Индекс на статията

кухнята

Свойства на годни за консумация гъби, гастрономическо съкровище

Сезонът за годни за консумация гъби par excellence е есен, въпреки че сега вече имаме различни сортове, които можем да намерим през цялата година. Гъбите са основна храна в нашата диета, много здравословни и нискокалорични благодарение на съдържанието на вода. The дехидратирани гъби те са отличен вариант винаги да имате гъби, независимо от сезона.

От древни времена на гъбите се приписват много хранителни и лечебни свойства. Гъбите са основна храна в нашата диета, много здравословни и нискокалорични благодарение на съдържанието на вода. Те се открояват с високото си съдържание в витамини от група В и витамин D, техен протеини с висока биологична стойност както и приноса му в минерали като калий, цинк, йод, фосфор, калций или магнезий.

Все повече и повече изследвания признават противовъзпалителни и противоракови свойства, особено при сортове като шитаке, портобело или рейши, които са особено препоръчителни за химиотерапевтични процеси. Чрез честото им включване в нашата диета те допринасят за намаляват холестерола, борят се със стареенето поради високото си съдържание на антиоксиданти и укрепват имунната система.

Брането на гъби е все по-популярно хоби, но ако всеки вид гъби не се разбере правилно, това може да бъде опасно. Много е важно да не рискувате и винаги да го правите с помощта на експерт.

Най-добрите ядливи гъби в кухнята

Има безброй разновидности гъби, които придават на нашата кухня изискана нотка и, за да се насладите на тяхната текстура и вкус, идеалното е да се пресни гъби за всеки сезон. Някои от най-ценените и консумирани гъби у нас според сезона на прибиране на реколтата са:

  • Пролет: морел, перрехикос или гъба от Сан Хорхе, сендеруела, гъби от магарешки бодил или гъби.
  • Лято: оронята, известна още като царицата на гъбите.
  • Есен: лисицата, лисичките, тръбата на смъртта, черният трюфел, гъбите и портобелите.

Въпреки това, напредък в отглеждането на гъби Те са позволили все повече и повече сортове да могат да се произвеждат контролирано през по-голямата част от годината и също така да се купуват на цени, много по-достъпни от дивите гъби. Някои от тези гъби са шампионът, една от най-консумираните, гъбата от магарешки бодил и други от азиатски произход като гъби шитаке, шимеджи, еноки или намек, които стават все по-чести на нашия пазар. The дехидратация гъби ги прави достъпни независимо от сезона, като оттогава е идеален метод за консервиране само водата се елиминира, запазвайки нейните хранителни качества непокътнати .

Към всяка гъба, нейната рецепта

Има израз, който казва "За всяка гъба, нейната рецепта". И трябва да знаете как да се възползвате от разнообразието от вкусове и текстури, които всеки сорт предлага, за да извлечете целия му вкус. За сотирани, бъркани или в тортили, препоръчваме гъби от сморче, перчики, ороня или лисички. За готвене с риба например и добавена през последната четвърт час, по-добре тръбите или елфите; Ако искаме да бъдат мариновани, по-добре е да изберете лисичките и кравешкия език, но ако това, което искате, е да дадете точка на салатите си или да ги приготвите в карпачо, тогава по-добре изберете боровинките или лисичките. И за ризота, тестени или оризови супи, тръби, трюфели или шийтаке.

Как се почистват гъби

Гъбите обикновено съдържат пръст и трябва да се почистват много добре. Най-добрият начин да ги почистите е да изберете тези, които ще ядете, изстържете ги с четка, за да отстраните повърхностната почва, след това ги прокарайте през фина нишка вода или с влажна кърпа и ги оставете на открито да изсъхне.

Важното е да не ги оставяте да се накисват, тъй като те биха поели твърде много вода и биха могли да загубят някои от своите свойства, текстура или дори вкус.

Начини за консервиране на гъби

Консервираните гъби са друг начин да им се насладите през цялата година. Трябва да се има предвид, че те са деликатен продукт, който понякога може да загуби своята текстура и вкус, така че важно е да знаете как да ги запазите щом се приберат у дома.

Пресни гъби, след като ги почистим, може замръзване както сурови, така и варени. Проблемът е, че текстурата варира и след размразяване те са твърде меки.

Най-добрият начин да ги запазите е дехидратирайте ги, особено тези по-малко месести сортове, тъй като те почти не губят текстура. По-късно, за да ги консумирате, ще е необходимо само да ги рехидратирате и отцедите колкото е възможно повече, преди да започнете да ги готвите.

В нашия магазин можете да намерите най-доброто качество на дехидратирани и органични гъби и високо ценени от гастрономическа гледна точка, като шитаке, майтаке, черна тръба, манатарки и гъби на слънцето.

Друг вкусен вариант е консервирайте ги със саламура и оцет и добавяне на няколко скилидки чесън, ароматни билки на вкус и зехтин.

Независимо от това, не забравяйте да включите това отлично гастрономично съкровище във вашата диета.

Как да дехидратираме гъби

Дехидратирането на гъби е метод за запазването им толкова прост, колкото:

Как се рехидратира сушените гъби

Сушени гъби могат да бъдат използвайте директно в храната, когато например те ще бъдат добавени към сочна яхния или супа или сметана. Ако обаче не бързаме, ще ги рехидратираме във вода при 100 ºC и ще ги оставим да киснат между половин и час.

След това време ги отцеждаме от водата за накисване, която можем да използваме, ако желаем, да добавим към храната, която правим, да добавим вкус и хранителните вещества, които може да са преминали във водата.

Най-популярни дехидратирани гъби

Гъби, налични в нашата география и които можем да дехидратираме у дома или да открием дехидратирани:

  • Подсирена гъба или грип
  • Нискалос или робелони
  • Магарешки бодил
  • Черен трюфел или черен диамант
  • Гъба
  • Портобело
  • Шиитаке
  • Лисичка, известна още като шантарела или гъба Сан Хуан
  • Морел
  • Тръба на смъртта или черна тръба
  • Сендеруела
  • Еноки известен още като златната игла
  • Майтаке
  • Oronja, или кралско яйце или яйчен жълтък
  • Рейши