страници

Вторник, 25 юни 2019 г.

Как се създават FODMAP точки на прекъсване?

FODMAP (ферментиращи олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли) се намират в широк спектър от храни: плодове, зеленчуци, хляб, зърнени храни, ядки, семена, млечни продукти, преработени храни и напитки.

кабинет
Както споменахме в други публикации, Monash University е пионер в диетата FODMAP и те са тези, които са анализирали по-голямата част от храните и са ги класифицирали като високо и ниско в FODMAP. Някои от тези анализи се публикуват в научни списания (1 и 2), но проектът за анализ непрекъснато се разраства, тъй като създаването на нови продукти и глобализацията превръщат тази задача в безкраен проект.

Проблемът е, че очевидно съставът на храната варира в различните страни и особено на преработените храни; тук в Испания нямаме същите марки и продукти като в Австралия.

Например, в проучване през 2007 г. те са измерили общото съдържание на фруктан и фруктоза в 60 зеленчука и 43 плода. Изследването показа, че зеленчуците обикновено са с по-високо съдържание на фруктани, докато плодовете са склонни да бъдат по-високи в общата фруктоза. Зеленчуците с най-високо съдържание на фруктани включват чесън, артишок, шалот, праз и лук, докато плодовете с най-високо съдържание на обща фруктоза включват ябълки, круши и грозде. Разбира се, имаше изключения от тези правила. Например, умерени количества фруктани бяха открити в плодове като праскови и диня, а ниски, но откриваеми количества фруктани бяха открити в бели праскови, райска ябълка и пъпеши. По същия начин фруктозата е открита в някои зеленчуци, като най-богатите концентрации на обща фруктоза са открити в луковиците на пролетния лук, лука, праз, краставица, чери домати и червен пипер.

Има фактори, които оказват влияние върху състава на FODMAP на растителни храни, включително зрялост, разнообразие от храни, сезонни вариации, климат, време на съхранение и температура на съхранение. Нивата на FODMAP също могат да варират в рамките на едно и също растение, в зависимост от пробата, например корен, стъбло, луковица, листа или цяло растение.

Ефектът на зрялост на състава FODMAP е подчертан при крушите Packham, които са значително по-ниски при FODMAP, когато узреят, отколкото когато не узреят.

Повечето от наличните данни за състава на FODMAP са генерирани от университета Monash и се основават на храни, отглеждани и/или произведени в Австралия.

Това представлява предизвикателства пред диетолозите и пациентите, прилагащи тази диета в международен план, тъй като редица външни фактори влияят върху състава на FODMAP, като сортовете култури. Monash разширява програмата си за тестване на храни FODMAP, за да тества храни, произхождащи от страни по света, включително САЩ, Обединеното кралство, Нова Зеландия, Шри Ланка, Малайзия, Дания, Австрия, Германия и Норвегия - все още не Испания.