Сърдечно-съдов риск

Целите млечни продукти носят лошата репутация на напълняване и благоприятстват увеличаването на вредните мазнини в кръвта. Но науката показва, че те не са несъвместими с нискокалоричните диети и са в полза на нашите артерии

Испания е страна на сиренето. Тук се произвеждат повече от 150 сорта и всеки гражданин ядем 7,7 килограма годишно, с предпочитание за прясно и полутвърдено, както е посочено в Доклада за потреблението на храни в Испания за 2018 г., изготвен от Министерството на земеделието.

диетично

Тази храна е толкова вградена в нашата култура и гастрономия, че ни е трудно да се откажем от нея и точно това е едно от нещата, които лекарите и диетолозите ни препоръчват да правим, когато имаме наднормено тегло, висок холестерол, хипертония и други известни сърдечно-съдови рискови фактори. За да бъдем честни, тази „догма“ сега се поставя под въпрос след нови научни разкрития.

Умерената консумация на млечна мазнина може да има ползи за поддържане на здравето и предотвратяване на хронични заболявания при хората

„През последните три десетилетия се използваха диетични препоръки погрешно предпоставката, че млечната мазнина е ненужен източник на калории и наситени мазнини в човешката диета ”, потвърждава лекарят Кристина Сантурино, от Изследователската група за храненето и функционалните храни на Института за здравни изследвания Idipaz (Hospital Universitario La Paz). Въпреки това, той продължава, „липидите са един от най-важните елементи на млякото и млечните продукти от органолептични характеристики и физически, които те предоставят. Последните проучвания потвърждават, че умерената консумация на млечни мазнини може да осигури ползи за поддържането на здравето и за предотвратяване на хронични заболявания при хората.

Сляпа дегустация

Откриването на тези предимства не означава, че приемането на какъвто и да е вид пълномаслено мляко е напълно препоръчително при хора с наднормено тегло или с високи нива на холестерол. Това, което всъщност е, казва Сантурино, е да се подобри състав на млечните мазнини да увеличи хранителните си свойства, без да променя сензорните му качества.

Но за да потвърдите една хипотеза, най-добре е да я тествате и това е направила групата от Idipaz, към която принадлежи Кристина Сантурино: анализира ефекта, който консумацията на алкохол има върху сърдечно-съдовите параметри. козе сирене, богато на омега 3 мастни киселини и конюгирана линолова киселина (CLA). Проучването, току-що публикувано в списание „Хранителни вещества“, дава добри новини за любителите на тази мандра.

В изследването (двойно-сляпо клинично изпитване) те са участвали 68 възрастни, с наднормено тегло или затлъстяване и поне два сърдечно-съдови рискови фактора (хипертония, хиперхолестеролемия, високо ниво на липиди в кръвта). В продължение на 12 седмици всички те спазваха нискокалорична диета, програма за физическа активност и ежедневно приемаха 60 грама козе сирене (еквивалентно на две порции млечни продукти, следвайки препоръките за ежедневна консумация на млечни продукти, които в момента са между 2 и 3), но някои ядоха нормално сирене, а други кози сирена Лодин (комерсиализирано), произведено от млякото на кози, получили съвместно разработена хранителна добавка от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) и Института за изследвания и технологии за земеделие и хранителни продукти (IRTA), което кара животното да произвежда, естествено, мляко с високо съдържание на омега 3 мастни киселини и CLA.

След 12 седмици изследователите провериха промените: „Всички участници отслабнаха, мастната маса и обиколката на талията бяха намалени и в двете групи, както и маркерите за сърдечно-съдов и метаболитен риск ”, обяснява на Алименте Кристина Сантурино, която е основният автор. Важното е, че „при доброволците, консумирали сиренето„ Лодин “, е имало значително намаляване на атерогенния риск [което може да доведе до сърдечни и мозъчни инсулти], открити чрез повишаване на HDL (добрия) холестерол и значително намаляване на С-реактивния протеин (CRP), известен маркер на възпалението при хора с наднормено тегло и затлъстяване ".

Функционални храни

Тези резултати показват, че това козе сирене може да бъде включено в категорията на функционалните храни, т.е. тези, които докладвайте за полза за здравето. Изследователят потвърждава, че „млечната индустрия активно разработва нови функционални продукти, за да се адаптира към новите препоръки и тенденции в популацията, изискващи нови, по-здравословни млечни продукти”. От тази гледна точка „този продукт е много интересен за намаляване на някои добре познати сърдечно-съдови рискови фактори“.

Сега, който мисли, че ежедневната порция козе сирене ще бъде Хапче против холестерол, което се отказва. „Консумацията на конкретна храна не носи допълнителни ползи за здравето на потребителите, а по-скоро е набор от добри ежедневни навици (хидратация, почивка, малко стрес.), добро хранене (прясна храна, сезонна храна, избягвайте ултра-преработените) и редовно осъществяване на физическа активност, която намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и този, който ще ни поддържа в добри условия на живот ", подчертава диетологът.

Други храни, богати на омега-3 полиненаситени мастни киселини и които също са здравословни за сърцето, са синя риба (сьомга, скумрия, риба тон). Екстрата, предлагана от обогатеното сирене е, че освен че осигурява омега 3, „съдържа линолова и алфа-линоленова мастни киселини, които са от съществено значение за синтез на други киселини полиненаситени мастни киселини и насърчават ползите от риска от страдание от сърдечно-съдови заболявания ".

За пореден път науката показва, че всички храни, в среда на здравословна и разнообразна диета и физическа активност, са най-добри съюзници на нашето здраве.