НЕ ВСИЧКИ ЗЪРНА СА СЪЩИТЕ

Въпреки че обикновено използваме един и същи тип за всяка рецепта, съществуват много разновидности и всички те се радват на свои качества, които влияят на вкуса

Знаете ли, че само за една година повече от 400 милиона тона на ориз по целия свят? Не е изненадващо, че с този обем на отглеждане, който за мнозина е най-универсалната и благодарна храна в кухнята, има безброй разновидности на пазара. Със сигурност сте чували за кафяв ориз, ориз басмати, ориз бомба или див ориз, от канадски произход и направен от водни билки. Както можете да видите, всеки екземпляр е уникален по рода си и има качества, които благоприятстват вкуса, текстурата и консистенцията на ястието. Коя е най-добрата вид ориз да се подготвят рецепти, където тази съставка е истинската звезда?

десерти

Специален ориз за специално ястие

The Паеля Това е, без съмнение, една от рецептите, която се възползва максимално от хранителните свойства на ориза. Поради тази причина е от съществено значение да се използва сорт, който перфектно абсорбира както бульона, така и вкусовете на съставките, които го придружават, и който освен това остава хлабав в края на производствения процес. Как може иначе, в Испания се използват видове от Валенсия и с обозначение за произход, главно сения ориз или залива, тъй като те по-добре усвояват вкуса на бульона.

Обаче тези, които не могат да закупят този референтен продукт, обикновено избират друг също толкова ефективен сорт: Ориз бомба, че "получава това име, защото по време на подготовката му не се счупва или отваря, а по-скоро изпъкналост", обясняват от Ръководство за гастрономика. По същия начин тази способност му придава удивителна устойчивост, като не прекалява, ако готвенето е продължително. Като безспорен член на среднозърнестите ризи, той също се радва на гладка текстура и най-нежно зърно.

Оризът бомба получава това име, тъй като при приготвянето му не се чупи или отваря, изпъква

Оставяйки паелата след себе си, сега говорим за друга рецепта, при която оризът блести в цялото си великолепие: италианско ризото. В този случай препоръките са малко по-разнообразни. Някои експерти в областта препоръчват ориз арборио, поради своята кремообразна текстура и постоянния си вид след готвене. Друг много повтарящ се сорт е ориз карнароли, който има висок процент нишесте, което също влияе върху кремообразността на ястието. „Това зърно издържа много добре на готвене, отвън е кремообразно и отвътре е твърдо. Абсорбира добро количество течност, така че има много вкус “, подчертават те в блога „Всички обядват“.

Кратък ориз за приготвяне на автентично суши

Азиатската кухня, особено японската, успя да създаде ниша в рамките на любимите вкусове на испанската вечеря. След бума, през който мина китайската храна преди няколко години, сега японската страна триумфира извън своите граници. Благодарение отчасти на древни рецепти като удон, рамен, темпура, якисоба и разбира се, сушито. За всички, които искат да се научат как да го правят в собствения си дом, те трябва да знаят, че най-подходящият ориз е късозърнест и е известен като клеев.

„Има най-висок процент от амил пектин, нишестето, което прави ориза лепкав, така че зърната се натрупват, когато се готвят ”, казват от Ла Зарола, експерти по гастрономически преживявания. Тогава това качество позволява на зърната да бъдат много по-управляеми след готвене, улеснявайки сглобяването на парчетата суши.

Гарнитури и салати

„Рецептите, в които оризът се сервира студен или със стайна температура, обикновено се приготвят с ориз, който е хлабав и има вкус и аромат сами по себе си. Така ароматните, дългозърнести алтернативи са перфектни. В този момент те са ориз басмати или жасмин”, Те препоръчват от блога‘ Всеки да яде ’. Говорим за ястия, разнообразни като традиционните летни салати, пълнени зеленчуци, гарнитури или ястия с определен екзотичен въздух.

Друг вариант, който експертите също защитават, е Ориз на пара. Това се различава от останалите, след като е преминал обработка с вода с пара, която му придава много характерен жълтеникав цвят. Той е богат на фибри и минерали, никога не изчезва и винаги е достатъчно хлабав. Какво повече може да искате?

Оризът също триумфира в десертите

Въпреки че изглежда като съставка, предназначена изключително за пикантни ястия и с голяма консистенция, оризът също е поел много важна роля в областта на сладкарството. Как да забравим известното оризов пудинг, Любим десерт в някои части на Испания. В този случай е много важно плочата да е кремообразна и запечена, така че трябва да избягвате типа бомба или дълго зърно, много по-устойчиви и разпръснати от останалите. Следователно оризът арборио обикновено е най-използваната опция в този въпрос, тъй като този сорт е способен да абсорбира до пет пъти теглото си в течност по време на готвене, като по този начин придобива желаната текстура.