храните

Когато се спазва диета без глутен, търсенето на „безопасни“ продукти, които могат да бъдат включени в ежедневната диета е постоянно. Наличието на зачеркнато ухо или фразата „без глутен“ на етикета предлага високо ниво на доверие по отношение на храната, която ги носи. Често обаче се случва, когато преглеждаме списъка на съставките, да открием добавки като: малтодекстрин или модифицирано пшенично нишесте и тогава възниква въпросът, дали тези продукти са неправилно етикетирани? Съдържат ли глутен или не?

Използването на добавки е надлежно регламентирано от здравните власти в Чили и по света. Съществуват редица вещества, които могат да се добавят към преработена храна, за да се постигне нейната приемливост, да се подобри цвета, вкуса, текстурата, за микробиологичен контрол и дори да се удължи срока на годност на продукта.

Някои добавки се получават от зърнени култури като пшеница, ръж или ечемик, което предполага риска от глутен в състава им. На практика съдържанието на глутен в добавката може да варира в зависимост от фракцията, която се извлича от зърнените култури и процеса на пречистване. Ако например съединение се извлече от цялото зърно, добавката несъмнено ще съдържа глутен. Това е случаят с ечемичен малцов екстракт или малцов сироп, използван за придаване на хляб на златист цвят, който съдържа до 85% твърди частици, включително хордеин (ечемичен глутен).

Напротив, ако това, което се извлича е екстензивно пречистената въглехидратна фракция, протеиновите фракции, които съдържат глутен, ще бъдат оставени, оставяйки безглутенова добавка, например:

И накрая, в страни като Ирландия или Обединеното кралство здравните власти признават, че добавки като: глюкозен сироп, декстроза, малтодекстрин, глюкозен сироп на основата на малц и дестилирани продукти от зърнени култури като алкохол и оцет не съдържат глутен благодарение на процедури, чрез които са получени (7,8), и показват, че консумацията им е безопасна в режим без глутен, дори тези добавки са освободени от деклариране на алергени, тъй като е доказано, че не съдържат протеинови фракции, нито предизвикват нежелани реакции при алергични хора или целиакия.

Надяваме се, че в бъдеще регламентът в Чили ще добави подобна информация относно тези добавки. Във всеки случай, когато избирате продукт без глутен, това, което определя, че е безопасен, е наличието на зачеркнатото лого на шипа или фразата "без глутен".