Има доказателства за ползите и рисковете от вегетарианството и веганството.

предимства

ВРЕМЕ Архив

Вегетарианските диети, частични или абсолютни, печелят все повече място в навиците на съвременните общества, въз основа на етични, екологични, религиозни и дори здравни съображения.

Въпреки че няма точни данни за дела на хората, които са склонни към вегетарианска диета (на които липсва месо и риба, но които приемат продукти, които не причиняват смърт или злоупотреба с животни) и вегани (които елиминират всякакви храни с животински произход), според Аржентинското общество за хранене, в Латинска Америка те представляват между 1 и 2 процента от населението.

Според някои проучвания също се вижда, че в някои региони на Европейския съюз тази тенденция може да достигне до един на всеки 10 възрастни, факт, който може да бъде хомологиран със Съединените щати и Канада.

Тези възможности за храна са били в средата на концепциите, които ги поставят от много здравословни до значително отрицателни за организма, до степен, че някои заключения от научни изследвания могат да си противоречат помежду си.

Дори организмите реагират по различен начин в зависимост от диетата, която получават; За пробата, разследване на учени от университета Корнел, САЩ, публикувано наскоро в „Биология и еволюция“, установи, че противоположните популации в диетата им имат различни генетични вариации.

Това изследване, според Том Брена, един от неговите автори, показва, че вегетарианците и веганите са в състояние да използват и произвеждат есенциални мастни киселини от растителен произход по-ефективно вътрешно. Това би показало, че в гените този хранителен навик може да причини мутации в популации, които са ги приели за дълго време.

В същото проучване беше показано, че хората, които не са влезли в тези тенденции, са неспособни да обработват тези киселини, така че те трябва да ги набавят от животни.

Основата на тези анализи бяха индийските популации, които са строги вегетарианци и които хранително доказват, че нямат недостатъци, поради което жителите му смятат, че те са най-здравословната алтернатива.

Националният институт по хранене в Мексико обаче заявява, че въпреки че ограничителните диети увеличават риска от хранителни дефицити, добре планираното вегетарианство може да отговори на основните изисквания за поддържане на растеж, развитие и здраве в приемливи условия.

Американската диетична асоциация (ADA) се произнесе в същия смисъл, заявявайки, че вегетарианските диети, включително веганите, са адекватни в хранително отношение и могат да осигурят ползи за здравето и превенцията и лечението на някои заболявания.

По това време ADA твърдо заяви, че тези диети са подходящи на всички етапи от жизнения цикъл - включително бременност, кърмене, кърмачество, детство и юношество - както и за спортисти.

Не е ясно дали ползите за здравето на вегетарианците се дължат изключително на липсата на месо в диетата, увеличената консумация на определена храна, модела на консумирана храна или други компоненти на стила на здравословен начин на живот, който хората, свързани с вегетарианството, обикновено приемете.

Защитници на плътта

В друг смисъл, няколко проучвания показват, например, че много хора могат да представят дефицит на витамин В12, свързан с липсата на консумация на месо, което, ако не бъде контролирано, може да предизвика някои видове анемия или неврологични дефицити, които при продължаване са много трудни за възстановяване.

Друго проучване, също направено в университета Корнел, установи, че хората, които не ядат месо, могат да увеличат риска от сърдечни заболявания и някои видове рак, като дебелото черво.

Отново учените свързват това с мутация в гена, отговорен за метаболизма на мастните киселини. Те видяха например, че при вегетарианците се произвежда повече арахидонова киселина, противовъзпалително вещество, което може да увреди сърдечните клетки и дебелото черво.

Според Аржентинското общество за хранене при възрастни приемането на вегетарианство или веганство винаги трябва да бъде придружено от процес на насоки и илюстрации от експерти, включително лекари и диетолози, за да се избегнат рисковете. Всъщност много хора след прегледи със специалисти изискват допълване на диетата си с обогатена храна или хранителни добавки.

Въпреки всички научни доказателства, дебатът между онези, които защитават диетите без месо и тези, които подкрепят консумацията им, продължава.

Внимавайте с децата!

От родителите се изисква да отговарят на основните хранителни нужди на всички етапи от развитието на децата. По същество - казва статия, публикувана в Acta Pediátrica Mexicana - от хранителна гледна точка строгата вегетарианска (веганска) диета не се препоръчва при деца, тъй като тя е ограничителна и има висок прием на фибри, който може да промени бионаличността на хранителните вещества, което генерира липса на ключови аминокиселини, витамини и микроелементи, важни за развитието на малки.

Случаят с френска веганска двойка, която през 2011 г. беше осъдена на пет години затвор за смъртта на тяхната 11-месечна дъщеря, която дотогава беше кърмена изключително, е исторически - СЗО съветва да бъде до шест месеца Това би било усложнено от хранителен дефицит на майката.

Друг медиен случай е този на холандския тийнейджър Том Уоткинс, който от 5-годишна възраст е бил подтикван от суровата си майка веган да яде само сурови плодове и зеленчуци, което й е донесло множество правни проблеми - при суровото веганство се консумира само сурова храна или загрята под 46 градуса по Целзий, защото се смята, че готвенето унищожава ензимите или денатурира хранителните вещества–.

Доказано е също, че веганските деца имат по-ниска концентрация на общ холестерол, което благоприятства възприемането на здравословни навици като непушене, умерено хранене или взаимодействие с храни, богати на витамини и фитонутриенти.

И анализ, публикуван в „Journal of Pediatric Health Care“, показва, че липсата на вегетарианско планиране на менюто може да доведе до недостатъци, които забавят растежа на децата. Прекомерното потребление на енергия при тези диети, от наситени мазнини от хляб, ориз и тестени изделия, може да бъде вредно.

Други изследвания, публикувани в „Американски вестник за клинично хранене“, предполагат, че консумацията на полезни мазнини при деца може да бъде толкова ниска, че предлагането на витамини, главно В комплекс, калций, фосфор, магнезий и желязо, може да бъде нарушено. Което, добавен към протеини с по-ниско качество и бионаличност, може да причини промени или затруднения в развитието на тъканите, включително тези на мозъка.

Въпреки това не може да се заключи, че вегетарианската диета при децата няма своите предимства. Две проучвания, публикувани в „Journal of the American Dietetic Association“, стигат до заключението, че сред предимствата на тези навици е намаляването на риска от хронични заболявания при възрастни, които като диабет, хипертония и някои сърдечно-съдови заболявания, водят началото си от детството.

Лусия Корея, диетолог от Колумбийската асоциация на диетолозите и диетолозите (Acodin), подчертава, че диетата с високо съдържание на фибри, с витамини и минерали, помага на детето да има здравословно тегло, защото това, което консумира, ще му помогне да се чувства сито. Загрижеността на диетолога обаче се основава на рисковете от анемия и незрялостта на храносмилателната система на децата, което не би им позволило да усвоят тези диети като възрастни.