Това беше съвпадение. Току-що бях приготвил сиренето, излекувано с пастьоризирано краве мляко, което публикувах преди няколко дни и случайно ме поканиха на пътуването до Уеска, за което вече ви разказах някои неща.

сушено

Хуан Хосе и Пилар де Кесос Бенабаре

По време на него посетихме Quesos Benabarre, където освен добри сирена те имат разрешение да продават непастьоризирано мляко, така че в допълнение към някои добри сирена взех шест литра козе мляко, за да приготвя сирене.

Солен разтвор за сирене Benabarre

Хуан Хосе и Пилар са страхотни производители на сирене. Те са награждавани многократно, въпреки че това, което ме интересува, е връзката им с територията. Те могат да се похвалят с това и прозрачност, те отварят всички врати за вас и отговарят на всички въпроси, които може да имате.

Козе сирене в процес на втвърдяване

Козите се хранят в околната среда, въпреки че се нуждаят от малко подсилване. Точно там те се доят, правят сирене и се сушат в избата им. Усилен труд, който изглежда без усилие. В момента това са сирената, които правят:

Полутвърдено козе сирене Benabarre.
Розмарин. Сирене, направено от пастьоризирано козе мляко.
Граф на Рибагорза. Сирене, направено със сурово мляко.
Сан Медардо. Сирене, направено от пастьоризирано козе мляко.
Пиренеите. Сирене, направено от пастьоризирано козе мляко.
Монсек. Сирене, направено от пастьоризирано козе мляко.
Прясно. Сирене, направено от пастьоризирано козе мляко.

Закуска в Chocolates Brescó

Преди да се отправим към дома, направихме съществена спирка. Закусихме добър шоколад, на няколко метра от сирената, в Chocolates Brescó. Предния ден имахме възможност да посетим съоръженията. Това е храм на шоколада. Ако сте в района, силно се препоръчва. В Барселона можете да му се насладите на Calle Casp, 48.

Непастьоризирано козе мляко

Много съм доволен от резултата. Ясно е, че за да се направи добро сирене, доброто мляко е от съществено значение. Да видим дали смеете да опитате. Прегръдки.

Домашно сушено козе сирене

Домашно сушено козе сирене

Съставки

  • 6 л непастьоризирано козе мляко
  • 3 g естествено сирище
  • 20% саламура

Инструкции

  1. Слагаме млякото в тенджера и го слагаме на огъня, на малко по-малък, за да направим водна баня. Запалваме огъня и разбъркваме, докато млякото достигне 32 ° C. С водната баня контролираме температурата по-добре. Важно е да се разбърква почти постоянно, така че температурата да е еднаква.
  2. Когато достигнем желаната температура, добавете сирището и разбъркайте отдолу нагоре за не повече от минута. След минутата спираме млякото с лъжицата, покриваме и оставяме да се извива между 40 и 50 минути. Става въпрос за постигане на чисто почивка, когато с нож или пръст натискаме изварата.
  3. В този момент с нож изрязваме изварата, първо паралелни разфасовки от приблизително един сантиметър, след това перпендикулярни, също един сантиметър, след това наклонени, започвайки първо от едната страна и след това от другата. Идеята е, че имаме кубчета приблизително един квадратен сантиметър.
  4. Оставяме няколко минути кубчетата да „заздравеят“ и след това включваме огъня и започваме да бъркаме. Става въпрос за достигане на 48ºC за период от време между 50 минути и един час. Сирището постепенно ще загуби суроватка, така че ще се уплътни и ще намали размера си.
  5. Когато достигне желаната температура, изключваме котлона и го оставяме да почива пет минути, така че сирището да остане в основата. Важно е желаната температура да не бъде превишена, така че ще е необходимо да изключите огъня, преди да достигнете 48 ° C и да го отстраните, когато бъде достигнат.
  6. След пет минути можем да запазим суроватката за друга подготовка и да изцедим изварата с помощта на сирене. Ако имаме мухъл, ние го използваме, но сиренето може да се образува чрез притискане на тъканта.
  7. С пресата го оставяме за един час с около 3 кг натиск. След часа го обръщаме и го оставяме още осем часа с около 5 кг натиск.
  8. Правим саламура на 20% и слагаме сиренето, като се уверим, че е потопено. Оставяме го още 12 часа, като го обръщаме след 6.
  9. Изваждаме го от саламурата и го оставяме да изсъхне на решетка, на място с малко течение, за няколко дни. След това трябва да се втвърди при температура около 10ºC. Винен охладител може да бъде идеален, въпреки че е за предпочитане да има известна циркулация на въздуха и висока степен на влажност. Важно е да го обръщате всеки ден през първата седмица, следващия веднъж на два дни и от третия на всеки пет. След 30 дни тя ще бъде излекувана, въпреки че има много място, до две години, в идеални условия.

Време за подготовка: 120 минути
Време за готвене: 90 минути
Брой вечери: 4

Всичко започна през 2007 г. Чичо ми, който ни забавляваше по това време с блога си „От моята кухня“, ми изпрати видео на Робърт Родригес. Оказва се, че известният филмов режисьор включва видеорецепти в екстрите на своите DVD-та. Можехте да го видите у дома, да приготвя кохинита пибил. Това беше неформален, директен и кратък формат, мислех, че нещо подобно може да работи в YouTube. Качих първото си видео, рецепта за омлет от картофи, стана вирусно и тук продължаваме. От Тарагона, споделяне на рецепти и гастрономически преживявания от всякакъв вид.

Намерихте ли тази 5-звездна статия? Оставете ни вашите отзиви: