япония

TerraSana 15.08.2016
Японски дневник за пътувания: Посетете доставчика на водорасли TerraSana.

Трета част от списанието за пътуването до Япония TerraSana, водеща компания в производството на биологични продукти в Холандия и със силна и непрекъсната експанзия в Испания. (Вижте тук втората вноска). Написано от Питър Джейкъбс, директор на TerraSana.

От Шига потеглихме към квартал Исе-Шима, мека за водорасли, дори за самите японци. Нашите основни водорасли: нори, уакаме, араме и хизики, идват от този девствен и непокътнат регион.

Исе-Шима е центърът на шинтоизма. Синто е женски бог и представлява дълбоко преживяване и уважение към всичко добро, което природата предлага на човека. В Исе-Шима има 125 шинтоистки светилища (свети места) и цялата област е била място за поклонение за много японци от векове.

Районът Исе-Шима е заобиколен от Тихия океан, където течението тече от юг на североизток. Това е важно, защото много по-на север се е случила трагичната катастрофа във Фукусима. Благодарение на това южно-североизточно течение радиоактивното замърсяване на Фукусима никога не е достигнало до район Исе-Шима, което е доказано и от проведените анализи.

Исе-Шима До голяма степен се състои от планини, пресичани от реки с кристални води, както самите ние сме успели да проверим. Благодарение на дърветата и планините, водата достига океана, след като е филтрирана и е пълна с хранителни вещества за водораслите. Тук няма да открием тежки и замърсяващи индустрии, а качеството на водата е гарантирано благодарение на строг контрол.

Водораслите се събират по цялото крайбрежие на Исе-Шима. По време на нашето посещение, колекцията на водорасли хизики и араме. The водорасли нори се прибира през януари и wakame през март, така че не можем да съзерцаваме тези две разновидности. Но ние се преместихме в зоните за събиране на хизики и араме.

Всички събирачи или преработватели на водорасли трябва да принадлежат към асоциацията на земеделските производители на водорасли. След прибиране на реколтата, те самите преработват водораслите в изсушен продукт и след това трябва да предложат тази реколта чрез местна тръжна система. Търговите инспектори отговарят за контрола и класификацията на качеството. Известни са повече от 100 различни вида водорасли нори.

След прибиране на реколтата водораслите се изсушават на слънце на плажа, след това се почистват от черупки и така нататък и след това се измиват и изсушават отново. Арамето се приготвя на пара в продължение на 4 до 5 часа, след което се пресова, почиства и нарязва на малки парченца, за да може продуктът да се използва лесно и бързо.

The водорасли wakame събира се практически идентично. Единствената разлика е, че тази водорасли растат главно върху въжета, които висят изправени в океана, на 3 до 5 метра под морското равнище, и могат да бъдат събрани след няколко месеца. Водораслите TerraSana wakame се обработват с голямо внимание по традиционния метод. След прибиране на реколтата се измива няколко пъти със солена вода и с прясна вода. Дебелата средна жилка се отстранява и след това листата се оставят да изсъхнат на слънце. Само в случай, че слънцето не е достатъчно, подайте ли ръка на природата. Благодарение на този бавен метод, водораслите wakame запазват по-голямо количество ценни хранителни вещества.

The водорасли нори Расте и по въжета, но този път това са мрежи, окачени хоризонтално на колове в океана по бреговата линия. Когато приливът е малък, те са във въздуха, когато приливът се покачва, те са потопени под вода. Не се намесва по друг начин. В този регион условията са идеални за нори. Мрежите се поставят през август, а през декември/януари прибирането на реколтата се извършва чрез отстраняване на мрежите и "остъргване" на водораслите нори, за да се отделят от мрежите. След това водораслите нори се изплакват дълго време със солена и прясна вода и след това се нарязват. Този процес се повтаря толкова дълго, колкото е необходимо, за да се получи хомогенна маса, един вид "каша нори". След това тази каша се нарязва на тесни ивици, които се поставят във форма, пресоват се и се изсушават. След това опаковката се извършва внимателно и се предоставя код, указващ мястото на събиране и кода на съответния земеделски производител на водорасли. В този контейнер те се транспортират до местния търг, където инспекторите оценяват нори, класифицират го в един от 100 различни класа и ги опаковат в кутии по клас.

Екологични водорасли: Нашият доставчик, г-н Takanobu Kawamoto от Miegyoren Co, работи усилено, за да получи биологично сертифициране за различни водорасли; По този начин скоро ще можем да представим на пазара нашия органичен араме и вакаме. Това не изисква никаква промяна в метода на отглеждане на водораслите, но е необходимо по отношение на условията, в които те растат, кой фермер работи точно там и естествено предполага прозрачно и контролирано администриране и ясна проследимост. За целта г-н Кавамото набра няколко фермери в един от най-чистите и най-малките райони за прибиране на реколтата, постигна добри споразумения с тях и ги възнагради за всички допълнителни усилия и за разходите по извършената сертификация. европейското тяло Ecocert. Очевидно последващото съхранение и обработка се извършват при стриктно отделяне от останалите потоци водорасли.

Благодарение на условията, сортовете и знанията за реколтата и третирането, което се предава от поколение на поколение, японските водорасли показват изключително и рядко качество. И това се вижда във вкуса! Наистина европейските (органични) водорасли не могат да се сравняват с тях. Докато японските водорасли имат мек и деликатен вкус, където се откроява фантастичен вкус на умами, повечето европейски водорасли имат подчертан солен вкус.

Изображение: Algas Nori, Arame и Wakame от TerraSana.

Компанията Miegyoren

Дълбоко впечатлени от този прекрасен регион, от работата на земеделските производители на водорасли и от уникалните условия, в които растат нашите водорасли, потеглихме към Чита, на два часа път с изток, за да прекараме нощта в риокан, автентичен дом. на японски гости. Убеден съм, че имаме най-фантастичните водорасли в света ...

Скоро ще публикуваме дневника за пътуванията на другите посещения на TerraSana в Япония.