култури

През последните години излизат книги, в които се препоръчва да не се ядат зърнени храни. И е, че присъстващият в тях глутен е новият враг, който бихме победили, тъй като по онова време са били млечните продукти, червеното месо и преди десетилетия самото зехтин, осветено днес от диетолозите и гастрономите. Ясно е, че има хора с непоносимост към глутен (целиакии), които трябва да бягат по здравословни причини от всичко, което съдържа следи от пшеница, спелта, ръж ... Но видът се е разпространил, че всички ние трябва да го избягваме, което задейства алармите от медицинската общност и експертите по хранене.

Тази антиглутенова мода е допринесена от изявленията на много известни личности, които казват на триковете си да останат слаби и млади и които без научна основа сочат зърнените култури и глутена в тях като причина за подут корем или фигура няколко излишни килограма.

Глутенът е група протеини, които съдържат основно зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, спелта, овес или камут. Именно това осигурява еластичност, пухкавост и сплотеност на тестени изделия и тесто за хляб, бутер тесто, спагети ... Има гласове, които посочват, че това не е от съществено значение за хората, но това не изглежда толкова ясно. „Не е доказано, че елиминирането на глутена в диетите на хора, които не са целиакии, носи ползи за здравето“, казва д-р Беатрис Навия, професор във Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид.

Вярно е, че не е удобно да злоупотребявате с консумацията на хляб, но нека не го премахваме просто така. Кампании като тази, разработена от асоциацията "Хляб всеки ден", препоръчват тестване за целиакия, преди да се вземе драстичното решение да се елиминира глутенът от нашата диета.

Друго нещо е да откриете, чрез тези медицински тестове, че сте целиакия. И така, всички предпазни мерки. В Испания, без да продължават, 400 000 души имат целиакия (1% от населението) и изглежда тази цифра се увеличава всяка година с 15%. В този случай глутенът трябва да бъде напълно елиминиран от диетата.

Събития като "MAD Gluten Free 2016", което се провежда този март за първи път в Мадрид, имат повече от 100 изложители с продукти без глутен, насочени към тази част от населението и подчертават нуждите на потребителите на потребление на тези хора.

А компании като Biomenú предлагат своите менюта и салати, адаптирани за целиакия и всяка друга алергия или непоносимост, като поръчват предварително.