Проблеми с консумацията

Японците имат бактерии в чревната си флора, които им позволяват да смилат водорасли. Векове на еволюция са били необходими, за да стане така. Западняците го нямат

Ние, испанците, започнахме да изповядваме преданост суши и към водорасли. Толкова много, че много супермаркети са добавили това ястие на рафтовете си, така че поклонниците да не се налага да ходят твърде далеч, за да потънат зъбите си в него. Тази идилия обаче може да започне да се колебае. Оказва се, че въпреки нашите усилия испанците не можем да ядем суши сякаш сме японци. Има малка, но съществена разлика между тях и нас: Bacteroides plebeiu. По-долу обясняваме защо липсата му ни пречи да консумираме суши ден след ден.

ядете

Морският ензим, притежаван от японците

Истината е, че откриването му е отговорност на екип от учени от Биологична станция Роскоф (Франция). Тези изследователи успяха да се идентифицират ензими които усвояват въглехидратите на морска бактерия, която се храни от вид червени водорасли от рода Porphyra, известен като нори, и които им позволяват да ги разлагат. Нека не забравяме, че водораслите съдържат някои сложни захари чието храносмилане, според експерти, може да бъде сложно.

Екипът, воден от Мирям Czjzek, изследва метагенома - генома на общностите на бактериите, които обитават човешкото тяло - на червата на 18 северноамерикански и 13 японски доброволци. Техните запитвания показаха, че това морски ензими те живееха само в червата на японците.

Векове на еволюция

Неговото присъствие се обяснява с еволюционна модификация, развила се през вековете. Трябва да се помни, че водораслите са част от диетата на японците от 8 век. Следователно тези години доведоха до контакт с морски микроби чрез поглъщането на суши, което е довело до миграцията им бактериални гени. По този начин те са пътували от морската екосистема до червата на човека на японците, където са се установили, образувайки а симбиоза перфектно.

Така че този ензим също ще попадне в червата на поколения напред ако продължаваме да го ядем? Изглежда не. „Колкото и ние, западняците, да харесваме суши, е малко вероятно да го усвоим като японец. Днес нори, който достига до пазара, е тост, което прави много трудно за морските бактерии да достигнат нашите черва и да прехвърлят своите гени в чревната ни флора. Но дори да ядем тези бактерии, феномени на генния трансфер от една бактерия към друга са много редки ”, обяснява биологът Марта Гарсия-Овалле в публикация в блог за микробиология в Фондацията за знание Madri + d.

Между другото, за тези, които са предпазливи към консумацията на продукти като суши, защото рибата е сурова и се страхуват анисакис, Може да ви е интересно да знаете, че фактът, че това ястие винаги е придружено от филийки джинджифил не е случайно. Оказва се, че според изследването тази съставка е ефективен антихелмитик и е в състояние да убие анисаките.

Водорасли, възникващ проблем

Освен горното, друга причина ни принуждава да погледнем водораслите с ъгълчето на окото си. През 2015 г. Научният комитет на Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA), звеното за възникващи рискове, мрежата за обмен на възникващи рискове и консултативната група на заинтересованите страни за възникващи рискове включваха водорасли сред 18 възникващи проблема. В тази връзка, J.M. Мюлет, Доктор по биохимия и молекулярна биология от Университета на Валенсия, пояснява на Алименте, че сме пред "нов пазар и какво е малко регулиран, Освен това се възползва от дупките в закона, тъй като те не се считат за нови храни, но всички видове са поставени в една и съща торба. Както при всяка нова храна, малко оценена, ние не знаем дали може да има странични ефекти ".

В днешно време е много трудно за испанците бактериите от морето да достигнат до червата ни

Мюлет също не изключва последиците от него щитовидната жлеза: „Проблемът е, че водораслите се наричат ​​родов термин, но обхващат видове с много различни свойства. Някои имат проблем да имат много йод, много, надхвърляйки препоръчителното дневно количество йод с няколко порядъка и един от проблемите на излишния йод е в щитовидната жлеза ".

Пример за водорасли, богати на йод е комбу. Не трябва да изпускаме от поглед хранителните препоръки, които съветват да не надвишава 150 микрограма на ден йод за възрастни и юноши, въпреки че по време на кърмене и бременност количествата на консумация се увеличават, затова обикновено се препоръчва йодна добавка на бременни жени. Към това се добавя, че някои водорасли, като напр хиджики, съдържат достатъчно арсен -канцерогенен елемент. Всъщност Научният комитет на Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) препоръчва да се избягва консумацията му и да се избират други алтернативни сортове.

„Глобализацията допринесе за въвеждането на нови храни в диетата на испанците, включително водорасли, способни да се натрупват токсични елементи сред които е арсен. Следователно се счита за необходимо имат информация относно съдържанието на арсен в водораслите, което може да се счита за безопасно “, предупреждава този орган в доклад.