Първото нещо, което забелязваме, е, че по това време те имаха невероятно разнообразие от храни. Само за ябълките например имаше над 2000 разновидности (Worcester aperada, оранжевата кралица на Кокс, красавицата от баня и др.). В началото на 19 век, Томас Джеферсън той отглежда 23 различни вида грах и над 250 различни вида зеленчуци и плодове. Джеферсън беше и първият човек, който се сети да разрязва картофи по дължина и да ги пържи.

които

Тази ситуация със сигурност е шокираща, защото много от храните, които сега са деликатеси, преди бяха доста често срещани. Например: на британските брегове имаше толкова много омари, че те бяха сервирани като храна за затворници и сираци; и смачкани също се използват като компост. Дори слугите се съгласиха писмено, че няма да ядат омари повече от два пъти седмично. Сега отидете в ресторант, за да поръчате чиния за омари и бъдете изумени от цифрите в сметката.

В Ню Йорк същото беше със стридите и хайвераr. Например хайверът се сервира като закуска в баровете, както сега се сервират ядки: тъй като беше солено, искаха хората да пият повече бира. В американска готварска книга, публикувана през 1853 г., популярната „Домашна кекс“, почти мимоходом се споменава, че за подобряване на супата от бамя трябва да се добавят 100 стриди в тенджерата. Оле.

Но да се върнем в Англия. Бил Брайсън изтъква средната консумация на различни храни в сравнение с настоящата консумация, така че да добием представа за начина, по който сме се хранили преди век и малко:

За бедните обаче диетата беше много малко разнообразна. В книгата "Лондонски труд и лондонските бедни", от Хенри Мейхю, например, посочва се, че типичната работническа вечеря е била само парче хляб и лук. В „Консумирай страсти”, от Джудит Фландърс, четем: „основната диета на работническите класове и голяма част от долните средни класи в средата на XIX век се състоеше от хляб или картофи, малко масло, сирене или бекон, чай със захар“.

В допълнение в Шотландия, стана така, че не понасяха картофите, така че фермерските работници в началото на деветнадесети век получавали средна седмична дажба от 8 кг каша, малко мляко и топче. Разбира се, те бяха заобиколени от картофи ... но предпочитаха да гладуват малко, отколкото да го ядат.

Ето колко странен беше светът преди малко повече от сто години - място, където хората бяха уморени да ядат омари или хайвер, където висшата класа ядеше толкова много или повече разнообразни храни, отколкото ние, и където долната класа се хранише толкова зле които едва успяха да оцелеят (или директно умряха, cПодобно на стотиците хиляди ирландци, които умряха от глад след провалени картофени култури между 1845 и 1846 година заради гъбички, наречени Phytophthora infestans ... въпреки че те не го знаеха и обвиняваха парата от влаковете, електричеството от телеграфните стълбове и новите торове от гуано, които започнаха да бъдат популярни).