Това рецепта за дивеч, излекуван в хладилник Ще ви хареса и съм сигурен, че ще го правите през цялата година. Единственото усложнение е намирането на точка на сол Y. точка на сушене че ни харесва най-много. В противен случай това е a лесна рецепта, вкусно и това ще ви придружава във вашето такос в планината или на тези обеди, закуски и закуски със семейството и приятелите. Това месо, нестабилно или дивечово месо, излекувани в хладилника става луксозно на фина чиния или в храсталака.
Ще започнем, като обясним какво е дрънкането . В Испания, по-специално в Толедо Състои се от еленско мариновано мариновано и пушено на бавен огън от дъбово дърво, типично за регионите, оборудвани с дивеч.
В Регион Ла Вера, в провинция Касерес и в съседния град Канделада, принадлежащ на провинция Авила, се състои от мариновано козе месо, пуканки, мацерирани и изсушени. Обикновено се сервира като аперитив в баровете в района и е идеално да го придружите с вино pitarra.
«Тасайос излекуван в хладилник»
Състав:
- Месо от дивеч, филе, филе, (крака без кости, капак, кръг, дупе)
- Месото по тази рецепта трябва да е чисто от сухожилия, мрежи и кости
- Можем да използваме сърни, диви свине, елени, кози, бяла опашка и др ... Рецепта, валидна за месо от дивеч
- Сол, 1 килограм фина сол на всеки килограм месо
- Захар, 200 грама на килограм сол (В кръг от 1 кг ни трябват един килограм и 200 грама захар)
- Червен пипер
- Ароматни билки, розмарин, мащерка, чушки, градински чай, лимонова мащерка, каквото искате, самостоятелно или смесено
- Чесън, зехтин
- Превръзка плат или конец плат, много чист. Това е така, че да нямаме мъх от самата кърпа, нека не забравяме, че тя ще бъде в контакт с месото. Някои хора използват кухненска хартия преди опаковане, но това зависи от вкуса.
Стъпка по стъпка, за да приготвим нашия излекуван калпак в хладилника:
Избрахме нашето парче дивечово месо (тук ви показвам филе от дива свиня и обезкостен крак от сърна). Почистваме добре, от остатъци от сухожилия, мрежи и други. Тази рецепта е валидна само за малки парченца и без кост.
Безкостен крак на сърна
В купа поставяме сместа от сол и захар (добавянето на захар не е задължително, препоръчвам го, защото помага на месото да губи вода и контролираме, че нашето парче, което трябва да се излекува, не получава излишна сол, но това е за вкус)
Ще оставим нашето парче покрито със сол и захар, добре покрито, в хладилника за около час на килограм месо. Ако видите, че имате нужда от малко повече, няма проблем.
Изваждаме, измиваме под чешмата, за да отстраним излишната сол и захар и след това изсушаваме.
Както можете да видите, това е същият процес на рецептите, на който ви преподаваме от нашите колеги, Франсиско Гонсалес Лозано Рецепта на Tasajos и бутове от диви кози и от нашия приятел Graci Roldán Luchena Рецепта Tasajo на дива свиня с червен пипер от Ла Вера и зехтин
След като парчето ни изсъхне, пристъпваме към марината, която може да бъде риган, счукан чесън, риган и червен пипер от La Vera с докосване на масло или ароматно вино, като подправки, розмарин, черен пипер и малко вино Pedro Ximénez. Маринатата, тази, която ви харесва най-много. Ако не искате да добавяте течност към маринатата, червеният пипер ще бъде гранулиран до известна степен. Въпрос на вкус.
Оставяме нашето мариновано парче да се маринова за няколко часа в хладилника, така че да поеме добре всички вкусове.
На следващия ден увиваме парчето в чиста ленена кърпа или превръзка, (не искаме кърпата да минава покрай нас, какъвто и да е вид мъх). И ние поставяме в хладилника в най-студената част. Обръщаме нашето парче всеки ден, така че да изсъхне еднакво от всички страни. Правя това първата седмица, след това време, веднъж седмично. След три седмици, в зависимост от точката на втвърдяване, която харесвате, тя е готова за нарязване и консумиране.
Можете да го опаковате веднъж нарязан и да замразите. Когато правя това, слагам по няколко капки масло във всяка торбичка и пропускам вакуума.
Можете да го държите в хладилника или, както споменах, да го замразите, което трябва да извадите няколко часа предварително и да го оставите да се размрази в хладилника. Придружете с каквото искате, че ако сами или в компания, ще смучете пръстите си, с тази рецепта за дивеч, излекуван в хладилника.
Тук имате видео, в което техниката е много подобна, но с помощта на свинско месо.
И използва двойно повече сол от захарта, интересен факт, когато търсите солената точка, която ви харесва най-много.