Съгласете се: появата на кафемашините Nespresso преди десет години означава истинска революция за човечеството, нещо като това, което пишещата машина е означавала за писатели и поети: изведнъж се появява устройство, което ви позволява да направите нещо артистично - било то стихотворение или чаша кафе - без видими усилия и със забележителни резултати. въпреки това, не всички харесват тази индустриализация на добрия начин на живот и ние предпочитаме традиционните методи и различните алтернативи на малката чаша концентрирано кафе. За любителите на занаятите тази статия изброява десет метода за приготвяне на настойки от кафе, преди те да станат обичаи с опасност от изчезване.

вида

Кратка история на кафето

Това, което обикновено разбираме под кафе, е сбор от вещества, извлечени от семената на храст, роден във вътрешните райони на Близкия изток и Източна Африка, наречен кафе дърво. Легендите за откриването на кафе от мъжете датират от 450 г. сл. Н. Е, когато се предполага, че овчар е открил в Кафа (Абисиния), че козите му са по-щастливи, ако ядат семената на кафето. Продължавайки с легендата, местните имами започнали да препоръчват вливането на тези семена на своите верни, за да удължат нощната молитва и по този начин обичаят се разпространил в целия ислям.

Отвъд легендите е вярно, че кафето се радва на дълга популярност на изток много преди да достигне на запад. Първо благодарение на арабите, а след това и на Османската империя, чиито нашествия от XIV век са превозното средство, което направи измислицата известна в Европа. Във връзка с това вината, че толкова екзотични за кафе страни като Австрия или Унгария се радват на една от най-добрите традиции в приготвянето му, трябва да бъде възложена на турците, големи любители на тази настойка и които имат свой собствен и характерен начин на приготвяне.

Но едва в края на 17-ти век европейците наистина успяха да имат реален контрол върху производството на кафе. Дотогава те трябваше да се ограничат да купуват зърно от търговци от Индия и Цейлон, райони, където по онова време са били концентрирани посеви от кафе. Холандските изследователи бяха първите, които се докопаха до едно кафено дърво в Йемен и го отглеждаха в оранжерии в Амстердам, за да получат първите собствени култури. От този момент нататък всички западни държави започнаха да експериментират в отглеждането на ценни зърнени култури.

Испания има първите си плантации за кафе в средата на 18 век, представени от династията на Бурбоните и италианските търговци. От тогава кафето се разпространи в Америка, където имаше най-голямото си разрастване и той намери своя идеален климат особено в междутропичните височини на Бразилия и Колумбия, въпреки че не испанците го въведоха, а французите. Португалският и италианският вкус на добро кафе до голяма степен са виновни за емигрантите от тези страни, които отидоха в Бразилия и след това се завърнаха, създавайки внос.

Значението на смилането

Всеки начин за приготвяне на запарка от кафе има основата и основата си в вид смачкване какво стигаме до точката на печено кафе, което е известно като смилане на кафе, което позволява на водата да извлича максимално вкуса и свойствата на кафето. Има системи, които изискват леко смилане, което оставя зърната нарязани на повече или по-големи парчета, около десет пъти по-малко от размера на зърната; Това е така нареченото грубо смилане. Въпреки това, някои начини за вливане на зърното изискват малко по-интензивна точка на смилане, така че зърното се нарязва на около двадесет пъти по-голям размер, което е известно като средно смилане.

За някои кафета, приготвени по метода с гореща течност под налягане, при който кафето и водата остават в контакт за кратко време, е необходимо по-интензивно смилане на нивото на гранулирано кафе на прах, така че парчетата да са около сто пъти по-малки от зърно; той ли е фина земя. И накрая, за турското кафе земята трябва да бъде супер фин, така че зърната да се редуцират до вид талк на прах, за да могат да се смесят възможно най-много с водата и да извлекат всичките й характеристики.

Преди в къщите, които сте купили кафени зърна в кварталните тостери и се държат покрити в хладилника или на тъмно и хладно място, така че кафето да не загуби аромата си. Имаше и кафемелачка в домовете, с която можете да дадете желаното ниво на смилане на зърната, които ще се влеят. Но днес нормалното е, че те се използват промишлено печено и смляно кафе и вакуумирани, по-голямата част от здравия сорт или в смеси с арабския сорт.

В тези случаи трябва да се уверим, че опаковката определя смилането на зърното и за какъв тип кафеварка е подходяща. Друга алтернатива е покупка промишлено печено кафе на зърна и го смелете у дома с мелница, за да можем да го адаптираме към различни видове кафеварки и да се уверим, че зърното не губи аромата си твърде бързо. Много важен момент във всяка инфузия е да се опитате да използвате бутилирана вода или поне тя е била изложена на елементите за няколко часа, за да се изпари целият хлор, който разваля вкуса.

1. Пот

Саксията това беше първата кафе машина, използвана за правене на инфузии и затова е контейнерът на най-архаичния метод. Въпреки това, дори тенджерата или кафето изисква спазване и протоколи. Като начало трябва да измерим дела на водата спрямо кафето, което ще налеем, в зависимост от това дали искаме по-силно или по-меко кафе, но нормалното е една супена лъжица на всеки 250 милилитра. След това ще кипнем вода в покрита тенджера. Когато се стигне до кипене, ще свалим тенджерата от огъня и ще излеем кафето, за да го разбъркаме, докато се образува пяна.

След това отново ще покрием тенджерата и ще я оставим да почине за около десет минути. След това време ще прецедим течността с кърпа, изсипвайки я в друга тенджера, която трябва да е гореща, за да не охлажда инфузията твърде много. Вариант е да напълните чорап с кафе и да го поставите в тенджерата, след като водата заври. След това се отстранява след десет или петнадесет минути, без да остават остатъци. И за двата варианта е необходимо грубо смилане, което улеснява филтрирането и избягва твърде горчивите докосвания, тъй като времето на постоянство на водата и кафето се удължава. Кафето Puchero е идеално за пиене със захар, мляко или няколко капки анасон или ракия, тъй като това е инфузия, която не е много селективна в ароматите, които екстрахира.

2. Френска кафеварка

или бутало Изобретен е през 1850 г. от италиански инженер, но не беше толкова успешен в страната си на произход, колкото в съседна Франция, на която дължи името си. Състои се от цилиндричен стъклен съд, който е покрит с бутало, покрито с пропусклив филтър, така че при натискане на буталото течността може да премине през него, но не и твърдите частици. Номерът в тези кафеварки е да се използва грубо смилане, време на контакт между вода и кафе от около десет минути и най-вече, че контейнерът предварително е горещ, преди да се излее във врящата вода.

В противен случай работи като тенджера: излишната вода се загрява в тенджера. Когато заври, част се изсипва в тенджерата за кафе, за да се нагрее. Останалата вода се държи в тенджерата и се смесва с утайката от кафе в желаната пропорция. Разбърква се, докато достигне точката на пяна и след това водата се излива от кафеварката и сместа се излива в нея, която ще се остави да почива не по-малко от десет минути. След като това време отмине, Той е покрит с буталото и е притиснат към основата, така че течността да е отгоре, а отлаганията да са под буталото. Тази кафеварка предлага леко концентрирано, но ароматизирано кафе, идеално за хора, които обичат големи чаши.

3. Немска кафеварка

Известен е още като Японска машина за вакуум, кона или сифон, Y. е изобретен в Берлин през 1839г. Състои се от два сферични стъклени контейнера, така наречените колби; единият от тях има горен отвор, а другият - тръба, която излиза в дъното и съдържа филтър. Колбата с отвора се поставя на дъното и се пълни с вода; Върху него горната колба е сглобена херметично, но напълнена с кафе и отделена от тръбата с филтър. Горната колба е разположена така, че тръбата да достига до дъното на долната колба, водата на която се нагрява с алкохолна горелка и се кипва.

Когато водата заври, тя тръгва нагоре по тръбата през филтъра, докато стигне до горната колба и се смесва с отложеното кафе. Когато долната колба се изпразни напълно, въздействието на вакуума върху нея ще накара отново да поеме водата през тръбата, но без утайката от кафе. Тъй като времето за контакт е ограничено, за този тип инфузия се препоръчва средно или фино смилане на зърна, което освобождава аромати по-лесно, но не прави филтрите прекалено мръсни.

4. Италианска кафеварка

, или мока, изобретен през 1933 г., Това е домашен вариант на еспресо машината, използвана в барове и която се основава на прилагане на гореща вода при налягане от около 10 или 15 бара върху меленето на кафе, но за използване в печки. В този случай се използва желязна тенджера за кафе, способна да издържи на това налягане, което се състои от три части: долната, която всъщност е тенджера с предпазен клапан; междинен метален филтър и горна част, която приема кафето, резултат от преминаване на вряща вода под високо налягане през филтъра, който съдържа кафето и който е отделен от горната част от друг филтър.

Водата незабавно абсорбира основните вещества от кафето след него и оставя сместа отгоре. Така че целият процес да е правилен, важно е смилането на зърното да е фино, за да се улесни пренасянето на аромати и аромати, тъй като времето за контакт е много кратко. Но то не трябва да е прекалено фино, тоест ултра фино, защото тогава прахът би блокирал филтрите, оказвайки по-голяма устойчивост на преминаване. Избягвайте да натискате филтърното кафе по същата причина. Друг аспект, за който трябва да се погрижите, е кипенето, тъй като е препоръчително кафеварката да се отстрани от огъня веднага щом кафето започне да излиза отгоре, за да не изгори сместа.

5. Кафеварка Aeropress

е за съвременен метод (2005) и относително просто, който се основава на комбинация от еспресо и бутало. Състои се от два кухи пластмасови или стъклени цилиндъра, един по-широк от другия, които са сглобени, разделени от гумена запушалка, разположена сякаш е спринцовка. По-широкият цилиндър е отворен отгоре, а по-тесният цилиндър е монтиран отдолу, който е покрит с гумена запушалка в единия край и е покрит в другия. Кафемашината е подредена така, че най-широкият цилиндър е отгоре, а по-тесният цилиндър е отдолу.

Вряща вода и смляно кафе се изсипват през горния отвор на широкия цилиндър и се смесват за няколко минути с черпак. След като сместа приключи, в отвора се монтира филтър и кафеварката се обръща, поставяйки я върху контейнер. Това е когато по-тесният цилиндър се притиска надолу, така че въздухът да притиска широкия цилиндър и да изтласква сместа през филтъра. Кафето ще остави остатъците в цилиндъра и ще се излее в контейнера.

6. Турска кафеварка

Със сигурност е така най-старият и традиционен метод за да си направим хубаво кафе, но все още е валидна в добра част от Източна Европа, особено в Турция и Гърция. Това е задушено кафе, но с ултрафинно смилане, при което след като водата заври, се добавя кафето на прах и кипенето продължава, докато се смесва, така че да остане плътна и тъмна течност.

Да се ​​направи турско кафе, което в Гърция логично известен като гръцко кафе, използва се тенджера, снабдена с дълга метална дръжка, покрита с дърво, така наречената турска тенджера за кафе

. Дръжката се използва за манипулиране на тенджерата всеки път, когато я сваляме от огъня и я претопляме. Според традицията сместа се вари до три пъти и след това се изсипва в чашата, където почива и оставя твърдите частици надолу. Това е кафе с много мощен вкус и силна текстура.

7. Американска кафеварка

или филтър, е визуално обобщено в кръгли стъклени вази с пластмасова или дървена дръжка, която обикновено виждаме в американските заведения за хранене на филми и от която вечерящите непрекъснато се обслужват. Той дава гладко и много леко кафе, воднисто за някои вкусове, но това позволява приема на големи дози, тъй като има малка концентрация. Предназначен е за обширните райони на Средния Запад и северната част на страната, където студът притиска през зимата и е препоръчително непрекъснато да се пие гореща течност.

Първият автентичен американски съд за кафе, с вграден метален филтър, е изобретен от Бенджамин Томпсън, от американски произход, през 1806 г. Контейнерът или тенджерата за кафе могат да бъдат направени от метал, порцелан, керамика или пластмаса. Състои се от две тела; горната има филтър за хартия или плат и е мястото, където се поставя смляното кафе. След това горещата вода се излива и по силата на гравитацията попада в долния съд, който е стъклената кана, вече превърната в кафе. Изисква средно смилане и са необходими 8-10 грама кафе на чаша.

8. Руска кафеварка

Руската кафеварка е практически остаряла, но беше много популярен до съветските времена. Въпреки че Русия е известна чайна държава, в някои райони и бившите османски влиятелни съветски републики кафето е традиционна напитка. Старите руски кафеварки могат да бъдат намерени на уебсайтовете на колекционерите и може да бъде любопитно преживяване да ги накарате да работят отново, за да приготвят вашето богато и кремообразно кафе.

По същество руската кафеварка е смес от немската и италианската кафеварка, Вместо стъклени матрици той използва две парчета желязо, разделени от филтър с тръба, която достига до дъното. По този начин водата се поставя в долната част, поставя се фуниеобразен филтър, в нея се поставя кафето и горната част се затваря, по същество същата като долната част, с изключение на това, че последната има малък отвор на изхода за наливане на кафе. Освен това има дълга странична дръжка, която служи за задържане и накланяне на кафеварката. Използва се фино или средно смилане.

9. Еспресо машина

е класика на барове. Италианската кафе машина пропуска вода под високо налягане през филтър с фино смляно кафе и дава гъста и заредена инфузия, която може да се сервира по различни начини: ристрето, еспресо, лунго или капучино. Има домашна версия с устойчиви материали, която прави кафето кремообразно и мощно на вкус. Той също така включва страничен изход за пара, за да загрее млякото и да го направи по-кремаво.

10. Кафе машина Сорентина

Версия редуциран и изработен от стомана от експресна който гениално управлява малка машина за кафе под налягане. В момента се продава като репродукция на известен дизайн от 1947 г., патентован от Джордано Роббиати от Милано и известен като атомната.

Също така препоръчваме:

Как да приготвите най-доброто кафе с вашата италианска кафеварка

Как да приготвите най-доброто кафе с вашата италианска кафеварка Девет причини, поради които може да предпочетете да посетите Генуа над Венеция

Съгласете се: появата на кафемашините Nespresso преди десет години означава истинска революция за човечеството, нещо като това, което пишещата машина е означавала за писатели и поети: изведнъж се появява устройство, което ви позволява да направите нещо артистично - било то стихотворение или чаша кафе - без видими усилия и със забележителни резултати. въпреки това, не всички харесват тази индустриализация на добрия начин на живот и ние предпочитаме традиционните методи и различните алтернативи на малката чаша концентрирано кафе. За любителите на занаятите тази статия изброява десет метода за приготвяне на настойки от кафе, преди те да станат обичаи с опасност от изчезване.