Заглавието на статията беше неустоимо: „Храната на Real Convictorio Carolino de Buenos Aires“. Е, бъдете търпеливи и разберете малко. Създаден е от вицекрал Вертис през 1783 г., почти 11 години след основаването на Real Colegio de San Carlos, с герба на Carlos III на входа. Днес присъдата може да бъде преведена като интернат за студенти, посещавали този колеж. След изгонването на йезуитите през 1767 г. сградите на техните училища, техните храмове и йезуитството са запазени. Ректорът отговаряше за събирането на годишните пенсии на студентите. Тяхната роля изглежда по-скоро административна, отколкото преподавателска.
Преподаваха се теология, философия, граматика, латински, ораторско изкуство, канони и Свещеното Писание. Дебатите бяха насърчавани. След дипломирането си някои отидоха в университетите в Кордоба или Чаркас. За да влезе, той трябваше да е на 10 години, да бъде „законен” син, да показва чистота на кръвта и да знае как да чете и пише. Те биха могли да бъдат подложени на физическо наказание, което обикновено е бичуване, но дори може да се изисква публична сила. Тогава нямаше университетска автономия. Голям брой от нашите герои преминаха през тези места и тези класни стаи. Думата убеждение има затворнически резонанс за мен. Мисля, че гостите му понякога се чувстваха така.
Учениците бяха с черен платнен костюм, черни чорапи и триъгълна шапка. В затвора живееха около 60 ученици. Книгите, в които са записани храната и цената на същото, са останали и това ни позволява да добием представа каква е била диетата; което на много хора, дори и сега, ще изглежда бедно. Не мога да ви разкажа за учителите; Да, институцията имаше около 10 роби, някои от тях придружаваха няколко ученика до биковете в неделя. Трапезарията имаше седем маси, покрити с платнени покривки от Misiones, а плочите бяха направени от калай или калаено. Много пъти се яде изправено, тъй като банките са изяждали крака от мишки и не са били стабилни.
Присъдата имаше две заведения, които служеха като подкрепа. La quinta de la Chacarita, име, което изглежда произхожда от "chacrita" и ранчо в Лас Кончас. Към петата учениците се преместиха на почивка и част от доставките идваха от там. Храната по същество беше еднообразна, преобладаваха яхниите и цирените, а управленският персонал имаше отделна трапезария и малко по-разнообразна диета (което беше в разрез с разпоредбите). Голяма част от сервираното се купуваше ден след ден, дори в неделя и празници.
Закуската започваше с шепа стафиди, обикновено изядени от молци. Изглежда, че млякото не е било в изобилие, въпреки че във фермата е имало доещ роб. Имаше шоколад, който беше сервиран напоен; думата чай не фигурира в нито един регистър. Кафето с мляко се смяташе за почерпка за празниците; партньорът беше за прислугата. Хлябът идва от Чакарита, където отглеждат житото и го смилат, но брашното за хляба се смесва с трици или пшенично цвете, така че изглежда резултатът не е много добър. За празниците се появи френски хляб. Диетата се основаваше на месо и риба. Готвене в гърне, варено или задушено със зеле. Рибите бяха тези от реката. Птиците бяха за директорите, с изключение на случайни птици или яребици едновременно; тези, които са били ловувани от коня и обесени с помощта на стълб, снабден с въже от четина. Агнешкото не беше често: главите отиваха към яхнията на йерархията, краката и вътрешностите за вътрешностите: яхния, приготвена с фино нарязани ахури, подправени с червен пипер и кръв. Шкембето беше често, както и хоризотата. Яйцата не пристигаха често на маси. Печеното е внесено контрабандно. Юфката беше в недостиг.
Сред зеленчуците преобладава нахутът, "ежедневна и упорита" храна, последвана от боб и далеч, от леща. Оризът идваше от Тукуман, имаше салати, зеле и тученица. Докато сладките картофи и домати бяха в изобилие, царевицата през определени сезони; дините и пъпешите бяха закупени от стотиците, както и ябълките, и прасковите през януари. Веднъж, един ден се споменаваха кайсии, никога сливи или цитруси. Изглежда, че бананите не бяха пристигнали. Един ден в годината се споменаваше карфиол, друг също след година - грах. Споменава се „сладко“, добре, общо взето, но не се знае от какво. По празници се появиха бисквитите, тортите и тортите. Консумацията на захар беше незначителна. Пчелни пити и малко мед се купуваха в буркани. За тържествата имаше "бокали", които Кралската академия описва като торти с тази фигура, пълни с кайма, манджар бланко и други неща, които вероятно се споменават за емпанади, които се споменават като такива, в тези документи, само веднъж.
Маслото беше много малко, олиото беше много оскъдно и се използваше кравешка мазнина и, още по-малко, свинска мазнина. Използва се агнешка кожа. Салатата беше облечена само с оцет. Сиренето отсъства. Имаше много сушени плодове: ядки (беше изчислено, че студент яде 5 на ден) и много смокини стафиди и грозде, сушените кайсии не бяха в изобилие.
Готвеше се с дърва за огрев, натоварените с тях каруци идваха от Ла Чакарита. Въгленът в брацероса беше парфюмиран с червен пипер, за да изплаши плъховете (хумазони).
През декември 1785 г. група ученици направиха презентация пред вицекрал Вертис. "Затварянето или, както беше, доброволното изгнание, в което сме се конституирали за срок от шест или осем години, продължаващият страх да не бъдем изложени на всяка стъпка от страданието от строгите наказания и загубата на подарък на нашите семейства в епохата, която е най-ценена и се нуждае от изобилие от храна, не е достатъчна, за да прогони от нашите лица, радостта, типична за младостта и невинността. "Без съмнение те се научиха да изразяват себе си.
Не записах разходите за храна поради невъзможността ми да прехвърля реалите от това време в настоящата ни валута или в доларовата стойност на черния пазар.
Адаптирано от „Храната на Real Convictorio Carolino De Buenos Aires“ (1798-1806) - Алберто М. Салас, в списание „Sur“ януари-декември 1982 г., 211-229.