ПРАКТИЧЕСКИ СЪВЕТИ
Въпреки че не сме големи ценители на този продукт, неговият етикет ни казва неща за неговото качество. Експерт на едро ни дава ключовете, за да го направим правилно, когато го избираме
Рибата е един от основните стълбове на нашата диета. Испанското общество по диететика и хранителни науки (SEDCA) препоръчва прием четири порции седмично. Тази храна, която ни дават реките и моретата, ни дава протеини с висока биологична стойност (Съдържа незаменими аминокиселини и в пропорциите, от които се нуждаем); а синьото също осигурява здравословни мазнини, като етеричното масло омега 3, което освен всичко друго помага да се поддържа правилната функция на мозъка и сърцето). Също така е добър източник на калий и желязо (хамсията е особено богата на този минерал).
Според последния „Доклад за консумацията на храни в Испания“ от Министерството на земеделието, рибарството и храните, миналата година отпуснахме нещо повече от 13% от разходите в храни и напитки, за да купувайте риба, предимно пресни, което предполага консумация на почти 34 килограма на човек. Въпреки че тези цифри са малко по-ниски от тези от предходната 2016 г., ясно е, че нашите хранителни навици са много наясно с тази храна. Когато го купуваме обаче, сигурни ли сме, че разполагаме с цялата необходима информация, за да знаем, че ни продават възможно най-добрия продукт?
Практики като угояване на октоподи или инжектиране на оцветяване в риба тон се случват в други страни, но не и в Испания
Извън нашите граници чуваме за риба тон с трайно червено месо (а в действителност малко или нищо естествено) бланширани сепии с токсични продукти, угоени октоподи, на предварително размразени риби, които се продават като пресни, или на видове, които са пуснати за продажба, което ги кара да преминават като други с подобен външен вид, но с по-високо качество ... и по-скъпи, разбира се.
Възможно ли е това да се случи в Испания? Не за щастие. Алименте е говорил с Джулиан Монтес, член на съвета на директорите на Бизнес асоциация на едро в Мадрид (AEMPM), който ни изясни този въпрос: "Вярно е, че в някои страни сокът от моркови или цвекло се инжектира в рибата тон, за да му придаде повече цвят. Разбира се това не се случва в Испания, този тип практика тук е много контролирана. Като данни има в Централния рибен пазар на Меркамадрид 19 ветеринарни лекари които са там всеки ден от годината и по всяко време контрол и вземане на проби".
Нека започнем да разглеждаме етикета за риба
Не могат ли да ни изневерят по никакъв начин, когато купуват рибата? Дори и да не сме експерти по продукта? Според Монтес, "ако искат да ви дадат заек, могат да ви го дадат само от гледна точка на качеството. Позволете ми да обясня, можете да поискате такъв Хек Бурела, на Кантабрийско море и те могат да ви предложат един от Намибия, Южна Африка или Чили. За да не ви се случи това, решението е много лесно: просто трябва погледнете етикета, където произходът на рибата винаги ще бъде посочен ".
И тук, на етикета, имаме голямата гаранция, че рибата, която придобиваме, е тази, която искаме, без измама или картон. Ако нямаме навика да го забелязваме, време е да започнем да го правим. Джулиан Монтес ни казва какви данни трябва да включва: „Етикетът трябва да има търговското и научно наименование от продаваните видове, уреди за риболов, зоната на улавяне (всяка Зона на ФАО съответства на определена част от един от океаните), дата на залавянето, на Дата на експедиция и срок на годност на рибата ".
За да сме сигурни, че парчето, което купуваме, е свежо, ключовото е, че кантарът изглежда блестящ
Последният е този, който показва колко дълго може да се консумира прясно. Препоръчително е, ако няма да го консумирате през първите два дни след покупката, да го замразите; и за пълна сигурност, както посочва експертът, "ако във всеки случай го замразите, по-добреПо този начин се уверявате, че когато го консумирате, той не съдържа ужасния паразит anisakis. Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) наскоро удължи времето за замразяване, необходимо за убиването му, от две на пет дни, при температура от -20ºC. Готвенето над 60 ° C също унищожава паразита.
По отношение на замразяването, има ли възможност риба, която преди това е била замразена, да ни се продава като прясна? Според Хулиан Монтес, "това не трябва да се случва. За да сте сигурни, че рибата, която ще купите, е прясна, ключът е скалата, която трябва да е лъскава и без никакво оцветяване. "Това също показва свежест, че очите на рибата изпъкват (ако са хлътнали, лош знак); както и че месото ви е гладко, твърдо, и хрилете му са по-червеникави от кафявите. Мекият или донякъде свит външен вид е, напротив, индикация, че парчето е било замразено преди това, така че не трябва да го придобиваме.
Последен трик, за да не се двоумите при закупуване на риба: направете го в надежден риболовец, един от тези за цял живот. Както изтъква търговецът на едро, "кварталната рибарница той знае точно какво ви продава, защото избира своя жанр всеки ден. Търговците на риба в кварталните търговци на риба са феномени ".