Експертна медицинска статия.

Диетични рецепти за панкреатит, тоест възпаление на панкреаса, означават кухненски ястия с разглеждане на такива храни и методи за готвене, които се препоръчват за това заболяване.

рецепти

При панкреатит спазването на диета 5 е най-важният фактор за подобряване на благосъстоянието и резултатите от лечението. Следователно за това заболяване той разработи специална диета - 5n, която има две възможности: за стадия на обостряне на панкреатита и за стадия на неговото отслабване (ремисия). Но във всеки от тях основното е да се сведе до минимум механичната и химическа травма на панкреаса и цялата храносмилателна система.

За начало не забравяйте кои храни трябва да бъдат изключени, като използвате 5 диетични рецепти за панкреатит. Това мазно месо, риба и птици, както и бульони на тяхна основа; всички странични продукти; гъби и гъбен бульон; млечни продукти, подсладени с висок процент мазнини; цели яйца (варени); боб Забранено е използването на бяло зеле, репички, репички, лук и чесън, патладжан и черен пипер, краставици, домати, спанак и киселец.

Диетичните рецепти за панкреатит трябва да бъдат включени в ястия, приготвени без използване на подправки, доматено пюре, мазнина или свинска мас. Пържени, задушени, пушени - под забрана (могат да се варят и готвят за двойка), за всички остри и кисели - табу. За тестени изделия се използват само юфка. Да се ​​консумират сурови цели плодове и плодове не е строго препоръчително и кашите трябва да се готвят не ронливи, а като петното (наполовина заплетено и разтрито) в млякото наполовина с вода. Цялата храна трябва да бъде в хомогенизирана форма, т.е. почистена. И трябва да се храните 5-6 пъти на ден и на малки порции.

5p диетични рецепти при панкреатит

Диетично пюре от супа

За да направите тази супа, трябва да вземете тези продукти: средно съцветие от карфиол, два картофа, малък морков и малък лук.

Зелето трябва да се разглоби на малки съцветия, да се държи 15 минути в студена подсолена вода и след това да се изплаква (така че да се отърве от всички „обитатели“, които могат да бъдат в зелето). Обелете картофите, морковите и лука. Във вряща вода (1,5 литра) картофи на кубчета, зелеви съцветия, луковица (цели) и настъргани моркови. Зеленчуците се готвят в подсолена вода за 15-20 минути, луковицата трябва да се извади и изхвърли. Всички останали се отстраняват от бульона, смачкват се с пасатор и се поставят отново в тиган със зеленчуков бульон.

След като заври, супата се готви няколко минути (с разбъркване) и се пълни с малка порция (20 г) масло. В купата, когато сервирате, можете да сложите чаена лъжичка нискомаслена заквасена сметана.

[12]

Морково суфле

За да приготвите това ястие, са ви необходими около две чаши сурови настъргани моркови, суров протеин от две яйца, 80 грама гранулирана захар и половин чаша мляко.

Морковите се заливат с вряла вода и се готвят, докато омекнат, почиват се на гевгир и се търкат до гладка смес. След това охладете малко.

Разбийте протеините в плътна пяна. Добавете теглото на захарта, млякото и моркова. Всички внимателно се преместват и се поставят в съд за печене, намазан с масло. Формата се поставя в дълбока тава за печене с вода и се изпраща в гореща фурна.

Суфлето ще се готви при температура около + 180 ° за 30 минути.

[3. 4]

Диетични рецепти за остър панкреатит

Преди да дадете диетични рецепти за остър панкреатит, струва си да запомните, че това опасно заболяване е придружено от остра болка в корема, гадене и повръщане. А интоксикацията и повръщането водят до дехидратация на организма и пълно разбиване на храносмилателната система.

По този начин през първите три дни на гладно и пациенти е необходимо само бавно и на малки глътки да се пие вода с минерален натриев бикарбонат без газ - Лужанска, Поляна Купел, Поляна Квасов или Боржоми. След това се предписва 5n диета от първия вариант (за стадия на обостряне на панкреатит). При средна калоричност 2600 kcal дневна диета трябва да съдържа най-малко 80 грама протеин (40 грама - животински произход), 50 g мазнини (една четвърт от тях - животински произход) и приблизително 200 грама въглехидрати (захар - 25 грама на ден). Ястията трябва да бъдат течни и полутечни (смлени и смачкани) и само варени или приготвени на пара, и през първата седмица, без сол.

След една седмица с появата на горепосочените симптоми, основни рецепти от диетата при остър панкреатит - супа от зърнени лигавици, полуремаркета от зърнени култури (различни от ечемик, ечемик и просо), месо и риба, парни котлети и суфле картофи, тиква или пюре от моркови и желе. Можете да ядете постно кисело мляко и извара.

[5]

Овесена супа

За приготвянето на слузеста супа от овесени ядки е по-добре да вземете люспи "Херкулес", около 1,3 литра чаша вода. Люспите се изсипват във вряща вода и се оставят да къкри поне 30 минути (до пълното им сваряване). Получената маса трябва да се филтрира, бульонът се вари и се отстранява от плочата.

След това супата трябва да се напълни с яйце, смесено с мляко: в 100 мл горещо варено мляко, изсипете разбито яйце и разбъркайте добре. Получената смес със струйка - при непрекъснато разбъркване - се изсипва в бульона от овесени ядки и се слага чаена лъжичка масло.

Суфле от месо

Необходими продукти: 450 грама постно месо (или пилешко филе), 200 мл мляко, 80 г нискомаслена сметана и 2 сурови яйца.

Предварително завареното месо се смила в месомелачка, добавят се яйца, мляко и сметана. Всичко се разбърква старателно до еднородност. Преди да поставите полученото тесто във формата, трябва да се намаже с масло. Суфлето се готви във фурната при температура от 190 ° C за около 35 минути.

Ягода Кисел

За 1 литър вода, 300-350 г пресни ягоди (пречистени от носовете и измити в течаща вода), 2 супени лъжици. Супени лъжици захар, супена лъжица "с пързалка" картофено нишесте.

Докато водата за желатина кипи в тигана, ягодите трябва да се прекарат през цедка. Отделно нишестето се разбърква в 100 ml преварена вода при стайна температура. Веднага след като водата заври в тигана, трябва да я поставите втрита с ягоди и захар, да се разбърка добре и да заври отново. Последната стъпка: при постоянно разбъркване трябва да изсипете нишестето, разредено във вода, в тенджера. След това целувката трябва да се вари не повече от 2-3 минути, в противен случай ще бъде твърде течна. По същия начин правите прясно или сезонно желе от горски плодове, само замразените плодове трябва първо да се сварят малко и след това да се търкат или смачкват с пасатор.

Десерт от извара с банан

Този десерт се приготвя много бързо непосредствено преди хранене: 100 г извара с ниско съдържание на мазнини и половин зрял банан се смилат с пасатор до гладка смес. Можете да добавите половин чаена лъжичка пудра захар и същото количество гладко масло.

В резултат на това получавате диетична закуска или вечерна закуска, която може да се комбинира със слаб чай, отвара от шипка или компот от сушени плодове.

[6]

Диетични рецепти за хроничен панкреатит

Следните диетични рецепти за хроничен панкреатит отчитат хранителните характеристики на пациентите по време на ремисия на това заболяване. Ежедневното калорично меню не трябва да надвишава 2700 kcal и включва 140 g протеин, не повече от 80 грама мазнини, около 350 g въглехидрати. През деня се допускат 40 g захар и 10 g трапезна сол, както и 1,5 литра течност (без първите ястия).

Крем супа с тиквички

За 1 литър вода трябва да вземете малка тиквичка, няколко средни картофа, 2 супени лъжици. Лъжици сурови настъргани моркови, няколко стръка копър и 150 г предварително сварено пилешко филе. Обелете картофите, обелете тиквата и семената. Зеленчуци ситно нарязани и изпратени в тенджера с вряща подсолена вода. След това сложете морковите.

Процесът на готвене отнема приблизително 20 минути. След това зеленчуците се изваждат от бульона, намачкват се и се поставят обратно в тигана. След като супата отново се свари, се слага варено смляно пиле и малко парче масло. Гответе още 10 минути.

Парна риба на "възглавницата"

Необходимо е да се вземат филета от бяла морска риба (треска, камбала, мерлуза), да се размразят, да се измият и внимателно да се отстрани излишната влага. На дъното на парахода се поставя парче суров зеленчуков мозък, нарязан на дълги филийки, рибено филе, добавя се малко осоляване и клонка копър за миризмата. Параходът се затваря и запалва за 20 минути.

Ако желаете, от „възглавницата“ от тиквички можете, в хода на въпроса, да приготвите гарнитура: пюре от тиква - достатъчно задушено котлет от тиквички с пасатор или вилица и след това масло с растително масло.

Оризова каша с ябълки

В чаша ориз трябва да вземете чаша мляко, голяма ябълка, супена лъжица захар, 20 г масло, малко сол и смляна канела. За да се гарантира, че кашата има подходяща консистенция, т.е. съответства на диетичните рецепти за остър панкреатит, измитият корем не трябва да се поставя във вряща вода, а студена. Това е основният принцип при приготвянето на полувискозни зърнени култури.

Водата се разля малко, така че оризът беше покрит с вода за няколко сантиметра. Тъй като е необходимо да се готви със солта на зърнените култури, добавете млякото и след 10 минути след началото на кипенето сложете в тенджерата, преди да обелите и настържете на прясна ябълка грубо ренде и канела на прах (следчике нож). Между другото, който не харесва вкуса на канела, не може да сложи. След края на процеса на готвене затворете тенджерата с капак и оставете кашата да се "втвърди" за 10 минути.

Както можете да се убедите сами, диетичните рецепти за панкреатит са лесни за приготвяне, основното е стриктно спазване на основните принципи на хранене при това заболяване.