Може би е до кетчупа, кралицата на улицата и популярните сосове, издигнат до олтарите от уличните сергии на хот-доги и хамбургери, както и големите вериги за нежелана храна. Но истината е, че за разлика от придружителя си на домати, този сос произхожда от зората на европейските цивилизации и е претърпял множество модификации през вековете, пораждайки безброй висококачествени рецепти.
По същество горчицата е винегрет, в който се смесват семената на редица видове от семейство Кръстоцветни, и особено от рода Brassica, със захар, сол и вода. В зависимост от вида ще говорим за черна горчица (Brassica nigra), бяла горчица (Brassica alba) или кафява горчица (Brassica juncea). Всеки от тях има различен произход, но всички те съвпадат в Северна Африка, Европейското Средиземноморие и Близкия изток.
Но освен тези данни, горчицата е много повече, бидейки вградени в нашата култура още от древна Гърция до наши дни. Ето десет от най-забележителните точки.
1. Името му идва от мъст
Въпреки че употребата му датира поне от древна Гърция - Питагор го препоръчва в своите трудове за подобряване на паметта - известно е, че името му е дадено от римляните, които са използвали семената на черна горчица за направата на гроздов сок. за по-дълго. Горчицата идва от латинската дума mostum ardens (изгаряне на мъст по очевидни причини).
2. Започна като съставка за вино
Впоследствие от ферментиралата мъст се получава крепостно вино, към което понякога се добавят и зърна черна горчица, за да се подсили, за да продължи по-дълго. Разбира се, той добави много характерен вкус. Смята се, че когато виното става оцет, се произвежда това, което днес познаваме като горчичен сос, който може да е бил използван като хранителна подправка.
3. От него се правеше и сирене
Това, което е известно, е, че синапената паста се използва за лекуване на сирена в пикантно сирене, наречено moretum.
4. Има антисептични свойства
Може би това е трябвало да е първата от цитираните любопитни факти, тъй като обяснява горното. Поради това, че е богат на някои алкохолни терминиращи съединения, той има забележителни биоцидни свойства върху едноклетъчните организми. Следователно той е използван като консервант.
5. Имаше медицинска употреба
Но също така, поради дразнещите си свойства, които увеличават потока на лигавицата и насърчават отпушването, той е бил използван в древен Рим за лечение на главоболие, синузит и др.
6. Рецепти има в почти всички страни
Можете да намерите рецепти във всички страни по света, тъй като тя се е разпространила както в популярната, така и във високата кухня. Но първите новини за конкретни култури датират от 18-ти век в Кремона (Италия) и Дижон (Франция), чиято рецепта за мотарда е популярна и до днес. Отделно от това, най-популярните горчици са тези, които идват от Англия, въпреки че немските и американските също се консумират широко.
Английската горчица се състои от зърна черна и бяла горчица, към които се добавя куркума, подправка от азиатски произход. Той е тъмнокафяв на цвят и се използва в меса, като печено говеждо или за пушени ястия. От своя страна германецът съдържа ябълка, карамелизирана захар и ароматни билки. Сервира се с наденица и кисело зеле. И накрая, американецът се характеризира с по-малко проникващия си вкус и по-жълтеникавия си цвят. Това е класиката на хот-дога.
7. Това е нискокалоричен сос
Тъй като почти не съдържа захари и е с много ниско съдържание на мазнини, горчичният сос съдържа само между 76 и 120 Kcal (в зависимост от формулировката) на 100 грама продукт, подобно на тези на ябълка, но с добавката, че едва ли ще ядем 100 грама . Поради това е идеален сос за диети.
8. Има интересен състав на витамини
Неговите 52 mg аскорбинова киселина, витамин С, както и 18 µg фолиева киселина се открояват. Също така съдържа променливи пропорции на витамини от група В.
9. Той има всички основни аминокиселини
10. Няма нищо общо с иприта
Синапеният газ, нервен газ, използван по време на Първата световна война от Германия, носи името си от горчица, защото миризмата му напомня на соса, обект на тази статия, но при приготвянето му не се използва никакъв вид зеленчукови семена и по-малко свързани към растения от рода Brassica.
Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини
Може би е до кетчупа, кралицата на улицата и популярните сосове, издигнат до олтари от улични сергии с хот-доги и хамбургери, както и големите вериги за нежелана храна. Но истината е, че за разлика от спътника си на домати, този сос произхожда от зората на европейските цивилизации и е претърпял множество модификации през вековете, пораждайки безброй висококачествени рецепти.
По същество горчицата е винегрет, в който се смесват семената на редица видове от семейство Кръстоцветни, и особено от рода Brassica, със захар, сол и вода. В зависимост от вида ще говорим за черна горчица (Brassica nigra), бяла горчица (Brassica alba) или кафява горчица (Brassica juncea). Всеки от тях има различен произход, но всички те съвпадат в Северна Африка, Европейското Средиземноморие и Близкия изток.