Желязото е основен минерал в организма, защото участва в оксигенацията на кръвта, тъй като е част от хемоглобина. Приемът му с храна е много важен, но още по-важно е наличието му, т.е. количеството желязо, което се абсорбира от общото количество, което ядем. Затова по-долу разказваме какви са те диетични фактори, които влияят върху усвояването на желязото.

влияят

При нормални условия червата е отговорна за регулирането на абсорбцията на желязо и състоянието на находищата също влияе върху това. Има обаче някои диетични фактори, които могат улесняват или възпрепятстват наличността на минерала, както е показано в следната таблица:

The хем желязо който се съдържа само в месото, може да насърчи усвояването на не-хем желязо, съдържащо се в други храни, като яйца, зърнени храни, бобови растения, зеленчуци. Така че, комбинирайки малко месо с манголд например, ние се възползваме по-добре от желязото в последното поради ефекта на хем желязото, същото би се случило, ако комбинирахме леща с месо.

Друг улесняващ фактор е витамин Ц че вече споменахме много пъти и това позволява да се увеличи усвояването на не-хем желязо, ако се консумира едновременно с него, например: комбиниране на нахут с лимонов сок, спанак с пресен пипер, зърнени храни с прясно изцеден портокалов сок или пресни плодове.

Сред факторите, които инхибират усвояването на желязо, са алкални вещества които неутрализират киселинната секреция на стомаха и следователно не позволяват на желязото да се запази във железно състояние за неговото усвояване, сред основните храни, които алкализират стомашната секреция, намираме млечни продукти, с изключение на кърмата.

The фосфати Присъства например в пълнозърнести храни като фитинова киселина или в соя, тъй като лецитинът също може да намали наличността на желязо в организма и да намали усвояването на минерала, предлаган от диетата.

Между Диетични фибри подчертава ефекта на лигнин намира се в семена, листни зеленчуци и някои сушени плодове и които не позволяват на желязото да се абсорбира в червата чрез образуване на неразтворими съединения с минерала, които се елиминират във фекалиите.

The танини от чай, кафе, червено вино и тъмна бира също намаляват усвояването на желязо и намаляването е свързано с обема на приема. Също, оксалати от зелени листни зеленчуци или цвекло, също инхибират усвояването на желязото.

Така че, за да се увеличи наличността на желязо От диетата не е необходимо да се елиминират факторите, които намаляват усвояването му, но те не трябва да присъстват в излишък или в по-голямо количество от тези фактори, които улесняват усвояването. По същия начин можем да противодействаме на ефекта на инхибиторите, като ги консумираме в присъствието на улесняващи фактори. В допълнение, хемовото желязо в месото не се влияе от инхибиращи фактори, следователно, като включим тези храни, можем да покрием нуждите на тялото от желязо с помощта на диета и комбинации от храни.