монтиняк

Мишел Монтиняк по време на пресконференцията. (Снимка: Хуан Карлос Идалго | EFE)

МАДРИД. - В навечерието на Националния ден на храненето, който се отбелязва днес, Мишел Монтиняк отново задейства противоречията. Диетата, която носи неговото име, основана главно на измерването на гликемичните индекси на храната, не е добре приета от голяма част от научната общност. Книгите му обаче се продават по целия свят. По време на посещението си в Испания той представи ново заглавие, с което възнамерява да „предотвратява и да се бори със затлъстяването при деца“.

"През миналия век разпространението на затлъстяването се е увеличило с 600%, в Испания или Франция, и до 1200% в случая на САЩ. Това е особено важно при децата", каза д-р Монтиняк по време на конференция в Асоциацията за преса в Мадрид.

За да се предотврати и лекува детското затлъстяване, както в зряла възраст, този експерт проповядва ползите от диетата, създадена преди две десетилетия и с която твърди, че е отслабнал с 21 килограма. Тезата му се основава на две концепции: "енергийният фактор не е определящ за теглото"и" важното е качественият аспект, в ущърб на количествения или, което е същото, вида на храната ".

„Храната претърпява серия от метаболитни верижни реакции, които в крайна сметка определят дали получената енергия се изгаря или съхранява“, обяснява той. Някои въглехидрати или въглехидрати генерират „високо ниво на гликемия което води до прекомерна секреция на инсулин, което води до съхранение на енергия и увеличаване на теглото. "Поради тази причина Montignac установява класификация на храните въз основа на техния гликемичен индекс (GI).

В допълнение към въглехидратите, които трябва да съставляват 40% от хранителната пирамида (за предпочитане с нисък GI), този експерт препоръчва да се консумират 30% протеини (две трети от животински произход) и същия брой липиди (мононенаситени и полиненаситени). Традиционните диети поставят хранителния баланс на малко по-различни цифри: съответно 55%, 15% и 30%.

"Това, което Монтиняк предлага, е да се избират въглехидрати според скоростта, с която те се усвояват. Това позволява влакна, но не нишесте, присъстващи например в ориз или картофи. С това рискувате да ядете твърде много мазнини и протеини, което може да причини например увреждане на бъбреците. Ако приемаме много протеини, нивата на пикочна киселина се увеличават и е възможно да страдаме от подагра ", казва пред elmundo.es Викторина Агилар, директор на Департамента по хранене и хроматология в Университета на Алкалб (Мадрид).

Диета, адаптирана за деца

В конкретния случай на деца, протагонисти на новата си книга, Монтиняк смята, че наднорменото тегло не е пряка последица от количеството калории или заседналия начин на живот. „Когато живеех в САЩ, видях много затлъстели деца, които по цял ден играеха футбол или баскетбол в парка“, казва той.

В работата си той се обръща към здравните специалисти, но и към родителите. Това подчертава например, че консумацията на въглехидрати с много висок GI по време на бременност предразполага децата към затлъстяване. И същото важи и за изкуственото хранене. „Протеините присъстват три пъти повече в кравето мляко, отколкото в майчиното мляко“, казва той.

Този френски мислител мисли така млякото е напълно ненужно извън периода на лактация. Тази вяра в страни като Испания, където този продукт присъства много, предизвиква голямо раздвижване. "Имам пет деца, напълно здрави и никога не са пили мляко, което не е кърма. Трябва да се мисли само за японки, които въпреки че не го приемат, имат много ниски нива на остеопороза, в сравнение с това, което се случва във Финландия, където много консумира се мляко и въпреки това гореспоменатата болест е много налична ".

Когато определя хранителния режим на детето, Монтиняк подчертава редица фактори: „Диверсификацията на диетата се извършва много рано, започва на четири месеца вместо на шест; консумира се твърде много протеин, между два или три пъти повече от необходимото, които причиняват хиперинсулинизъм и се ядат много индустриални храни, които съдържат висок гликемичен индекс ".

Индустриални продукти

Заема особено твърда позиция спрямо преработените продукти, които присъстват много в днешната храна за кърмачета. Такъв е случаят с бебешка храна или зърнени храни за закуска например, които имат висок ГИ. Също така не е благоприятно за всички видове тестени изделия, едно от любимите ястия на децата днес, но е за спагети, приготвени "al dente".

"Топлината, на която са подложени в техния производствен процес, генерира филм от твърда пшеница, който предотвратява превръщането на нишестето в гел и следователно предотвратява високия гликемичен индекс. Затова е важно да не ги готвите прекалено много за да не се счупи този филм. И ако го оставят да почине за един ден, IG ще намалее с още пет точки ", уверява той.

В този смисъл д-р Агилар отбелязва, че „в детския етап Основното нещо, повече от диета, е да се научат на правилните навици„От това мнение е Хавиер Арансета, президент на Испанското общество за хранене в общността, който също добавя,„ че важното е не толкова, че те отслабват, колкото че не продължават да наддават, така че когато пораснат тялото ще се адаптира ".

Aranceta твърди, че в случай на спазване на диетата на Montignac, тя винаги трябва да се наблюдава от специалист. Той трябва да гарантира, наред с други неща, че препоръчителното дневно количество плодове и зеленчуци и млечни продукти е покрито (съответно пет и три порции).

Самоук

От друга страна, Хулио Басулто, координатор на групата за преглед, проучване и позициониране на Испанската асоциация на диетолозите-диетолози (AEDN), е радикално против този метод. Y. обвинява Монтиняк, че не е достатъчно обучен по въпроса оттогава, въпреки че е във фармацевтичния сектор от 35 години, той не е учил медицина и се предполага, че е самоук.

„За да се спазва тази диета е необходимо определено културно ниво“

"Ако искате да поправите самолет, трябва да се обадите на авиоинженер. Въпреки че знам много за самолетите, ако напиша книга, в която казвам, че всички инженери грешат, ставам претенциозен", заявява Басулто в лицето на лице с известния експерт.

Напротив, Монтиняк твърди, че методът му е повече от доказан, „пред лицето на провала на традиционните диети“. Освен собствения му случай, обяснява той, има няколко доказателства и разследвания, които го подкрепят. Сред тях, посочва той, е малко проучване, публикувано през 2001 г. от „British Journal of Nutrition“, което сравнява тази диета с тази, предложена от Американската асоциация по кардиология (AHA).

"Това е проучване, проведено при 12 души и в краткосрочен план. Ако дойде извънземно, взе дузина възрастни и екстраполира получените данни на цялото население, няма да го приема сериозно", опровергава Басулто.

Самият той подчертава значението на демонстрирането на дългосрочни ползи: „Ясно е, че диетата им работи, хората губят тегло веднага щом промените диетата си (по-малко сода или наситени мазнини). Но трябва да покажете, че тя е ефективна за дълго достатъчно, при значителен брой хора и не представлява риск за здравето ".

"Концепцията за гликемичния индекс е безспорна, съществува от 22 години и ако не беше валидна, вече щеше да изчезне. Това, което се случва, е, че тъй като е нещо сложно за разбиране, някои експерти не го владеят", Отговаря Монтиняк. Именно на тази сложност се позовава диетологът Хавиер Арансета: „За да се спазва тази диета е необходимо определено културно ниво, защото трябва да знаете как да диференцирате състава на храните, да знаете гликемичния индекс“.

И накрая, членът на AEDN, предупреждава, че основният проблем с този тип книги е, че не всичко, което се казва в тях, е невярно: „Въпреки че съдържанието на том за безопасност на движението по пътищата е правилно, освен в две твърдения, вече е опасно [.] Като не са експерти в тази област, хората не трябва да разграничават истината от това, което не е ".

По този начин, изброява три основни грешки на метода: "Очевидно е, че е важно диетата да е с ниско съдържание на животински протеини; тя не настоява за важността на упражняването на физически упражнения; и е погрешно да се приема ГИ като единствената препоръка при лечението на затлъстяването".