Мария Вал, Sabormediterraneo.com

хранителни

Бобовите растения са богати на растителни протеини, въглехидрати, фибри, минерали и витамини. Те имат средна калорична стойност от около 300 калории на 100 грама и точно това ниво на калории е накарало някои хора да ги елиминират от диетата си. Това обаче е сериозна грешка. Причината: бобовите растения имат ниски гликемични индекси. ? Какво общо има едното нещо с другото?

В последната си книга „Яжте, отслабвайте и не напълнявайте отново“, Монтиняк продължава да развива теорията си, че проблемите с теглото идват от вкарването на голям брой продукти с висок гликемичен индекс в нашата диета. Според Монтиняк и много други специалисти излишните килограми и диетичните недостатъци съответстват на необичайно съхраняваната енергия поради някои метаболитни механизми, задействани от грешен подбор на храна.

МИНЕРАЛИ
Желязо: 8,6 mg
Калций: 60 mg
Магнезий: 80 mg
Калий: 790 mg
Фосфор: 400 mg

МИНЕРАЛИ
Желязо: 10 mg
Калций: 135 mg
Магнезий: 100 mg
Фосфор: 400 mg

?Това беше изядено само преди 50 години?

Бобови растения, лелен, нахут, боб, грах. -, пълнозърнести храни, зеленчуци и плодове. Въглехидрати или сложни въглехидрати, които са и продължават да бъдат нашият основен източник на енергия, заедно с по-нисък процент липиди (мазнини) и животински протеини (месо и риба)

Всички тези въглехидрати, които току-що споменахме, имат обща характеристика: ниският им гликемичен индекс. Тук е ключът. Панкреасът на нашите предци е имал малко работа с неговата инсулинова функция. От хилядолетия храната има идентичен понижаващ кръвната захар характер, но от средата на 20-ти век в западните страни се наблюдава значително влошаване на хранителните навици.

ГЛУЦИДИ (Хидрати) С НИСКИ ГЛИКЕМИЧНИ ИНДЕКСИ
Зеленчуци, домат, патладжан, тиквички, лук Източник: Montignac/Книга „Яжте, отслабвайте и не напълнявайте отново“
.

Ако преди няколко десетилетия на диабетиците беше забранено да консумират бобови растения, днес новите данни за гликемичните индекси и тяхното поведение доведоха до преразглеждане на някои препоръки. Например, усвояването на сложни въглехидрати се случва много бавно, което позволява на диабетиците да приемат бобови растения.

Бобовите растения също включват важен компонент, фибри, които улесняват стомашно-чревните процеси, предотвратяват запек и се намесват в ферментационните процеси на червата. Установено е, че те могат да стимулират селективния растеж на здрави бактерии в дебелото черво. Тази функция е в основата на страшния метеоризъм, но изглежда, че намалява риска от рак и че се бори със запек, в светлината на последните изследвания.

Лещата е една от най-храносмилателните бобови култури. С всички метеоризъм (газове) или коремното раздуване може да бъде елиминирано с традиционния кулинарен препарат: накисване и готвене на слаб огън в продължение на няколко часа, за да се „разкъсат“ дългите вериги на тези сложни въглехидрати, повишавайки тяхната усвояемост. Можете също да използвате тенджери под налягане, съкращавайки няколко часа до 10-15 минути.

Това ревизионистко движение за свойствата на бобовите растения също обезсърчава практиката на добавяне на щипка бикарбонат, за да стане бобовото меко и да улесни храносмилането. Причината: бикарбонатът унищожава витамин В1, тиаминът, който контролира настроението.

В допълнение към протеините, фибрите и въглехидратите, бобовите растения са богати на витамини от група В и минерали, които укрепват защитните ни сили като желязо и магнезий. Въпреки че съдържат и фосфор и калций. И въпреки че повече от един могат да бъдат изненадани, бобовите култури се намесват в регулирането на метаболизма на липопротеините, поради което в някои страни им се предписва да отслабват като част от хипокалорична, но енергична диета. Както всеки може да си представи, всяка рецепта за бобови растения, която включва мазнини, е изключена в тази препоръка за отслабване, допустими са само онези препарати, наречени „вдовици“.