1. Наскоро вечерях във вашия ресторант и обичах агнешкото със сицилиански домати и елда. С какво още се придържа тази пшеница? Би било прекалено много да поискам той да ми даде тази рецепта за агнешко.?

дигитална

2. Онзи ден с някои приятели от Леон ми казаха, че типично ястие там е волският хвост, задушен с телешки месо. Харесах рецептата му за месо от бик от неговия блог. И ако добавим месото към месото на кюфтетата, ще бъдат ли много жилави? Коментирам това, защото телешките меса (не агнешки) са много жилави. Учител по прегръдка.

3. Здравей, Авраам, пиша ти от Нова Зеландия. Привърженик съм на благородното изкуство на готвенето и бих искал да знам, тъй като това ми коства ужасите, как да приготвям добри и прости печени картофи, които да придружават различни ястия. Поздрави от антиподите и благодаря

Нищо не може да бъде по-лесно, приятелю, увери се, че картофите не са прекалено тлъсти: обелени, нарязани на тънки филийки и лук или лук много тънко. Щедро сложете масло в тигана, да речем половин литър за килограм картофи и два лука и когато започне да пуши, добавете едновременно картофи и лук и ги оставете да се сотират на добър огън, докато започнат да кафяви. След това добавете грубата сол, която смятате за подходяща, и докосване на бял пипер, преди да ги поставите във фурната, покрита с маслото им. След 45 минути при 190 ° (не е лоша идея да ги покриете със сребърна хартия, защото прекалено кафяви) те ще бъдат готови да напълнеят. Отстранете маслото просто като наклоните съда, което ще е идеално за бъдещи яхнии или отлични испански тортили, и добавете вода върху картофите при липса на бял бульон. Нищо не ви пречи за бъдещи опити да ги възнаградите с tecniocolor на филийки домат или зелен пипер.

4. Здравей, Учителю, колко много ми липсваш всяка седмица тук във тази виртуална среща. Едно нещо, бихте ли могли да създадете меню за авиокомпания? от тези на "тавата". Обичам се просто да си мисля, че като летите до Ню Йорк ще излезете с каскара, овчарски яйца или филе с три вида месо, а! и измити с най-добрите вина. какво мислиш? Аз съм в. Емилио

Да, бих се осмелил значително да подобря (по същество, разбира се) менютата на влаковете, които често изглеждат по-малко храносмилателни от релсите. Нещото със самолетите е много по-сложно и тясно. Винаги се чудя как са го направили тези, които твърдят, че са се чукали в тоалетните. Разбира се, сега има много хора, които практикуват пилатес.

5. Добро утро Авраам. Гледах снощи филм „Празникът на Бабет“. Мислех, че това е просто вкусен филм. Само с бгапе готвачът увеличава и радва душата на най-аскетите. Гледали ли сте филма? какво си помисли? Къде можете да опитате добър заек а ла рояле в Мадрид? До друг Авраам.

Красиво и фалшиво, никой не вярва, че такива консервативни небца, подложени на поколения на вретището от овесена каша, ще бъдат заслепени от изтънчеността на Габача. Много по-трудно е да се приемат първоначално славните бургундски вина за тези, които са живели с хляб и вода. Посланието на филма обаче, което споделям, беше, повтарям, много красиво. "Похарчих паричните награди на банкета, но никога няма да бъда беден, защото знам и обичам работата си, най-голямото съкровище." Тези или подобни думи на водещия готвач достойни за работата. Че е имал успеха, който заслужава по това време.

6. Г-н Garcнa, първо, благодаря ви за хубавите времена, прекарани с вашия блог и чата ви. Иска ми се да пишете по-често! Понякога между "blogazo и blogazo" става безкрайно. Моля, имам въпрос, който може би за вас като професионалист е много лесен, но за мен като домакиня сега, с малко кулинарно изживяване съм отчаян. Направете ги с чоризо или шунка, пиле или треска. Моите крокети винаги се пукат! Не бихте ли случайно получили ключа? Това не се появява в книгите.

Ако, както диктува формулата, използвате пълномаслено мляко (надяваме се овче или козе), 100 грама брашно на литър и варите бешамела за не по-малко от 20 минути, няма причина то да се счупи. Не забравяйте, че маслото при пърженето им трябва да е силно, не толкова силно, че да бъдат грабнати, но силно. Един от ресурсите е да ги замразите след емпанади и по този начин да ги изпържите, за да им нанесете върху абсорбиращата хартия окончателен удар на фурната, който стопля сърцата им. Някои известни колеги от страната на Леополдо А. Кларин, когато ги правят с боб яхния и дебел боб, обикновено добавят няколко напоени опашки от желатин към бешамела. Не усложнявайте живота, направете ги, както повторих в този кибернетичен огън, и ще видите как ще успеете. Нашите, моите крокети, казвам, обикновено винаги с овче мляко (млякото на Улзама) или в най-лошия случай, смесени с краве (Priйgola), щедри в иберийска шунка и боядисани или с треска са, казват, най-добрите в света. квартал (нека се доверим, че нито Horcher, Balzac, нито Club 31 не правят крокети)

7. Защо жените не работят във вашата кухня, освен тези, които мият чиниите?

Сега всъщност няма такива за мое съжаление, но напоследък японското Сато Ко показа майсторството си, Естер и Марна от Толедо и още половин дузина, които са по-ефективни. Алисия е в стаята, Фабиола се грижи за кетъринга и ... бих искал да има повече.

8. Г-н Абрахам, Нещо предястие за мача Мадрид-Барза?

9. Здравей Авраам. Запитване; Когато съм използвал питата, за да го напълня с кайма и зеленчуци, той в крайна сметка накрая се напуква. Има ли формула това да не се случи? Благодаря ви много предварително.

Сменете го с пшеничени тортили, просто на скара, дори по-вкусни и практични. Спомням си, че питите, които взех в еврейските квартали на Париж или Ню Йорк (никога не съм бил в Израел) и дори в Германия, бяха с много по-добро качество от тези, които успях да намеря в Мадрид. Саид остава.

10. Здравей Аврааме! Няколко съвета за неофит в хиподрума, който иска да започне

Добре дошъл приятел! Идеалното е да играете малко и първоначално с прости залози, победител и поставени. Горещо се препоръчва да се игнорират добронамереното мърморене на ценителите и дори коментарите от състезателната програма. И отидете до девствения падок на намеренията; Там наблюдавайте внимателно джакосите, особено хендикапите, и играйте кой е най-спокойният и красив. Понякога се случва някой благороден елен, който не е бил в разрез с Росинанте и отвори чекмеджетата, да отиде на военна разходка, показвайки опашката си на преследвачите си. Но като цяло най-полираните, изискани и годни коне печелят. Точка, която струва няколко живота (и няколко заплати), за да се открие, но към която трябва да се стремите. Така че ... стъпка по стъпка. И ако искате да поздравите, не забравяйте, че ще ме срещнете на опашките за събиране, под шапка.

11. Докога, Авраам! Сега, след като излязоха плакатите на San Isidro, какво мислите? Между другото, той препоръчва меню (разбира се във Виридиана), за да се усвои славен следобед на площада.

Още една година досадни плакати. И излишък от тиражи, които отново ще ме принудят да раздам ​​70% от абонамента. При готвенето и произлизането от френски, пълнежите се наричат ​​"фарс" и понякога те са точно това, работата на фалшификатите. Колко следобеди от последния панаир трябваше да сдържам, за да не премина към 7. Сопорнферосски лакомници, кози, които се срутват, президенти, които гълтат ... За щастие пурата ми попречи да отворя уста. Да се ​​прозяе разбира се.

12. Здравей, Авраам: Вече съм ти писал този въпрос по някакъв повод; Той винаги препоръчва лук cbntabra, но вместо това пълненият лук е астурийско ястие. Има ли разлики между единия и другия? И като се възползвате, има ли рецепта за пълнен лук, който не е с паламуд или месо?

Какво знае лукът за географията? Или смята, че плачат, защото обичат креватчето му. Това е като установяване на големи разлики между астурийското сирене от Cabrales и леонеското сирене от Tresviso, едва разделено с млечни граници. Астурийски или cbntabra, записвам се и нося сайдер в деня, в който ги напълня с бутала от минимален чесън, щедър праз и малко домат, към който ще добавим предварително приготвени агнешки мозъци в последния момент. Като цяло дъжд от галета и магданоз, който подражава на пейзажа.

13. Учителю, имах възможността да пробвам вашето доматено гаспачо Raf с ягоди по Коледа, което ме остави без думи. След години в Ню Йорк и сега в Лондон трябва да кажа, че това е най-вкусното нещо, което някога съм опитвал, и докато чакам следващото, тя ще разкрие улики за рецептата, за да се опита да я повтори с туристически домати?

Накратко, това е нормално гаспачо, към което се добавят огромно количество ягоди, колкото по-добре, толкова по-узрели, плюс няколко супени лъжици ягодово сладко. Маринованата херинга като гарнитура е идеална за мен. Спомням си, че многократно съм давал подробната рецепта при предишни срещи. Не е лошо лондонско приятелче с къри от Темза. И онези половин дузина съседни състезателни писти, където можете да крещите, докато дрезгавите, докато любимите ви, вашият живот и вашата VISA избягат.

14. Добро утро, Авраам. Преди няколко години прочетох много добра статия, която написахте за Венеция. И тази, в която говорихте доста редовно за Харис Бар, за да ядете. Тъй като отивам скоро, можете ли да препоръчате място за хранене? И между другото, къде да пийнем по-късно. Благодаря ти.

Хари, тъжно е, че трябва да кажа това за колега, но настоящият Хари е измама. Дори белини прилича на гарафа. Да, упадъчната и ненадмината атмосфера, чистият Скот Фицджералд. В този град на стъкло и здрач, за да се сбогуваме с класиката, все още има отлични тратории със средна цена и забележително качество в района на Риалто. На тях, щастливо управлявани от женски ръце, поверявам.

15. Учителю, какво мислите за онези ястия, които светват, когато влязат в контакт с храна?

Мемеси, мутри. Достатъчно за мен е, че нощното шкафче светва, за да продължа да препрочитам Borges и да намеря смазката. Аз също се стремя към лицето на закусваля да светне, от чиста радост, разбира се.

16. Ще отида скоро за Виридиана. Кажете ми кое е най-оригиналното ястие от каскерна, което ще мога да опитам. Благодаря и до скоро.

Най-оригиналното и вкусно, което бих могъл да ви предложа днес, се състои от главата на октопода (след Великден трябваше да се направи нещо с неговата кардинална шапка), пълнена с нежни, пищни задушени агнешки рисачи. Желатинът на агнешкото, заедно с този на октопода, означава, че след като изстине, лесно може да се нареже на твърда фреза. Вкусно карпачо, което, за да си спомним художника, който му е дал името (не забравяйте, че той само е боядисал червените дрехи в червеникаво), сервираме с облак червен пипер, груба сол и масло, сякаш е пълничка октопод. Друго ястие днес, което не ме обезчестява, е последната минога, поднесена в царевичен тамале, увита в бананови листа, която очевидно приготвяме на пара, за сервиране с бенка. Сякаш Октаво Паз пее сутрините в ухото на Розална. ВBndele!

Уволнен

Относно осемкракия, от който вече съм взел целия сок, онзи ден колега ми каза, че колкото и да е вкусно, октоподът е най-умното от децата на морето. За да ме убеди, той ми разказа за видео, където очевидно е успял да отвори бутилка. Ако бутилката е от Романи Конти, "изпънах я до недоумение", и аз бих могъл да я отворя с ръце зад гърба си. И дори по-окован от Худини, посочих.