"Виното е чудесно подходящо нещо за човека, ако както по отношение на здравето, така и при болести, то се прилага с мъдрост и справедлива мярка ".

-Хипократ-

От прочутия френски Парадокс през 1991 г. червеното вино се превърна в емблематична напитка, еталон на средиземноморската диета, добавяйки все по-многобройните изследвания, които я разкриват като основна храна, в рамките на здравословна диета, за предотвратяване на много заболявания, които са много често срещани днес, стига консумацията им да е умерена.

червено

ВИНСКИ СЪСТАВ и Диетата на виното и шунката

Виното е много повече от вода и алкохол, открити са повече от 600 вещества, които идват директно от самото грозде. По-долу разбиваме основните компоненти, подредени от най-високо до най-ниско присъствие:

  1. Между 80% и 85% е водата
  2. Алкохол от ферментацията на захари
  3. Глицерин, който осигурява тяло и консистенция
  4. Влакно от мацерацията на мъстта с гроздовите кожи в случай на червени вина.
  5. Малко количество захар.
  6. Минерали, абсорбирани през корените на лозата. Като калий, калций и магнезий.
  7. Танини Те осигуряват грапавост и неговия стягащ фактор.
  8. 8-те незаменими аминокиселини.
  9. Голямо количество водоразтворими витамини като В1, В2, В5, В6 и никотинамид. И в по-малко количество витамин С, В12 и фолиева киселина.
  10. Флавоноидът, известен като ресвератрол, присъства много в кожата на червеното грозде и с доказани антиоксидантни свойства.

Степента на киселинност на виното е около pH 3, много подобно на стомашните сокове на стомаха, което го прави идеална напитка за придружаване на храната.

ЗАЩО Диетата с вино и шунка ПРЕПОРЪЧВА ЧЕРВЕНО ВИНО, А НЕ БЯЛО И РОЗОВО?

Ясният отговор се намира във флавоноида, известен като Ресвератрол (транс-3,5,4 ′ трихидроксистилбен), чието основно натрупване се намира в кората на гроздето, като това са вината, които извършват продължителна мацерация на корите си с мъст по време на процесът на ферментация е най-богат на това съединение, което може да бъде до десет пъти повече в червените вина, отколкото в повечето бели вина.

И в рамките на червените вина тези, които са направени с сортовете грозде, посочени в следващата таблица, тъй като техните концентрацията в Ресвератрол е по-висока от останалото грозде. ГРОЗДЕ, ПРЕПОРЪЧВАНО В диетата с вино и шунка:

Сортове грозде и тяхната концентрация на ресвератрол (mg на литър)

Ето защо, за да се възползваме изцяло от ползите, които ни дава червеното вино, трябва да изберем онези, които са съставени от едно или повече от тези грозде с по-високи концентрации на ресвератрол и че при сдвояването си те се вписват перфектно с иберийска шунка.

ЧЕРВЕНО ВИНО С МЕРАЦИЯ. ЗДРАВА ХРАНА в диетата с вино и шунка

Всяка година след френския Парадокс се появяват нови клинични проучвания, които ни показват възможните ефекти, които Умерената и ежедневна консумация на червено вино може да представлява за нашето здраве както в краткосрочен, така и в дългосрочен план, главно поради този мощен антиоксидант, известен като Ресвератрол. По-долу подробно описвам някои от тези разследвания.

Червено вино като антидепресант и анксиолитик. Диета за вино и шунка СЪСТАВЯНЕ

Изявление, направено от професора по психиатрия в Университета Комплутенсе в Мадрид, г-н Енрике Рохас и президент на Фондацията за изследване на виното и храненето; "Виното има благотворни ефекти от физическа и психологическа гледна точка, възприета умерено; една или две дневни чаши качествено вино, между 11 и 13 градуса ", квалифицирайки го като" антидепресант ", като нормализатор на кръвното налягане, така че" е повдигач на жизнения тонус, тъй като действа върху метаболитния цикъл на захарта и мозъка невротрансмитери: серотонин, допамин и адреналин ".

„Виното е стимулант с анксиолитичен ефект“, подчертава Рохас, тъй като то разтваря емоционалното напрежение, без да забравя, че поражда „увеличаване на способността за общуване и мислене“.

Д-р Фернандо Хименес, автор на интересната информативна книга: Докторе, мога ли да пия вино?, счита, че виното е първият естествен "анксиолитик", използва се заради своите еуфорични, стимулиращи и дезинхибиторни свойства. Въпреки че в заключение той иска да подчертае, че в големи дози ефектът му е обратен поради депресивното му действие.

Червено вино като профилактика срещу когнитивно влошаване, сенилна деменция и болест на Алцхаймер. Диета за вино и шунка СЪСТАВЯНЕ

В добре познатото проучване, проведено от Института по превантивна медицина в Копенхаген, Дания, те установяват, че седмичната консумация на вино е свързана с по-нисък риск от деменция, за разлика от пиещите бира в тяхната страна, които са изложени на по-висок риск от развитие то.

Виното може да предпази от болестта на Алцхаймер, поради полифеноли, особено червено.

Професор Оргозозо, цитиран по-горе, проведе проучване върху 3777 французи над 65 години, с 44% въздържали се, а останалите практически обичайни потребители на вино. Три години по-късно 99 субекти развиха сенилна деменция, 66 от които с болестта на Алцхаймер, от които бяха:

  • 4,9% от общия въздържал се
  • 5,1% от употребяващите червено вино
  • 0,9% от умерено пиещите червено вино
  • 1,6% от тежките пиячи (повече от 5 чаши на ден или + 500cc/ден).

Червено вино и неговото въздействие върху сърдечно-съдовото здраве. Диета за вино и шунка СЪСТАВЯНЕ

  • Френският парадокс от 90-те години

Както споменах преди, макропопулационните проучвания, които предизвикаха това, което стана известно като Френски парадокс през деветдесетте години, присъстваха в 60-минутната програма на американската верига CBS, където учените Серж Рено (френски от Университета в Бордо), и американската Елисън, заявиха, че по-ниската сърдечно-съдова смъртност на французите в сравнение с други страни като САЩ се дължи главно на ежедневната консумация на червено вино по време на хранене.

Парадоксът се случи, защото французите спазваха диета, богата на наситени мазнини като изобилие от сирене, масло, гъши дроб ..., което би трябвало да доведе до висока позиция в световната класация на страни с високо ниво на смъртност от сърдечно-съдова недостатъчност, вместо това на предпоследно място, като Япония е страната с най-малко смъртни случаи.

  • Някои изследвания и научни изявления, които открояваме в диетата с вино и шунка

Медицински център на Бет Израел за дяконеса в Бостън (Масачузетс, САЩ). Те публикуват статия в списание Jorunal на Американската медицинска асоциация, където заявяват, че умерената консумация на червено вино не само помага за предотвратяване на сърдечни заболявания, но и намалява риска при хора, които вече са претърпели епизод на инфаркт.

Конгрес на Винсалуд от 2002 г., проведен в Сантяго де Чили. В него се събраха експерти от 22 държави, които смятаха, че червеното вино помага за предотвратяване на сърдечни проблеми. Серж Рено представи на конгреса работа, извършена във Франция върху 36 000 души, където демонстрира това хората, които пият редовно червено вино, включително тези с високи нива на холестерол, намаляват риска от смърт от сърдечно-съдови инциденти с между 30% и 40%.

Д-р Мария Донати от Католическия университет в Кампобасо в Италия представи резултатите от мета-анализ на 26 проучвания, които показват, че умерената консумация на червено вино намалява риска от коронарна болест на сърцето с 32%.

Червено вино и удари. Диета за вино и шунка СЪСТАВЯНЕ

Няколко проучвания потвърждават, че прекомерната консумация на алкохол (включително червено вино) увеличава експоненциално шансовете да страдате от различни заболявания, особено коронарни или мозъчно-съдови инциденти. И така, къде е границата?.

Професор Оргозозо от болница "Пелегрин" в Бордо представи поредица от заключения, които установиха причинно-следствена връзка между алкохолизма и мозъчния кръвоизлив, по-специално в Хонолулуската сърдечна програма, където рискът от мозъчен кръвоизлив беше умножен по четири при тежките пиячи (повече от 3 чаши вино на ден), но те също го наблюдават при умерена консумация се наблюдава значително намаляване на тези мозъчно-съдови инциденти.

Завършеност. Умерената консумация на червено вино може да бъде чудесен съюзник срещу различни патологии, но ако надвишим консумацията му, всички тези помощни средства се превръщат в вредни ефекти. Групата учени от университета "Джон Хопкинс" в Балтимор, САЩ, създадена през 1-2 напитки дневно, правилната консумация, за да ни помогне да намалим риска от инсулт.

Червено вино и холестерол. Диета за вино и шунка СЪСТАВЯНЕ

Д-р Бертран Перет от Националния институт по здравеопазване и медицински изследвания (INSERM) от Тулуза във Франция публикува изследване, озаглавено „Алкохолизъм: клинични и експериментални изследвания“, където те наблюдават, че умерените и обичайни пиещи червено вино повишават нивата си на HDL (добър) холестерол, свързвайки го директно с обогатяването на HDL частици в полиненаситени фосфолипиди, по-специално Омега 3, което води до полза срещу сърдечно-съдови заболявания. Най-добри резултати са получени при мъже, консумирали по 2 чаши червено вино на ден.

* Тези изявления са събрани от екипа за комуникация на диетата за вино и шунка от различни източници, изследвания и специалисти изследователи в областта.

ВАЖНО

В диетата „Вино и шунка“ няма чудодейни храни

Никоя храна сама по себе си няма способността да лекува или предотвратява разстройства или заболявания, нито трябва да се смята за чудотворна. Храните, описани в диетата с вино и шунка, ни помагат като цяло да поддържаме оптимални нива на здраве, заедно с балансирана диета и адекватна физическа активност.

Умерена консумация и при определени обстоятелства в Диетата на виното и шунката

  • Трябва да избягваме консумацията на алкохолни напитки, както червеното вино, така и спиртните препоръки, ако ще шофираме, ще работим с тежки машини или ще се занимаваме с вода. По принцип трябва да се пропусне от диетата, когато ходим да изпълняваме развлекателни или професионални дейности, които изискват определено ниво на внимание.
  • От друга страна Не съветвам консумацията на алкохолни напитки при бременни жени или кърмачета.
  • Разбира се, и съгласно регламентите, консумацията на алкохолни напитки с каквато и да е концентрация е напълно забранена под 18 години.
  • И накрая, и както съм отбелязвал много пъти, тези пациентите, които приемат всякакъв вид лекарства, трябва да се консултират със своя лекар, Преди да започнете диетата с вино и шунка, много по-малко консумирайте предложените напитки без вашето одобрение.