Японски ориз в миден сос с нотка бамбук и риба тон Татаки С доматен сос. Само името ви кара водата в устата. Хидеки Мацухиса, Собственик на готвач на ресторант Koy Shunka (Испания) със звезда Мишлен, ги е приготвил в 17-и международен конгрес по диететика в Гранада. Японски рецепти, приготвени със средиземноморски съставки, за да ни помогнат да разберем тайната, която споделят и двете диети: вкусът на умами.

научават

Трима експерти, председателствани от специалист по умами (директор на Информационния център на Умами), говориха за баланса на японската диета и ползите за здравето от средиземноморската диета при пациенти с метаболитен синдром. Беше на кръглата маса, организирана от Ajinomoto Co. Inc.

Познат като петият вкус, вкусът на умами е приятен вкус, който придава усещане за покритие на езика и продължава дълго време.

Според готвача Matsuhisa, умами е много фин вкус. „Най-добрият начин да идентифицирате умами е да ядете чери домат много бавно. Дъвчете го около 30 пъти, без да поглъщате. Ще почувствате устата си пълна с вкус ".

Кумико Ниномия, която ръководи Информационния център на Умами, обясни, че умами е мек и двусмислен вкус, различен от сладки, кисели, солени или горчиви вкусове. „Хората трябва да се научат да се наслаждават на вкуса на умами в храната, в противен случай няма да имат чувството за ситост, което е много важно за контролиране на апетита“. Umami е за храна това, което е бас за музиката, без него няма хармония. Това е в същността на всички вкусове ”, каза той.

Аминокиселини, източник на живот

Umami също е вкус на аминокиселини и нуклеотиди и ни казва кога храната съдържа протеин. Елемент, присъстващ и в двете диети, средиземноморска и японска.

Японският режим на диета предлага много балансирана диета. Това вероятно обяснява защо Япония е страната с най-висока продължителност на живота в света. Японската диета (Уашоку) Той също е свързан с по-ниска смъртност и особено с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания. Уашоку Включва три артикула, варен ориз, който е основният продукт на Япония, супа и гарнитури, основно ястие обикновено риба и две по-малки с различни зеленчуци (ichiju-Sansai).

Професор Ясухиро Кидо, представител на Японската диетична асоциация, смята, че тази много нискомаслена диета е идеалната комбинация, която гарантира, че всички основни аминокиселини са погълнат. "Изчисления на хранителната стойност на Уашоку показват, че средностатистическият човек в Япония приема между 400 и 600 килокалории на всяко хранене. Добре балансирано хранене, с всички необходими изисквания ".

Като костюм по поръчка

За д-р Алфредо Мартинес, новоизбраният президент на Международния съюз на хранителните науки, в западния свят бъдещето на диетологията се крие в това, което ние наричаме прецизно подаване. „Всеки човек, болен или здрав, трябва получавайте диетични съвети или хранителни насоки въз основа на вашите характеристики: физическа активност, семейна история, религия, медицинска ситуация, алергии, независимо дали сте пушач или не, непоносимост, перинатално хранене и, разбира се, генетика ".

Средиземноморската диета е известна като една от най-здравословните в света. Д-р Мартинес подчерта, че средиземноморската диета се подобрява и предотвратява симптомите, свързани с една от най-често срещаните неинфекциозни болести на този век: метаболитен синдром. Метаболитният синдром причинява промени в метаболизма на тялото, инсулинова резистентност, високо кръвно налягане или възпаление, наред с други, и натрупването на телесни мазнини.

Редовната консумация на специфични елементи като мазна риба, зехтин и вино по умерен начин са здравословни навици. Но количеството на всеки артикул трябва да бъде предписано в съответствие с хранителните нужди на всеки човек.