Пътешествие през историята на средиземноморската диета, обявено за нематериално наследство на човечеството и което в момента е изложено на риск поради новите навици на консумация.
В средиземноморската диета преобладават плодове, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, риба, зехтин и умерена консумация на вино.
Хлябът, маслото и виното са трите основни храни, на които се основава средиземноморската диета, хилядолетна традиция в резултат на обмена между култури, които учените са дали името си едва през 20-ти век.
Експертите, събрани днес в седалището на Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAO), направиха преглед на повече от 2000 години история на тази диета, в момента застрашени от нови навици като бързо хранене.
Хлябът, маслото и виното са били „триадата“, която в класическата древност е била божествен дар и е била свързана съответно с боговете Деметра, Атина и Бакхус, каза Марино Ниола, директор на Центъра за социални изследвания по средиземноморската диета (MedEatResearch) със седалище в Неапол, Италия.
По време на Римската империя тези три храни се разпространяват през обширната комуникационна мрежа, което прави възможно пристигането на пшеница от Египет в Рим и амфори, заредени със зехтин от Иберийския полуостров или отглеждане на грозде в Галия.
Бялото изкуство на месене на хляб в Италия
„Търговията позволи диалог до три континента“, превръщайки средиземноморската диета в "плод на страхотен парламент и трапеза с много вечери", потвърди италианският популяризатор Алберто Анджела.
Той подчерта, че с течение на времето са въведени повече съставки и по този начин италианската пица например съдържа хляб, олио, домат от американски произход и моцарела, се смята, че са дошли от биволи от Азия.
Древният културен модел, споделен от народите, заобикалящи Средиземно море, получи името „средиземноморска диета“ до 1975 г., израз, измислен от двойката американски учени Ансел Кийс и Маргарет Хейни.
Както припомни антропологът Елизабета Моро, която също ръководи MedEatResearch, през 1951 г. във ФАО се проведе първият световен конгрес по храненето в опит за борба с глада в Европа след опустошенията на Втората световна война.
„Възможностите за спазване на средиземноморската диета в Аржентина са много“
Там Кийс представи доказателства, че в САЩ инфарктите са важна причина за смърт при възрастни, на което неаполитански професор Джино Бергами отговори, че тези случаи не са се случвали в неговия град.
Докато бедните италианци се хранеха главно зърнени храни и зеленчуци, богатите американци ядоха повече месо и мляко.
Според Моро американският физиолог е имал "брилянтната интуиция" да сравнява и двата случая - той е открил основната разлика в нивата на холестерола - и от 1958 г. той популяризира т. Нар. Изследване на седемте държави, с което стига до заключението,диетата беше по-здравословна в Италия, Гърция, Югославия и Япония, отколкото в Холандия, Финландия и САЩ.
Въпреки че в други култури могат да се намерят здрави модели, Моро смята за „важен научете урока по история и се опитайте да го превърнете в нови практики ".
Средиземноморската диета, обявена през 2013 г. за нематериално наследство на човечеството от Организацията на ООН за образование, наука и култура (ЮНЕСКО), се основава на идеята за „яжте заедно“, гостоприемство и междукултурен диалог, подчерта главата на тялото Ана Луиза Масот.
Какво мислят аржентинските експерти за доклада на ООН, който предлага да се яде по-малко месо
За експерта на Римския университет в Ла Сапиенца Лоренцо Мария Донини, аспекти като биологичното разнообразие, сезонните храни и връзката с територията, за което той призова за насърчаване на местното производство в Средиземно море като гаранция за "устойчивост".