по-добре

Някои съединения, присъстващи в храната, могат да бъде рисков фактор за развитието на рак, както и други заболявания. Всъщност има многобройни изследвания, насочени към изясняване на степента на въздействие между диетата и появата на канцерогенни процеси.

Проведени са проучвания, които показват, че диетата може да бъде фактор, който да се вземе предвид при канцерогенезата. Тези проучвания са проведени както in vitro, така и при животни. въпреки това, има много други фактори, свързани с диетата.

По този начин епидемиологичните данни показват, че някои съединения, присъстващи в храната, могат да бъдат причина, макар и не единствена, за появата на рак. Изследването се усложнява от съществуването на голям брой променливи. Фактори се открояват като пол, възраст, раса, начин на живот или генетично предразположение на човека.

Всички тези фактори повлияват туморогенното развитие. Проблемът е, че не се знае точно колко тежи всеки от тях.

Всъщност има все повече доказателства, че демонстрират невъзможността за обобщаване в тези случаи. Това е така, защото аспектите, които са особено решаващи за един човек, може да не са такива за друг. Стават необходими индивидуализирани проучвания.

Роля на диетата в развитието на рак: канцерогени

Въпреки това има някои съединения чийто канцерогенен потенциал е научно доказан. Такъв е случаят с много вещества, като тютюн.

Тези вещества, които при контакт с живи тъкани увеличават риска от развитие на новообразувания, са известни като канцерогени. В диетата можем да открием някои от тези вещества, които увеличават риска от рак. Сред другите са:

  • Микотоксини. Тези видове съединения се произвеждат от някои гъби, които могат да съществуват при лошо съхранение на зърнени култури и ядки. Това е един от най-мощните известни чернодробни канцерогени.
  • Азотни съединения. Тези съединения, сред които са нитрозамини и нитрозамиди, се образуват в резултат на реакцията между амините, присъстващи в някои храни, и натриевия нитрит в някои от тях, като втвърдени храни, с цел подобряване на тяхното запазване.
  • Ароматни въглеводороди. Тези съединения могат да присъстват в храни от растителен произход, отглеждани в райони с високо замърсяване на околната среда, от изгарянето на петролни производни или въглища. Те могат да се генерират и в храна, приготвена при високи температури или частично изгорена.
  • Ароматни амини. Ароматни амини могат да се образуват след готвене на месо и риба, поради реакцията между захари и протеини.
  • Естествени канцерогени. Сред тях откриваме нитрати от спанак, хидралазини от гъби или алкалоиди от картофи. Умерената консумация на тези храни обаче не носи риск за развитието на рак.

Храни на растителна основа срещу храни на животинска основа

Различни изследвания разкриват, че тези, които консумират повече плодове и зеленчуци присъстват по-нисък риск от развитие на рак. В този смисъл има доказателства, които показват, че диетата с високо съдържание на месо може да бъде свързана с повишен риск от развитие на новообразувания.

В този контекст е важно избягвайте прекомерната консумация на месо, приготвено с нитрити. Идеалното е да запазите консумацията си за конкретни случаи. В допълнение, комбинацията му с храни, богати на витамин С. Това би могло да бъде от полза. Това съединение може да облекчи увреждането на нитрозамините.

Някои епидемиологични проучвания показват, че консумацията на пушени, мариновани или осолени меса увеличава риска от развитие на рак. Това се дължи на високото му съдържание на ароматни въглеводороди.

И накрая, въпреки че има връзка между диетата и рака, не бива да се забравя това причините за това заболяване са много и много сложни.

Поради това дори днес има много противоречия около процента на въздействие на диетата върху развитието на болестта. Така намираме проценти, вариращи от 20% до 50%.

Необходимо е също така да се има предвид, че много пъти съжителстват няколко рискови поведения, които биха могли да участват в туморогенното развитие. Това затруднява точното определяне на степента на участие има храна в този процес.

  • СЪВМЕСТЕН ​​Доклад на експертите на СЗО/ФАО относно диетата, храненето и профилактиката на хроничните заболявания. 2003. Наличен на: http: // www: who.int/mediacentre/releases/2003/pr20/en/
  • Hardisson A, Castell S. Канцерогени в храната. Храна. 1998; 88: 71-85.
  • Key TJ, Allen N, Appleby P, Overvad K, Tjonneland A, Miller A. Европейско перспективно разследване на рака и храненето (EPIC). Плодове и зеленчуци и рак на простатата: няма връзка между 1104 случая в проспективно проучване на 130544 мъже в Европейското проспективно разследване на рака и храненето (EPIC). Int J Рак. 2004; 109: 119-24.

Степен по социална комуникация - журналистика от Университета в Куиндио (2015). Работил е в редакционната къща "El Tiempo", кметството на Севиля (Вале дел Каука), образователната фондация на UTEM Metropolitan, PUBLIDEAS и Tenjo Sports Institute. Сред някои от функциите му бяха създаването на цифрово и печатно съдържание и администрирането на социалните мрежи.