Допреди няколко години в много от къщите на Регион Ла Вера беше направено сирене от козе мляко за собствена консумация. Този ежедневен и традиционен факт изчезва и днес само някои семейства козари и козари имат късмета да имат тази гастрономическа наслада на трапезата си.
Важно съобщение: Сирената, които се появяват в тази статия, са домашни сирена, произведени в семейството, които не се продават в нашия онлайн магазин. Сирената, които продаваме, се произвеждат от хранителни компании с техния код за регистрация на храни и всичко това, което води до това.
Понякога и когато имаме шанса да вземем козе мляко прясно доени, ние правим малко сирене у дома само за собствена консумация. Този път се събрахме с няколко приятели, за да направим няколко и да се опитаме да ги излекуваме и консервираме в масло.
Първото нещо, което трябва да направите, е да прецедите млякото, за да елиминирате възможните твърди остатъци. Така, че млякото не може да се сгъсти, не може да бъде повече от 37 ° C, в този случай, тъй като беше малко студено, ние го нагрехме малко, във всеки случай често се казва, че с по-студено мляко отнема повече време, за да се подсири, но сиренето е по-тънко.
В нашия случай няма да пастьоризираме млякото, защото повечето от нас ще се опитат да ги излекуват, а пресните тук традиционно консумираме от непастьоризирано мляко във всички къщи, макар и логично в едно Би било Не могат да се правят регистрирани непастьоризирани млечни сирена, които не са били в процес на втвърдяване поне два месеца. В случай на изпълнение прясно сирене с непастьоризирано мляко Важно е да знаете, че излагате здравето си на опасност, като поемате риска от договаряне малц.
Прецедете козето мляко, преди да го подсирите, за да направите сиренето
За да подсичаме млякото, което ще използваме сирище от животински произход прах, който можете да получите във всяка аптека. Това сирище може също да се получи естествено от стомаха на животното и в течен формат, освен това сирище от друго естество, като например зеленчуково сирище от трънката. В спецификациите на сирището се посочва, че количеството, което трябва да се добави, е една супена лъжица кафе на всеки 40 литра и че са необходими 45 минути, за да влезе в сила. Ще добавим сирището към млякото, докато го разбъркваме в продължение на пет минути, така че то да се разтвори и да се разпредели добре в течността. След това го покриваме и в нашия случай обикновено изчакваме поне два часа, за да сме сигурни, че млякото е изцедено правилно.
Добавяне на сирището и разбъркване, за да се получи сирене от козе мляко
След времето за втвърдяване се уверяваме, че това е направено правилно, като проверяваме дали течността се е превърнала в текстура, подобна на тази на флан. Следващата стъпка е да отделите сирище (най-солидната част) на серум (по-течна част), за това нарязваме изварата малко с ръце и много внимателно отнасяме изварата към част от контейнера. Ако го направим бързо, сирището ще избяга и ще се раздели на повече парчета и сиренето няма да има същата текстура.
Отделянето на сирището от суроватката, бавно и плавно за получаване на сирене от козе мляко
Тъй като отделяме сирището от суроватката, е удобно да се свива суроватката от контейнера, така че малко по малко да е по-лесно просто да се запази сирището. За това вземаме серума с кана и го прекарваме през цедка, за да запазим малките части от сирище, които могат да останат. Традиционно серумът се използва за хранене на животни, но в нашия случай ще го съхраняваме за следващия ден, за да го набавим Сирене рикота. В бъдеща статия ще ви покажем как да направите сирене рикота, като използвате суроватка.
Изпразване и прецеждане на суроватката за производството на сирене от козе мляко
Продължаваме да изпълняваме тези две стъпки горе-долу едновременно, докато накрая ни остане само подсирената част от млякото, не забравяме, че отделянето на сирището трябва да става много спокойно и с голямо внимание. В тази стъпка е много важно да се знае, че ако целта е да се консумират сирена в прясно състояние, препоръчително е да не се отцежда напълно сирището и да се оставя с малка течна част от суроватка, за да се получи по-кремообразно сирене.
Сирището се отделя от суроватката за производството на сирене от козе мляко
Ще въведем цялото сирище, което сме отделили от серума в cinches или форми за оформяне на сиренето. Винаги използваме традиционните дървени кабелни връзки, използвани в Сиера де Гредос и в Регион Ла Вера, Любопитното е, че те са точно същите, които използваха нашите родители и баби и дядовци.
Запълване на пояса със сирище за оформяне на сиренето от козе мляко
Докато въвеждаме сирището, формираме го и го притискаме, за да изтече малко останалия серум. Както обсъждахме в предишната стъпка, важно е да не го отцеждате твърде много, ако искаме сиренето да е по-кремообразно, трябва да остане с повече течност и да се отцежда от собствената си природа през следващите часове.
Запълване на пояса със сирище за оформяне на сиренето от козе мляко
Веднъж чинч напълно, оставете сиренето да си почине, така че да се утаи и формата да е по-стабилна. Може да се остави да почине за няколко часа, въпреки че след 15 до 30 минути долната част трябва вече да е добре оформена. След като изтече времето за почивка, обръщаме сиренето и продължаваме да осоляваме първото лице, като правим планина от сол.
Планина сол за първото солено сирене от козе мляко
С ръка смачкваме планината, за да разнесем цялата сол и се уверим, че тя е покрила изцяло цялото лице на сиренето.
Разстилането на солената, солена първа страна на сиренето от козе мляко верата
След осоляване на първата повърхност на сиренето, отцедете суроватката, която вече е освободила сиренето, и го оставете да почине отново, за да може да се утаи и да формира другото лице.
Сирена в покой след първото осоляване.
След като изтече времето за почивка, второто лице би трябвало да бъде формовано правилно и ние продължаваме да ги обръщаме отново и да ги осоляваме на другото лице, както сме го правили преди, с планината от сол и да я разнасяме по цялото лице.
Сирена от козе мляко, готови за консумация в прясно състояние.
След като сиренето се осоли от двете страни, оставяме го да си почине отново. След няколко часа или на следващия ден сиренето може да се консумира прясно. В нашия случай, както сме коментирали по-рано, възнамеряваме да ги излекуваме или поне да се опитаме така, че да ги оставим да си починат на хладно и проветриво място и ще ги обръщаме всеки ден с илюзията, че те са излекувани. перфектно, за да можете да го споделите в друга статия в блога.
Сирена от козе мляко, готови за консумация в прясно състояние.
Сирената ще продължат да отделят суроватка в продължение на няколко дни, така че е препоръчително да ги оставите да си починат със система за събиране на суроватката. В нашия случай сме използвали и двете Cheeseboard традиционни като тавите с решетка, които ще изпразваме всеки ден.
С тази статия възнамеряваме да публикуваме тази типична гастрономическа традиция за нашия регион, за да я предадем на възможно най-голям брой хора и да ги насърчим да я изпълняват. Производството на тези сирена е извършено съвместно от Javi, Mónica, Ricar, Cristi, Víctor, Miriam и Ismael с любезното сътрудничество и съвети на Isabel, Víctor и Antonia. Благодаря на всички ви.
Припомняме ви, че в нашия онлайн магазин имаме всички видове сирена от козе мляко, произведени в кооперацията Coolosar в Лосар де ла Вера.
Всички изображения са собственост на La Verata Barata.