The яйчна алергия това е неблагоприятна реакция на имунната система. Както бялото, така и жълтъкът могат да причинят алергия, но бялото поради високото си съдържание на протеин обикновено е по-алергенно.
The бели протеини с по-голяма антигенна сила са овалбумин (54%), овотрансферин или коналбумин (12%) и овукоид (11%). Те са термостабилни и издържат 20 минути на готвене. Те се използват в хранителната промишленост като стабилизиращи и уплътняващи добавки.
Ovomucin (1,5%) и лизозим (3,5%) имат по-нисък дял в състава на яйцето. Лизозимът е друг протеин, който се използва като добавка в храни и лекарства заради антибактериалните си свойства. Както лизозимът, така и овотрансферинът са по-малко устойчиви на топлина и са по-малко агресивни антигени. Източник: Испанска асоциация на хората с алергии към храна и латекс
В жълтъка Има и други протеинови фракции (гранули, ливетини и липопротеини с ниска плътност), които могат да предизвикат алергии или кръстосана реакция с протеини от пилешки белтъци или други видове, дори пилешко месо. A-livetin или серумен албумин присъства в пилешките пера, месото и яйцата, следователно кръстосаната реактивност на птиците и яйцата, дори при различни птици (патица, пуйка, пъдпъдъци).
Симптоми на алергия към яйца
Яйчната алергия обикновено се проявява по различни начини:
- Кожна реакция: най-често причинява еритем, ангиоедем или уртикария.
- Стомашно-чревни нарушения: гадене, повръщане, коремна болка или диария.
- Респираторни симптоми: астма, риноконюнктивит и оток на ларинкса. В тежки случаи може да доведе до кардиовастуларни ефекти и анафилаксия.
В повечето случаи първите клинични прояви се появяват при първото излагане, възможно е свареният жълтък да се понася добре, а не белият.
Препоръчителна диета
Важно е да проверите етикетите, за да можете да откриете наличието на скрити яйца или съставки с протеинови фракции, получени от белтъка или жълтъка.
Съставки и добавки, които трябва да се избягват:
Други възможни източници на яйце:
Някои вещества, които се използват като заместители на мазнините, се произвеждат с яйца или млечни протеини.
Трябва да вземете предвид и козметиката (сапуни, кремове, гелове, шампоани). Някои лекарства, витаминни препарати или капки за нос съдържат лизозим, а други производни на яйцата се намират в някои индуктори за анестезия.
Храни, разрешени и за избягване при алергия към яйца
Рецепти без яйца
Ванилов фланг без яйца с цитрусов карамел
Съставки за 12 фланца:
- 1 ч.л. ванилия
- Канелена пръчка
- Лимонова кора
- 4 листа неутрален желатин
- 100 г подсладител
- 400 мл полуобезмаслено мляко
- За карамела:
- 150гр захар
- 6 с.л. Вода
- сок от половин лимон и половин портокал
подготовка:
Гответе млякото с лимоновата кора, канелата и захарта за 5 минути. След това го оставете да се охлади и отстранете лимоновата кора и пръчката канела. Хидратирайте желатиновите листове с малко мляко и когато те се хидратират, ги добавете към млякото, като разбърквате, докато се интегрират напълно. Поставете сместа в карамелизирания фланец, оставете да се охлади и охладете за 2-3 часа.
Карамел: Добавете захарта, водата и лимоновите и портокаловите сокове в тенджера. Занесете го на огъня и разбъркайте, докато карамелът започне да се образува и има златист оттенък. Изсипете във фланерата. Можете да резервирате част от бонбоните и да направите фигури за украса, като ги оставите да се охладят върху хартия.
Lactonesa (майонеза без яйце)
Състав:
- 100 ml полуобезмаслено мляко
- 200 мл зехтин
- Сол
- Капки от лимонов сок
подготовка:
Поставете всички съставки в чаша на блендера и разбийте, докато сместа се емулгира. Отнема малко повече време от майонезата, защото млякото се уплътнява по-лесно. Ако сместа е къса, добавете още масло и мляко и продължете да разбивате, докато отново се емулгира. След като е готово, го съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника за няколко дни. Можете да го загреете, ако ястието го изисква, и да го овкусите на вкус (лук, чесън, магданоз, горчица).
Хареса ли ви тази публикация за алергията към яйца? Ако искате да сте в крак с нашите съвети, следвайте ни във Facebook, Twitter, Pinterest или на нашия канал в YouTube.