с добър екстра върджин зехтин. Те не само ще бъдат красиво запазени Те ще ни дадат вкусно овкусено масло, пренасяйки вкуса му върху самия зеленчук.

Домакински дехидратори: кой да купите?

Водени от възхода на тенденциите в здравословната храна и модата „направи си сам“ (направи си сам или „направи си сам“), през последните години на пазара се появяват все повече домакински дехидратори. Както при този тип уреди, има широк диапазон от цени, въпреки че основните функционалности по същество са еднакви.

Тези машини работят с генератор, който излъчва топлина при ниска температура, която се разпределя по решетъчните тави, насложени на нива. Откриваме две основни типологии: вертикално сушене и хоризонтално сушене. Вертикалата е най-често срещаната, най-основната и най-евтината; има кръгли машини и други с квадратна или правоъгълна конструкция.

Вертикален дехидратор

Ако имаме ограничен бюджет, ще бъдем достатъчни напълно автоматичен вертикален базов модел, което дава повече от приемливи резултати с обичайните плодове и зеленчуци. Просто трябва да контролирате малко на око, следвайки инструкциите на производителя, докато намерите точната точка на сушене на храната, променяйки местоположението на тавите, за да постигнете хомогенни резултати.

Lacor - 69123 - Дехидратор за храна 245w 13,5 литра

Въпреки че всъщност почти всички дехидратори вече предлагат, поне, регулируема температура на термостата, като домашния Lacor, кръгъл, с пет подреждащи се тави плюс капак и общ обем от 13,5 литра. Той има температурен диапазон от 35 ° C до 70 ° C, повече от достатъчно, за да изсуши най-често срещаните храни у дома.

Klarstein Valle di Frutta • Дехидратор • Ексикатор • Сушилня за плодове • 5 палуби • 250 W • Регулируема температура • Таймер • LCD екран • Панел с 2 бутона • Тънка тава • Сребро

Ако предпочитаме модел с правоъгълна основа, друг добър и много икономичен вариант е Klarstein Valle di Frutta, също с пет тави и регулируема температура, но също така добавете таймер и тава за фини мрежи. Той също така има външно покритие от неръждаема стомана и LCD екран за по-добър контрол на градусите, от 40 ° C до 70 ° C.

Хоризонтален дехидратор

Хоризонталните модели донякъде наподобяват скрин, като подвижните тави се плъзгат през предната част на машината, която е затворена с прозрачна врата. Топлината се разпределя отдолу, през a вентилатор, което гарантира а по-хомогенно и ефективно разпределение температура. Освен това те са по-удобни за използване, защото това не ни принуждава да премахнем всички тави, за да проверим състоянието на различните нива.

VITA5 Нобелов дехидратор за плодове и зеленчуци • 9 тави от неръждаема стомана • 19,5 часа таймер • Регулируема температура от 35-70ºC + допълнително: 3X фина мрежа и 1x тава против капене

Тези машини се стремят по-високо и към качеството на материалите. Vita5 на Нобел е добър пример с деветте си тави от неръждаема стомана. Има също три фини мрежести решетки и три незалепващи листа, Специално за дехидратиране на по-деликатни или особено влажни храни, като малки плодове. Таблата за отцеждане също улеснява работата с тези продукти.

BioChef Arizona Food Dehydrator 10 тави от неръждаема стомана - таймер, прозрачна врата, мобилни тави, без BPA и Tritan (черен)

Те очевидно са по-обемни и по-тежки, но използват добре цялото пространство. Моделът на BioChef в Аризона вече тежи девет килограма и в замяна предлага десет тави от неръждаема стомана, които могат да бъдат напълно извадени за също така пригответе кисело мляко и други ферментирали. Това умножава още повече мултифункционалността на дехидратора, с който също можем да направим сурови веган рецепти или говеждо месо.

Ние избираме модела, който избираме, важното е винаги да четете много добре инструкциите за употреба и да започнете да го използвате с конкретните часове и съвети, посочени от производителя. Не забравяйте и поддръжката; въпреки че те са лесни за поддръжка машини, това е от съществено значение поддържайте правилното почистване, старателно измиване и изсушаване на решетките след всяка употреба.

Снимки | iStock - Unsplash - Pixabay

Споделете дехидратирането на плодове и зеленчуци у дома с хранителен дехидратор: съвети за запазване на храната през цялата година