Консумацията на месо е под светлината на прожекторите поради неговите последици за здравето и околната среда, същото ли се случва с ракообразни и риби?

Новини, запазени във вашия профил

диета

Трябва ли да спрем да ядем риба?

Много се говори за намаляване на консумацията на месо поради екологични и здравословни причини. Трябва ли да направим същото с рибата?

За да отговорим на този въпрос по рационален начин, трябва да анализираме няколко въпроса.

Необходима ли е рибата за здравословна диета?

Рибите и ракообразните са ценни храни, които съдържат високи нива на протеини и ниски нива на липиди. Открояват се здравословни ненаситени мазнини, витамини като D и B1 и основни микроелементи като селен и йод.

Поради тази причина те са много подходящи храни за най-дълго живеещите и най-здравите популации, като японците и средиземноморието. На тези места рибата и морските дарове до голяма степен заместват консумацията на месни продукти.

Средиземноморската диета, призната от ЮНЕСКО за обект на световното наследство, се счита от научната общност за една от най-здравословните и устойчиви форми на хранене.

Замърсена ли е рибата?

Въпреки подобрението през последните десетилетия, водното замърсяване от токсични вещества е тревожно. Най-тревожните са тези, които не могат да се метаболизират бързо, тъй като се натрупват в тялото. Такъв е случаят с тежки метали като живак, кадмий и олово, но също така и с органични вещества като полициклични ароматни въглеводороди, диоксини и много пестициди.

Фотосинтетичните организми натрупват малки количества от тези замърсители, но живите същества, които се хранят с други, натрупват тези на своята плячка. Това явление е известно като биоувеличение. Животните с най-голямо количество токсични вещества в тъканите си са големите хищници: морски бозайници, риба тон, акули и, разбира се, хора.

Това вреди ли на здравето ни?

Много от тези вещества са свързани с промени в имунната и нервната система и съдови заболявания. Това е нещо, за което ФАО и СЗО предупредиха в своя доклад, публикуван през 2010 г.

Повечето проучвания обаче показват, че приемът на риба е свързан със значително намаляване на риска от психични заболявания, сърдечно-съдови заболявания, инсулт, болест на Алцхаймер и диабет тип II.

Въпреки че има доказателства, че замърсената риба има ефект върху невроразвитието и растежа на плода (ниско тегло при раждане), ползите от консумацията на тази храна по време на бременност включват намаляване на риска от астма, увеличаване на теглото на бебето и подобряване на когнитивното развитие.

Експертите са съгласни, че ползите от яденето на риба надвишават потенциалните рискове. Консумираните видове, както и количеството и честотата на консумация, са определящи фактори в баланса между риск и полза. Испанската агенция за безопасност и хранене на храните препоръчва да се избягва консумацията на големи риби и, в случай на бременни жени и деца, да се ограничи консумацията им, за предпочитане да се избират малки видове.

Устойчива ли е консумацията на риба?

Прекомерният риболов е основната причина за намаляването на популацията, наблюдавано при рибните видове. Най-честите и вредни методи на риболов са траленето и риболовът с мрежи с портмоне (53% от улова). 25% от риболовните площи са прекомерно експлоатирани и само 56% се експлоатират при устойчив добив, според данните на ФАО.

Повишаването на морската температура ще принуди много видове да променят местообитанието си, което ще промени динамиката на риболовните площи, както и ще ги намали. Ако добавим натиска на незаконния риболов, който представлява поне 15% от глобалния улов, перспективите не са розови.

Устойчивата аквакултура се счита за един от малкото варианти, способни да задоволят нарастващото търсене на рибни продукти. Въпреки това, прилагана интензивно, устойчивостта отново е подкопана.

Близък пример са скаридите, които се внасят от Америка и Азия до огромната европейска пазарна ниша. В резултат на това мангровите дървета с голяма екологична стойност се заменят с ферми за аквакултури. Устойчивият риболов е възможен, но се нуждае от технологични иновации и промени от регулаторните институции и спешно смекчаване на изменението на климата.

В заключение, здравословното хранене и устойчивата консумация са съвместими, ако упражняваме отговорна консумация. За това ние избираме риби и черупчести от малки и разнообразни видове, с регулиран произход и със сертификат за устойчивост. Един добър начин да поемем отговорност за въздействието върху околната среда на нашия начин на хранене е да подкрепяме диети, които по-уважават природната среда като Средиземноморието, което е и по-здравословно.

В тази статия Сара Атиенца, Алба Касияс, Хелена Г. Кортес и Андреа Портал, студенти или възпитаници на URJC, които разработват информативен блог Ecotoxsan

Тази статия първоначално е публикувана в The Conversation. Прочетете оригинала.