Когато това казва зелено е цветът на пролетта не е напразно. Трябва само да разгледате пазарите, за да видите как сезонните продукти превръщат този нюанс: манголд, спанак, аспержи, бобови зърна, артишок, чесън, зелен грах. и също е време да се насладите на снежен грах.
По средата между зеления фасул и граха снежният грах има особеността да бъде зеленчук от това практически всичко се използва благодарение на нежната текстура на неговите шушулки. Въпреки че се отглеждат в различни региони на Испания, все още е малко известен продукт, който заслужава да бъде оправдан.
Ще ги познаете по шушулките: ето какъв е снежният грах
Снежният грах принадлежи към същото семейство на обикновения грах или Pisum sativum, следователно е и бобово растение. На кулинарно ниво се интересувате от незрелите семена на тези увивни растения, които растат вътре в дълги шушулки, които висят от тях. Но ние вече знаем, че макар и ботанически да говорим за бобови растения, гастрономически те са зеленчуци, точно като пресен боб.
От появата им може да изглежда, че те са просто грах, събран много рано, но в действителност снежният грах е a специфичен сорт от това, по-специално говорим за Pisum sativum var. макрокарпум. Понякога научното наименование се бърка с това на Pisum sativum var. захар.
Те са известни още като грах или снежен грах или снежен грах, в най-буквалния превод на името на английски. В англосаксонския речник има още два нежни сорта, получени от обикновения грах, наречен захарен грах: снежен грах и грах, които също са годни за консумация, но са по-твърди.
Във Франция, където снежният грах е високо ценен, той е известен като pois mangetout (грах, изяден цял) или pois гурман, което доказва лечението на гурме продукт което се дава във висшата кухня.
Прякорът „снежен грах“ изглежда идва от убеждението, че се отглежда през зимата и въпреки че е вярно, че това е растение, което расте със студ, вегетационният му период не се различава особено от по-често срещания грах. Да, той има такъв много по-кратък сезон, тъй като се събира преди това и не позволява много дълго след прибиране на реколтата, тъй като е изключително деликатен.
Този зеленчук винаги се предлага с цели шушулки, светлозелени, леко жълтеникави на цвят и дълги приблизително седем до десет сантиметра. Те лесно се разпознават от своите плосък профил в които стърчат малките вътрешни семена, незрелият грах, дори по-малък от сълзата.
Хранителни свойства
Снежният грах предлага подобни свойства и ползи от граха, въпреки че някои разлики са забележими. Те са по-малко енергични, с нещо по-малко от 50 kcal на 100 g, и те също така осигуряват по-малко въглехидрати, тъй като имат по-малко естествени захари. Те са по-богати на фибри, най-вече защото се консумират с цялата шушулка, но съдържанието на протеини е малко по-ниско.
Следователно е a нискокалоричен зеленчук но засищащо, което е чудесен източник на витамини и растителни минерали. Той се откроява с приноса си на антиоксиданти, с 60 mg витамин С на 100, както и витамин К и, в по-малка степен, други от групата B - тиамин или B1, пантотенова киселина или B5 и B6, главно-.
Те са с много ниско съдържание на мазнини, като практически всички зеленчуци, и тяхното съдържание на вода също трябва да бъде подчертано, тъй като консумацията им помага да се поддържа правилната хидратация. Едно от големите му предимства е, че когато се приготвя с много кратко време за готвене, той запазва всички свои свойства почти непокътнати.
Как да ги изберем, съхраним и да се възползваме от тях в кухнята
Идеалното би било да можете да купувате открит снежен грах в насипно състояние на пазар, прясно събрани и все още с част от дръжката или стъблото, прикрепена към шушулката, тъй като тя също е годна за консумация. Те обаче обикновено пристигат в обичайните магазини, опаковани след различни обработки след прибиране на реколтата.
Важно е да изберете снежния грах, като обърнете внимание на датата на събиране и опаковане, търсейки най-новите. Най-добрите екземпляри ще бъдат тези, които показват светло зелен цвят, еднородни, без петна, повреди или признаци на влага. Кожата и текстурата трябва да са гладки, стегнати и хрупкави.
У дома можем да ги държим, извън контейнера, в чекмеджето за зеленчуци на хладилника или в не много студено място, без да ги измиваме или натрупваме прекалено много. Най-доброто е консумирайте ги възможно най-скоро за да се насладите напълно на всичките му свойства, тъй като голяма част от неговия чар е в свежата текстура на шушулката.
The ще измием нежно под чешмата точно когато ще ги готвим, изхвърляйки развалените екземпляри. Ако имат само някакви външни повреди, тези части могат да бъдат изрязани, но в случай на плесен или признаци на гниене поради влага, те трябва да бъдат изхвърлени цели.
След това е удобно да ги изсушите добре, винаги много деликатно, за да не се счупят шушулките. Те са 100% годни за консумация, така че не е нужно да премахваме нишки или външна нишка; по-често се режат краищата леко, макар и по-естетически. Не е наистина необходимо.
Когато ги приготвяте, колкото по-малко готвене, толкова по-добре. Те могат да бъдат сотирани директно, въпреки че е по-лесно да се намери точната текстура, ако първо са бланширани или бланширани, между една и две минути във вряща вода или, по-добре, на пара.
Препоръчително е да имате контейнер върху лед Спира моментално готвене, запазвайки леко хрупкава текстура и приятен ярко зелен цвят. Ако те ще бъдат включени в тиган или уок по-късно, най-добре е да ги бланширате само за минута.
Те са идеални за комбиниране разбъркайте пържени и уокс с други зеленчуци, парчета месо или риба и морски дарове, също с ориз или тестени изделия от азиатски тип. Можем да ги включим в пролетна яхния, омлет или бъркани яйца или да ги консумираме в топла или студена салата. От тях може да се направи и пюре, сметана или подобен на хумус намаз, въпреки че тогава губим текстурата им.
Като всеки зеленчук, те могат да бъдат накълцайте и намачкайте да бъдат включени в кюфтета, крокети, палачинки, хамбургери или зеленчукови медальони и са вкусни в супи и яхнии, добавени цели в края на готвенето, както обикновено се прави с пресен спанак.
Поради леко сладкия си вкус, но по-слабо изразен от този на граха, снежният грах допуска всякакви дресинги вкусно с азиатски сосове и пикантни докосвания. Добра идея е да го комбинирате с различни текстури, подобрявайки хрупкавото, например със сусам или ядки, и да се стремите да подчертаете яркия му цвят с други контрастни тонове.
Три рецепти със снежен грах, за да откриете този зеленчук
Все още е трудно да се намери в определени региони на Испания, струва си да търсите снежен грах в нашите надеждни магазини по това време, когато те са в сезон. Тези три рецепти служат като пример, за да илюстрират колко лесно е да ги приготвите и всичко останало играта, която могат да дадат в нашата пролетна кухня.
Снежен грах с пушена сьомга
- Съставки за двама. 400 г снежен грах, 1 скилидка чесън, кайма, 1 люта чушка или прясна кайма, 1 лимон, 120-150 г пушена сьомга, сол, черен пипер, кайма див лук, екстра върджин зехтин.
- Разработване. След като тирабаките са чисти, загрейте вода в тенджера и подгответе парната кошница, за да ги приготвите. Може да се направи и в бамбукова кошница, параход или в микровълнова печка. Препоръчително е да имате голяма купа с лед, готова за отрязване на готвенето. Парете, когато водата кипи не повече от две минути, за предпочитане малко над минута. Оставете да изстинат, като ги излеете върху поднос или върху лед. Загрейте малко олио в тиган, запържете чесъна и част от лют червен пипер и добавете снежния грах. Подправете със сол и черен пипер и задушете малко, така че да придобият цвят. Премахване. Сервирайте снежния грах със сьомгата отгоре, лука и запазения лют пипер. Облечете се със зехтин, лимонов сок и добавете малко жар.
Салата от снежен грах с палачинки от риба тон
- Съставки за четирима души. 300 г пресен снежен грах, 200 г естествен тон, 1 яйце, 1 голям див лук (2, ако е малък), галета, пресен магданоз, мащерка, риган, екстра върджин зехтин, 1 гръцко кисело мляко, сок от среден лимон, сол и черен пипер.
- Разработване. Обелете и нарежете на ситно бялата част от лука, като запазите зелената част. Запечете го на умерен огън в тиган с няколко супени лъжици олио. Бланширайте снежния грах за минута в обилно вряща подсолена вода и го прехвърлете в купа с лед и вода. Смесете добре отцедения и обелен тон с пържения лук, разбитото яйце, две щипки мащерка и риган и две чаени лъжички нарязан пресен магданоз. Добавете галета малко по малко, докато получите управляема текстура. Разбийте киселото мляко с лимоновия сок, солта, черния пипер, зелената част на ситно нарязания лук и супена лъжица зехтин. В тиган на умерен огън с малко масло поставете палачинки с диаметър около 6 см, направени с тестото за риба тон, оставете ги да покафенеят за около две минути от всяка страна. Сервирайте горещо, придружено със снежен грах и сос.