КЛЮЧОВЕ ЗА МОЗЪКА

Казваме ви ключовете защо мозъкът иска повече, дори ако тялото казва достатъчно. Захари, мазнини, хрускане. Проклятията на удоволствието, малки дози щастие

Мозъкът ни дава а двойна награда За всяка хапка ядем Това е новото откритие на изследователите от Института за изследване на метаболизма на Макс Планк (Германия). Изследването, публикувано в „Клетъчен метаболизъм“, разказва резултатите от изследването, проведено върху 12 доброволци, при което благодарение на техниката на протонно-емисионна томография (PET) е възможно да се види как мозъкът отделя двойна доза допамин: първото, когато храната попадне в устата, и второто, 15/20 минути по-късно, когато стигне до стомаха. Първата сегрегация се провежда в мозъчните области, свързани със сетивното възприятие и възнаграждение, в хипоталамуса и по-точно в страничния хипоталамус, докато вторият се среща в регионите, свързани с по-сложните когнитивни функции.

много

Желанието за ядене променя дозите на допамин. Изследователите осъзнаха това желанието да се приема храна, което в този случай беше разклащане, беше обратно пропорционално на количеството допамин, произведено от мозъка, а също така забави и намали втората доза, тази на червата. Въпреки че това твърдение е само хипотеза, тъй като самите автори обясняват, че са необходими по-изчерпателни проучвания, за да се приеме за даденост, това потискане на освобождаването на допамин, причинено от субективното желание за ядене, би могло да обясни защо, въпреки че не е нужно да плюс някои храни, мозъкът „подвежда“ тялото, за да продължи да ги яде.

Това не е добра новина. Днес живеем заобиколени от много апетитни и достъпни храни, така че ако оставим допамина да се отприщи, ще имаме сериозни проблеми с наднорменото тегло, защото освен това най-много желаем мазнини и захар и ако те са заедно, толкова по-добре.

Защо не мога да спра да ям чипс?

Проучване от Калифорнийския университет Ървайн обяснява: „Когато ядем пържени картофи, както и при други мазни храни, като сирене или пастет, стомахът ни генерира вещество, известно като ендоканабиноид, чийто ефект е много подобен на този, генериран от марихуана".

Авторите на изследването вярват, че обяснението на това явление, което бихме искали да прогоним днес, може да има еволюционен произход. Мазнините са необходими за правилното функциониране на клетките, поради което тялото ги възнаграждава с тези приятни вещества в сценарии и времена, много различни от тези, в които живеем днес, където храни, богати на мазнини, бяха изключителни.

Сега всяка храна е в обсега ни и в допълнение към много от тези, които естествено не трябва да имат мазнини, те се добавят, защото това е здравословно хранително вещество, което придава вкус на храната.

Захарни наркомани

Сладкото е друга от нашите погибели и причините, поради които тези две хранителни вещества непрекъснато ни казват, че ме изяждат, са много сходни. Когато ядем храни, богати на захари, мозъкът ни освобождава серотонин, което ни кара да се чувстваме спокойни и увеличава чувството ни за благополучие, така че ако сме тъжни или просто искаме изстрел от енергия, ще преминем към храни, богати на захар.

Когато ядем храни, богати на захари, мозъкът ни отделя серотонин

Проблемът е, че ако се увлечем, тялото ни ще иска от нас още и още. Изследвания в университета в Бордо са провели няколко експеримента с плъхове, в които са показали, че тези, които са били хранени за известно време с диети с високо съдържание на захар, предизвикват състояния на възнаграждение и желание, подобни на твърдите наркотици.

Стрес и Липса на сън, Две други болести на нашето общество карат желанието ни да консумираме храни, богати на мазнини и захари. Високи нива на кортизол, хормонът, свързан със стреса, отключва желанието за увеличаване на приема на храна, особено тези с висока награда. Когато спим лошо, нивата на този хормон също се повишават, а тези на лептина също намаляват, което е отговорно за подаването на „пълен“ сигнал, когато ядем достатъчно.

Мазнини и захари в перфектен баланс

Експериментът на Пол Кени, изследовател, международно известен с работата си по невробиология на храните и пристрастяване, несъмнено е един от най-илюстративните. Група плъхове бяха оставени с разтвор, богат на захар. Те изядоха значително количество, но коригираха останалата част от диетата си и в крайна сметка общите калории бяха еднакви. Тогава същото беше направено с храни с високо съдържание на мазнини, те напълняха малко, но не много.

На трето място им беше даден чийзкейк, продукт с много строг баланс между захари и мазнини. Резултатът беше, че ядоха много по-често, напълняваха и ставаха все по-заседнали; обясняващо, без нужда от думи, защо показваме ненаситно желание за храни, които съчетават мазнини и захари в балансирани пропорции: шоколадов шейк, паста с доматен сос със захар, картофи с кетчуп, пици и др.

Свеж, последната бележка

Главният готвач Марио Батали каза, че думата „хрупкав“ се продава повече от всяко друго прилагателно, а Чарлз Спенсър, че „звукът е забравеният вкус”. Всъщност, ако добавим смачканост между добрия вкус, пак ще ни хареса повече. Някои учени смятат, че демонстрираният вкус на хрупкавост се дължи на факта, че твърдостта на хрупкавите храни стимулира мускулите на мозъка ни, други казват, че това е еволюционна черта, от древни времена, когато сме започнали да ядем насекоми или в това, че скърцането на растенията даде сигнал, че те са в добро състояние.