Преди няколко дни ви показахме няколко форми, за да направите аспика, както обяснихме тогава, през летните месеци този вид препарат е идеален, за да се насладите на прясно, питателно и леко ястие, пример за това е рецептата, която те споделят във вашия Днес Кухненски раздел Вие, Хелмут и Мария Беатрис, автори на блога Amantes de la cocina, su Пилешки аспик.

aspic

Освен че е освежаващо ястие, aspic е добър вариант да се предложи на празнична трапеза, както можете да видите на снимката, желатинът ви позволява да видите съставките, в които се помещават, те могат да бъдат подредени хармонично, съчетавайки цветове и форми, без без съмнение ще привлече вниманието на вечерящите. The аспик които можете да направите, следвайки тази рецепта, в допълнение към пиле съдържа пъдпъдъче яйце, звънец и морков. Смеете ли да опитате?

Съставки (6 човека)

За пилето и бульона
  • 1 пилешки гърди без кожа (предпочитаме да сготвим цяло пиле, за да имаме добър бульон)
  • 1½ литър вода
  • 1 голям морков, нарязан на парчета
  • 1 стрък чесън (праз) на парчета
  • 1 червена чушка, нарязана на парчета
  • 1 стрък целина, нарязан на парчета
  • 1 връзка пресен кориандър.
За аспика
  • Накъсаната гърда
  • 10 пъдпъдъчи яйца
  • кисели краставички в оцет с корнишони, маслини, лук, чушки и др.
  • 1 литър пилешки бульон
  • 12 неовкусени желатинови листа (12 листа = 20 гр., Гел 1 литър течност).

Разработване

Първо трябва да приготвите пилето и бульона. Измийте и отстранете цялата кожа, в саксия покрийте чистото пиле с вода и го пригответе заедно с парченцата моркови, аджопоррото (праз), целината, червения пипер, китката пресен кориандър и сол на вкус, за няколко 30-40 минути или докато видите месото отделно от костта. Ако имате тенджера под налягане, гответе 25-30 минути.

Извадете пилето от бульона и го накъсайте на ситно, докато е още горещо, тъй като е много по-лесно. Резервирайте в отделен контейнер. Нарежете вече сварените в бульона моркови и пипер на малки парченца и ги запазете.

Прекарайте бульона през цедка, така че да е прозрачен и го поставете в тенджера, където той остава горещ, но не врящ. Опитайте подправките и имайте предвид, че бульонът трябва да е много по-солен и пикантен от нормалното, тъй като когато се охлади и желира, вкусовете силно се отслабват.

За да направите аспика, варете пъдпъдъчите яйца за три минути. Не ги гответе повече от това време, за да имат приятен цвят. Извадете черупката от яйцата, разрежете ги наполовина и запазете.

Накиснете желатиновите листове в студена вода, докато станат пухкави и меки. Извадете омекналия желатин от водата и веднага го добавете към горещия пилешки бульон. Разбъркайте с бъркалка, така че желатинът да се разтвори и да няма бучки. Отстранете от огъня.

Пристигна най-красивият момент от рецептата, ще украсим аспика. Поставете вътре в контейнерите, например рамекини, настъргано пиле, кисели краставички, морков, пипер и яйца. Внимавайте да не оставите твърде много място между съставките и те да са добре разпределени в контейнера.

Изсипете сместа от желатинов бульон в контейнерите, като се уверите, че прониква добре, няма мехурчета и всичко е напълно покрито. Покрийте с найлоново фолио и го оставете да почива в хладилника за минимум 4 до 6 часа. Предпочитаме да приготвяме тази рецепта от един ден до следващия.

Покритие

За да разглобите желатина, въведете контейнерите в много гореща вода, след няколко секунди аспикът се отлепя от краищата. Обърнете се и когато пилешки аспик извън контейнера, веднага го поставете върху чиния.

Хелмут и Мария Беатрис
Любителите на кухнята