Консервите са бърз и лесен начин за приготвяне на храна или вечеря. Това е много популярен вариант за хора, които нямат време да готвят. "Тези продукти обикновено са вкусни, бързи за готвене, лесни и удобни за приготвяне. и следователно те позволяват спестяване на време “, посочва Mª Purificación González González, професор по хроматология в областта на храненето и хроматологията и лекар от CEU Университет Сан Пабло, в Мадрид, но наистина ли са здрави? Можете ли да се храните здравословно и балансирано, като ядете консерви?

консерви

Както докладва експертът, „Консервираните храни са храни, произведени от продукти от животински произход (производни на месо, риба и морски дарове) или зеленчук (плодове, зърнени храни, зеленчуци, бобови растения, грудки, ядливи гъби), съдържащи се в херметически затворени контейнери и подложени на разрешени обработки, които унищожават всички форми на живот на непатогенни и патогенни микроорганизми и техните форми на устойчивост, по начин, който гарантира безопасност за потребителя ".

Благодарение на подготовката на консерви, казва Андреа Маркес, експерт по хранене, диететика и гастрономия на Европейски медицински институт по затлъстяване (IMEO), "ние гарантираме, че някои храни не губят хранителни свойства, качество и смилаемост и че те могат да се консумират в много по-дълги периоди от времето, отколкото има пресният продукт ".

Много разнообразие

Независимо дали са здрави или не в консерва, всичко ще зависи от сорта. „Л.консервите са преработени продукти, които обикновено запазват основната идентичност и повечето от компонентите на оригиналната храна, но използваните методи на обработка в много случаи ги правят хранително небалансирани, особено в тези консерви, към които са добавени масло, захар и/или сол “, подчертава González González.

Както обяснява Маркес, има много разнообразие и всеки от тях има специфични характеристики, които ги правят повече или по-малко здрави.

Така, както описва експертът на IMEO, можем да намерим на пазара:

  • Саламура: „Много разпространен метод за консервиране, който се състои от смес от вода и сол, която понякога може да съдържа други съставки като оцет, захар или ароматни билки. Използва се за риба, кисели краставички, месо и т.н. ".
  • Марината: „Това е запазването на храната в оцет, те също обикновено добавят масло и подправки или билки. Употребата му е много разпространена за консервиране на риба (риба тон, миди, сардини и др.), Но може да се използва и за консервиране на месо. ".
  • Конфитюри, консерви, сиропи: „Те са често срещани за запазване на плодове и зеленчуци. Това са консерви, които използват високо съдържание на захар, за да ги консервират (обикновено 1 кг захар на всеки килограм плодове и зеленчуци). Понякога тези плодове и зеленчуци са предварително дехидратирани ".
  • Дехидратирани консерви: „Те са често срещани и за плодове, зеленчуци или билки. Те се приготвят чрез намаляване на процента вода в храната с поне 25% чрез излагане на въздух или топлина. Това удължава полезния му живот ".
  • Осоляване: „Както показва името им, те се приготвят с концентрирани солеви разтвори, които намаляват разпространението на микроорганизми в продукта и подобряват вкуса. Подобно на маринатата, той се използва главно в риба (аншоа, моджама и др.), Но може да се използва и в месо или други продукти ".
  • Пушени: „Състои се от подлагане на храната на дим, който идва от изгаряне на дърва. Той също така удължава полезния си живот, макар и по-малко, отколкото при осоляването, и те придобиват характерен вкус. Използва се предимно в риба, въпреки че е техника, която се прилага и за други храни ".
  • Консервирани зеленчуци, зеленчуци и бобови растения: „Те се приготвят с предварително сварена суровина и се съхраняват във разтвори на вода със сол и/или захар. Те също могат да носят подправки и подправки. Основното им предимство е, че улесняват готвенето и удължават срока на годност на храната ".

Повече или по-малко здрави?

С оглед на този списък е очевидно, че има голямо разнообразие от консервирани храни, така че „не трябва да даваме обобщен отговор дали са здрави или не”, Казва Маркес, тъй като всичко ще зависи от консумирания тип.

Според него „изглежда логично да не злоупотребяваме с тези, които са висока концентрация на сол и/или захар, въпреки че не е вредно да ги ядете умерено ".

Той обаче посочва, „вече приготвените и консервирани зеленчуци и бобови растения са здравословни и ако го измием със студена вода или леко готвене преди консумация, това ще служи за здравословно хранене, когато нямаме нищо в хладилника ".

И все пак, „винаги трябва да се опитваме не изоставяйте пресния продукт и четете етикетите на консервите, тъй като в някои ще открием изненади като нискокачествени масла, добавени захари и т.н. ".

Следователно, „преди да купуват тези храни, потребителите трябва да проверят етикетите на консервите и да разгледат съставките, които се появяват първи, кои са тези, които се намират в най-голямо количество“, съветва Гонсалес Гонсалес.

„Колкото по-голямо е количеството мазнини, сол или захар, консумацията им трябва да се извършва по-рядко“, добавя учителят. Същото може да се каже и за консерви, които съдържат консерванти, „Чието използване не би било оправдано при запазването на стерилизирана храна“, казва.

С всичко това, според университетския експерт „от време на време консумацията на консерви трябва да се основава основно продукти, опаковани в естествен или с необработен зехтин като покриваща течност, по-здравословни версии от тези, пълни със зехтин, слънчогледово олио или със сосове ".

Последното всъщност би било „най-малко препоръчително, тъй като като цяло те съдържат захар и обикновено съдържат повече добавки“. Пример за този вид по-малко здравословни консерви биха били „консервирани бобови растения, състоящи се от бобови култури, задушени с хоризо или бекон с добавяне на сос с много добавени съставки като захар и добавки“.

От друга страна, бобовите култури, приготвени и опаковани в естествен вид, "са по-здравословна алтернатива и представляват удобен начин за включване на тази група храни в диетата".

Ако бяхме принудени да ядем консерви за дълго време, съветът на експерта от IMEO би бил:

  1. Че те са запазени в природата, тоест че носят най-малко възможни добавки.
  2. Че са с ниско съдържание на мазнини и ако ги имат, че са качествени мазнини, за предпочитане необработен зехтин.
  3. Те нямат съдържание на захар и/или сол извън необходимото за тяхната собствена подготовка или консервация.

Угояване?

На въпроса дали консервите се угояват или не и дали следователно те могат да бъдат част от здравословна и балансирана диета, Експертите са единодушни, че всичко ще зависи от сорта, който използваме.с. Зеленчуците или бобовите растения "могат да бъдат напълно част от здравословната и балансирана диета", казва Маркес. Що се отнася до рибите, добавя той, "те също биха били", въпреки че той предупреждава, че "те имат по-високо съдържание на сол".

Въпреки това той настоява: „Трябва да дадем приоритет на консумацията на пресни продукти, когато е възможно, и да имаме консерви в нашата килера, за да допълним ястията и вечерите или да ги използваме, когато имаме нужда от тях“.

От друга страна, консервираните храни с високо съдържание на захар или мазнини трябва да се консумират "само навреме, а не в рамките на всеки ден или по обичайния начин", обяснява той.

Друг от най-често срещаните въпроси по отношение на консервирането е дали те се угояват или не. В този смисъл Гонзалес Гонсалес обяснява, че „резултатът от непрекъснатия прием на големи количества консерви с течение на времето с висока енергийна стойност в живота човек заседнал с нисък разход на енергия това несъмнено ще означава, наддаване на тегло".

Освен това, според докладите, хранителният принос на консервите „е по-нисък от този на изходните храни, използвани за нейното приготвяне“. И то е, че „въпреки че хранителната стойност на протеините и въглехидратите почти не претърпява промени по време на обработката, витамини те могат да понесат загуби до 50%, главно тези от група B (особено B1 и B9), както и C “, съобщава експертът от CEU San Pablo University. Тези загуби "се увеличават по време на съхранение с още 20%".

Относно минерали, тези "те обикновено се увличат от процес, наречен излугване ”. Всички тези загуби „са променливи и засягат главно калций, желязо или цинк.".

Следователно, за да се избегне повтарящ се недостиг на хранителни вещества, "Важно е диетата да се основава на пресни и разнообразни храни, в които от време на време могат да се интегрират консервирани храни, ако е възможно с ниска енергийна стойност, опаковани по естествен начин, т.е. когато покриващата течност е само саламура в по-ниска концентрация на сол от останалите опаковки с друго име “, се посочва.

Зеленчуците като "картофи, артишок, аспержи, гъби, зелен фасул и бобови растения са добра алтернатива за увеличаване на консумацията на тези групи храни чрез консервиране", съветва той.

Какви хора или пациенти не трябва да злоупотребяват с тях?

Както вече споменахме, „Във всеки случай не е препоръчително да злоупотребявате с консерви, независимо дали става дума за здрав човек или с някаква патология"Припомня Гонсалес, но още по-малко при хора, които страдат от определени патологии, защото" някои консервирани храни са храни с висока енергийна стойност и важен източник на сол в диетата ".

Солта "е основният източник на натрий и многобройни научни изследвания показват, че високият прием на натрий е свързан с хипертония и повишен риск от сърдечни заболявания и инсулт", съобщава той.

Според Маркес, "пациентите, които имат патологии, пряко свързани с техните съставки, не трябва да злоупотребяват с консерви." Например: „Хипертоникът не трябва да злоупотребява с консерви, богати на сол, или диабетикът не може да консумира ежедневно тези, които са приготвени със захар“.

Но не забравяйте известното бисфенол-А. Както е обяснено от експерта на IMEO, това вещество „, което присъства в покритията на консервирани консерви, така че изглежда, че ежедневната или прекомерна консумация на този вид храна може да увеличи нивата на това съединение в организма, което може да бъде отрицателно за ендокринна система ”, предупреждава той. Добрата новина е, че „Той не присъства в консервите, направени в стъклени буркани, следователно, ако купуваме много консерви, трябва да дадем приоритет на стъкления буркан пред кутията ".

Менюта от консерви

Експертите, консултирани от CuídatePlus, съвпадат, като твърдят, че днес Да, съвместимо е да се поддържа здравословна диета, базирана на прясно приготвена наскоро храна с различни и разнообразни кулинарни техники, които от време на време интегрират консервирана храна.

„Има много опции, когато става въпрос за планиране на здравословно меню, което включва балансирани пресни съставки и понякога консервирани храни, които са източник на хранителни вещества като протеини, мазнини, основно сложни въглехидрати., без да забравяме храните, които осигуряват фибри, витамини и минерали”, Посочва Гонсалес Гонсалес.

По този начин вашите предложения за възможни менюта ще бъдат:

  1. Прясно запечена риба, придружена от консервиран зелен фасул.
  2. Оризова салата, съставена от разнообразен микс от агнешка салата, рукола, гъби и паламуд.
  3. Яхния от бобови растения на основата на консервирана леща, придружена от картофи и пресни зеленчуци като праз и спанак.
  4. Октопод в галисийски стил в необработен зехтин с картофи на пара.
  5. Лазаня с филе от риба тон в необработен зехтин и пресен домат.
  6. Тартар от сьомга и авокадо с хумус, приготвен от консервиран варен нахут.
  7. Консервиран крем от аспержи с постно свинско месо.
  8. Солена кока с печени чушки и сардини в необработен зехтин.

От своя страна Маркес препоръчва, като седмично меню, следните ястия: