В търсене на най-доброто

В светлината на прожекторите от дълго време важното е, че те идват от иберийско свинско месо, качеството на маслото, където се пържат и, разбира се, ги яде умерено

Те са сочна закуска, която 'закачана този, който го пробва и играе в най-доброто предястия „произведено в Испания“. Несъмнено вече сте разбрали, че това е торезнос, известен още като свински кори или чикарони, както ги наричат ​​в Андалусия. Нейната история е свързана с традицията на клане и това е осигуряването на месо през цялата година в повечето селски райони на Испания. В момента те се разглеждат Световно наследство от Юнеско.

диета

В "Лазарило де Тормес" Появяват се препратки към неговата подготовка. За да добиете представа какво харесват, достатъчно е да знаете, че през 2018 г. у нас са консумирани 10 милиона.

Те също така отдавна са популярна закуска в южната част на Съединените щати и са основен елемент в много култури по света, включително Мексико, където са известни като чичарони. Любителите на кетогенни и нисковъглехидратни диети се радват на свински кори заместител на пържени картофи.

Настрана популярността, здрави ли са?

Свинската кожа се счита за годен за консумация страничен продукт на неговата обработка. За това те се замразяват и продават на компании, които произвеждат свинска кора в голям мащаб, както показва проучване, публикувано в „Корейски вестник за науката за храните на животинските ресурси“.

В случай че свински кори, кожата първо се вари, за да омекне и преобразува мазнината отдолу. След като се охлади, всички допълнителни мазнини се изстъргват, оставайки само външният слой на кожата. След това се нарязва на ленти или парчета с размер хапка и се дехидратира при много ниска температура до златисто кафяво., суха и чуплива. Това може да отнеме няколко часа или една нощ, в зависимост от използваното оборудване за дехидратация.

И накрая, изсушената свинска кожа се пържи при висока температура, около 204 ° C, докато се надуе и стане хрупкава.

The издути черупки те обикновено се подправят със сол и черен пипер или всякаква комбинация от вкусове. Популярните вкусове на свинската кора включват барбекю, сол и оцет или канела и захар. Свински кори хрупкав те са богати на протеини и мазнини. Те не съдържат въглехидрати, което ги прави привлекателни за тези на нисковъглехидратна диета. Те обаче са с много ниско съдържание на полезни витамини или минерали.

Чанта със среден размер една порция (57 грама) осигурява:

  • Калории: 310
  • Протеин: 35 грама
  • Мазнини: 18 грама
  • Въглехидрати: 0 грама
  • Фибри: 0 грама
  • Натрий: 1040 mg

Като преработена закуска, чихароните се открояват с високо съдържание на натрий. Една порция средно голяма торба осигурява почти половината от препоръчителната дневна граница за натрий. Агенции за обществено здраве и Американските диетични насоки препоръчваме ограничаване на натрий до 2300 mg на ден.

Някои марки свински кори също съдържат изкуствени оцветители, подобрители на вкуса като мононатриев глутамат (MSG) и консерванти.

Обработено

Нарязването на твърде много преработени храни може да причини или да допринесе за здравословни проблеми, особено ако те са с високо съдържание на калории, натрий или и двете, както е при свинските кори. Разглеждат се както тези закуски, така и сладкиши ултра обработени храни, което означава, че те са индустриално произведени, готови за консумация и често с високо съдържание на сол, захар и мазнини, повишавайки риска от наднормено тегло и затлъстяване, както е публикувано в проучване на „British Journal of Nutrition“. Проучване на близо 16 000 възрастни установи, че тези, които ядат най-много калории от силно преработени храни по-висок индекс на телесна маса (ИТМ) и повече коремни мазнини.

Излишък от мазнини, съхранявани в коремната област, или висцерална мастна тъкан, е свързана с инсулинова резистентност. При хората с това състояние тялото не реагира адекватно на хормона инсулин, който може да повиши нивата на инсулин и кръвната захар и в крайна сметка да доведе до диабет и сърдечни заболявания, подчертава работа в „PLOS ONE“ от университета Anam от Сеул (Южна Корея), режисьор Санг-А Чо.

Яденето на диета с високо съдържание на натрий може също да повиши кръвното налягане, което може да допринесе за сърдечни заболявания, инсулт и бъбречни заболявания.

Дебел

Около половината от мазнините в свинските кори е Наситените мазнини, което се смята, че допринася за сърдечни заболявания, тъй като може да повиши нивата на холестерола. И все пак не всички наситени мазнини имат същия ефект. Двата основни вида от тях в chicharrones са стеаринова киселина и палмитинова киселина. Проучвания върху първите са установили, че той има неутрален ефект върху нивата на холестерола. Вторият обаче може да увеличи холестерол, тъй като се взема предвид и общата диета.

Умереност

Вместо да ги изяждате от чантата, опитайте да ги използвате като хрупкава превръзка, подобно на бекон, върху печени зеленчуци или салата. По този начин можете да се насладите на вкуса му, но да ограничите приема на калории и натрий до минимум.

Когато пазарувате за свински кори, също е добра идея да сравните марки, които са с по-ниско съдържание на натрий и не съдържат изкуствени аромати и оцветители. Повечето чикарони се правят от кожите на свинете, които се отглеждат във ферми мащабни конвенционални прасета. Някои по-малки биологични свинеферми обаче произвеждат кори. Ако сте загрижени за конвенционалните практики на отглеждане, потърсете марки, които са произведени от органични свине, отглеждани на пасища.

Разлики с торезно

И най-важното е, че свинските кори са различни от тореносните. Както си спомняте Научна фондация за селските райони в Каха (FCCR) в "SoriaSalud": "Миналата година, Кой публикува поредица от статии в областта на консумацията на червено месо от човека, което доведе до много съмнения и научни въпроси, както и до значителен спад в консумацията на тези продукти, сред които ще бъде torreznos de Soria (D.O.) ".

Водени от целите за насърчаване на здравето, които са основали нашия FCCR, ние считаме, че е от голямо значениесъветвайте за здравословна консумация на тези продукти и с минимални рискове за здравето.

По-конкретно и в съответствие с критерии за изследване които включваме по-долу, ако искате да консумирате тези продукти от свинско месо:

  • Изберете тези с по-постно. Поне 2/3 от общия брой.
  • Поставете във фурната, за да ги обезмаслите преди пържене.
  • Пържете в необработен зехтин, така че наситените мазнини на рашерите да се обменят с тези на маслото, преминавайки към тигана - наситения - и обогатявайки ги с ненаситените мазнини на девствения зехтин.
  • И накрая, важно е включете в едно и също хранене ястие, което е богато на фибри, като червен магарешки бодил, пореч, салата или бобови растения. По този начин ще можем да ускорим чревния транзит на торезносите и че те са в контакт с клетките, които облицоват дебелото черво за възможно най-кратко време. Става въпрос именно за предотвратяване на възможни елементи, вредни за дебелото черво/ректума, да бъдат в контакт с тях по-дълго, отколкото би трябвало.