Публикувана статия

хранителните вещества

Виктория Лозада

Диетолог на растителна основа

Специализиран съм във вегетарианска/веганска храна и съм запален по социалните мрежи.

Необходимо ли е да се "активират" хранителните вещества в храната?

Можем да намерим милион статии и препоръки относно активирането на ядки, бобови растения или семена. Истината е, че терминът може да звучи малко като псевдонаука: „активирайте“ храна. Преди да науча повече за това, дори си помислих, че това е просто поредното изобретение на фитнес света или на гурутата за храна.

Вярно е, че думата активиране не помага много, защото не точно това се случва и може да изглежда като някакъв магически трик. Нека го видим по-разумно.

Реалната ситуация е, че ядките, семената, някои зеленчуци и бобови растения съдържат "антинутриенти" като фитинова киселина/фитати, оксалати и/или някои специфични ензими. Те могат да предотвратят или инхибират правилното усвояване на хранителните вещества, намиращи се в тези храни по естествен път.

Тези вещества, които споменах преди, няма да причинят никакви здравословни проблеми, но е вярно, че те не са „съвместими“ с храносмилателната ни система и не сме в състояние да ги усвоим и/или усвоим ефективно. Например, фитатите са склонни да се свързват с други минерали и тялото ни не може да ги усвои. С оксалатите, които се намират в спанака, за да споменем една от най-често срещаните храни, те предотвратяват ефективното усвояване на калция, който той ни осигурява.

И така, как можем да насърчим правилното усвояване и храносмилане?

Тъй като тези храни са в основата на плана за здравословно хранене, в идеалния случай бихме могли да се възползваме максимално от тях. За да направите това, има различни кулинарни техники, които улесняват „активирането“ и с които ще можем да извлечем максимума от тях.

Някои от тези техники, които изобщо не са сложни, се състоят от накисване, покълване и печене. Като накисват бобовите растения, например, те могат да се усвоят по-добре и съдържащите се в тях минерали стават по-достъпни, за да може тялото ни да ги усвои правилно. Препоръчително е да ги накиснете поне 30 минути преди готвене, но да ги имате във вода през нощта изглежда по-полезно за постигане на по-малко "тежки" храносмилания.

Същото може да се приложи и с ядки. Накисването или изпичането им (което обикновено е по-апетитно) прави фитиновата киселина инхибирана и можем да усвоим по-добре хранителните вещества, съдържащи се в тях.

Покълването също е практика, която неутрализира фитиновата киселина и други ензимни инхибитори и по този начин не само улеснява правилната абсорбция, но и насърчава производството на здрави бактерии, които ни помагат да представим по-леки и ефективни храносмилания. Както би се случило по същия начин например с ферментирали продукти.

Добре, за да покълнат и накиснат всичко

Да, чудесно е, че можем да разчитаме на тези техники за готвене, които ни помагат да покрием ежедневния си прием на хранителни вещества. Освен това няма нищо лошо в това да ядете ядки, без да препичате в крайна сметка.

Вярно е, че по този начин нашите ястия ще имат по-голяма хранителна стойност, ще се чувстваме добре в храносмилането си и насърчаваме здравословна чревна флора с кълнове и ферментирали, но не е нужно да се вманиачаваме върху тяхното използване. Вече знаем, че те съществуват и нищо не се случва да хапнете малко сухи плодове, без да препичате от време на време.